Geri Dön

Characterization of functional properties of oat protein and enrichment of kefir with oat protein

Yulaf proteininin fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi ve kefirin yulaf proteiniyle zenginleştirilmesi

  1. Tez No: 650525
  2. Yazar: MERVE KARAKAŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. EMİNE ERÇELEBİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 122

Özet

Bu çalışmada, yulaf proteininin fonksiyonel özelliklerini araştırmak, kefire yulaf proteini ekleyerek kefirin besin değerinin arttırılması amaçlandı. Bu amaçla, yulaf proteinin su tutma kapasitesi, yağ tutma kapasitesi, köpürme özellikleri, protein çözünürlüğü ve emülsiyon özellikleri belirlendi. Daha sonra inek sütüne ağırlıkça % 0,5, %1 ve %2 yulaf proteini ve %30 kefir daneleri ilave edilerek dört farklı kefir elde edildi ve kefirin fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri incelendi. Kefire eklenen yulaf proteininin protein konsantrasyonuna bağlı olarak pH, titrasyon asitliği, serum ayrılması, viskozite, toplam fenolik madde değerleri ve Lactococcus miktarı üzerine önemli etkisi oldu (p

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to investigate the functional properties of oat protein, and to improve nutritional value of kefir by adding oat protein. For this purpose, water holding capacity, oil holding capacity, foaming properties, protein solubility and emulsion properties of oat protein were determined. Then, 0.5%, 1% and 2% (w/v) oat protein and 30% (w/v) kefir grains were added to cow's milk to produce four different types of kefir and physicochemical, sensory and microbiological properties of kefir were examined. Oat protein added to kefir had a significant effect on pH, titration acidity, serum separation, viscosity and total phenolic substance values and amount of Lactococcus depending on protein concentration (p

Benzer Tezler

  1. Arı ürünleri ile zenginleştirilmiş karabuğday granola üretiminin yanıt yüzey yöntemiyle optimizasyonu

    Optimization of production of buckwheat granola enriched with bee products with response surface methodology

    HANDAN DİKYOKUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. PERİHAN YOLCİ ÖMEROĞLU

  2. Lipaz enzimi ile modifiye edilen sıvı yumurta akının reolojik karakterizasyonu ve üretilen bezenin fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi

    Rheological behaviors of lipase enzyme modified liquid egg white and functional characterization of the produced meringue

    HATİCE AŞIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUHAMMED YÜCEER

  3. Türkiye'de yetiştirilen yerel mercimek türlerinden protein izolasyonu, karakterizasyonu ve fonksiyonel özelliklerinin incelenmesi

    Protein isolation from local lentil varities grown in Turkey, and the investigation of functional properties and characterization of lentil protein isolates

    ZEYNEP SALİHA GÜNEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ASLI CAN KARAÇA

  4. Grafen oksit ile kaplanan tekstil yüzeylerinin çevre dostu indirgenmesi, fonksiyonel özelliklerin geliştirilmesi ve incelenmesi

    The environmentally friendly reduction of the textile coated with graphene oxide, the development and the examination of functional properties

    NERGİS DEMİREL GÜLTEKİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Tekstil ve Tekstil MühendisliğiMarmara Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL USTA

    PROF. DR. BAHATTİN YALÇIN

  5. Spirulina platensis proteins: Functional and physicochemical properties, angiotensin-I converting enzyme inhibitory activity, bioavailability and encapsulation studies

    Spirulina platensis proteinleri: Fonksiyonel ve fizikokimyasal özellikleri, anjiyotensin-I dönüştürücü enzim inhibitor aktivitesi, biyoyararlılığı ve enkapsulasyon çalışmaları

    AYSUN YÜCETEPE

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK