Kanatlı karkaslarındaki bakteri florasına soğutma suyunun etkileri
Effects of chilling water on the bacterial flora of poultry carcases
- Tez No: 65186
- Danışmanlar: PROF. DR. A. ÜSAME TAMER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 65
Özet
Öz Daldırmalı soğutma işleminin kanatlı karkaslarının mikrobiyal kalitesine ve Salmonella'nın çapraz bulaşmasına etkileri incelendi. Aerobik mezofilik bakteri, Enterobactehaceae, Escherichia coli seviyesi ve Salmonella'nın varlığı soğutma öncesi ve soğutma somasında tespit edildi. Daldırmalı soğutma işlemi aerobik mezofilik bakteri, Enterobactehaceae ve E.coli düzeylerini azaltmaktadır. Fakat daldırmalı soğutmadan çıkan karkasta Salmonella'nın varlığı artmıştır. Bu da piliç işletmelerinde en önemli çapraz bulaşma noktasının burası olabileceğini göstermektedir. Laktik asitle kanatlı karkaslarının mikrobiyal dekontaminasyonu geliştirilmiştir. Kontrol karkasına göre %1 laktik asit uygulaması aerobik mezofilik bakteri sayısında 1.259, Enterobactehaceae sayısında 1.685 ve E. coli sayısında 1.203, %3 laktik asit uygulaması ise sırasıyla 2.502, 3.876 ve 3.820 logaritmik birimlik azalma meydana getirmiştir. %1 ve %3 laktik asit ile dekontamine edilen karkaslardan Salmonella izole edilememiştir. Deneyler laktik asitin kanatlı karkaslarında Salmonella'nın eliminasyonunda ve işlenmiş karkasların raf ömrünün uzatılmasında kullanılabileceğini göstermektedir. Ancak yüksek konsantrasyonda kullanıldığı taktirde istenmeyen organoleptik özellikler oluşturabilmektedir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT The effects of immersion chilling operation on microbiological quality of poultry carcasses and cross contamination of Salmonella were studied. Levels of aerobic bacteria, Enterobacteriaceae, Escherichia coli and the incidence of Salmonella were determined prechill and postchill. The level of aerobic bacteria, Enterobacteriaceae and E. coli were reduced by immersion chilling operation but there was an increase in Salmonella incidence on carcass exiting the immersion chiller indicating that this may be the point of most significant cross contamination in broiler processing plants. 1; Experiments on microbial decontamination of poultry carcasses with lactic acid were performed. Treatment with lactic acid(l%) resulted in a 1.259, 1.685 and 2.023 logaritmic unit reduction in colony forming units of aerobic bacteria, Enterobacteriaceae and E. coli. Other treatments with lactic acid(3%) resulted in a 2.502, 3.876 and 3.820 logaritmic unit reduction in colony forming units of aerobic bacteria, Enterobacteriaceae and E. coli according to the control samples. Salmonella was not isolated from decontaminated of broiler carcasses with 1% and 3% lactic acid. Experiments indicate that lactic acid can be used eliminate Salmonella from poultry carcass and extend shelf life of processed broiler. Undesirable organoleptic characteristics may only occur when it is used at high concentrations. Ill
Benzer Tezler
- Bir kümes hayvanı kesim tesisindeki farklı bölümlerin iç ortam mikrofungusları ile tavuk karkaslarındaki mikrofungal ve bakteriyel yoğunlukları
The indoor airborne microfungal in different sections of a poultry processing plant along with the microfungal and bacterial density found in the chicken carcasses.
GÜLAY FIRILDAK
- Diferansiye tiroid kanserinde prognostik faktörlerin rolü
The role of prognostic factors in the differentiated thyroid cancer
BEKİR ÖZDEMİR
- Ozon, sodyum hipoklorit, levulinik asit ve laktik asit ile broiler karkaslarında salmonella typhimurium'un dekontaminasyonu
Decontamination of salmonella typhimurium in broiler carcasses with ozone, sodium hypochlorite, levulinic acid and lactic acid
OKAN AĞIRDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiHayvansal Ürünler Hijyen ve Teknolojisi (Disiplinlerarası) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZEN YURDAKUL
- Sequential application of epsilon-polylysine, lauric arginate and acidic calcium sulfate for inactivation of pathogens on raw chicken and beef
Çiğ piliç ve sığır etinde patojenlerin inaktivasyonu için epsilon-polilisin, laurik arjinat ve asidik kalsiyum sülfatın ardışık uygulamaları
HAKAN BENLİ
Doktora
İngilizce
2008
Gıda MühendisliğiTexas A&M UniversityGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JİMMY KEETON
- Tavuk karkaslarında mikrodalga uygulama ile Campylobacter jejuni hedefli yüzey dekontaminasyon proses tasarımı için simülasyon çalışması
A simulation study for surface decontamination of chicken carcasses targeting Campylobacter jejuni using microwave processing
EZGİ SON
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERRUH ERDOĞDU