Geri Dön

Farklı çemen formülasyonları ile üretilen hamburger köftelerin fizikokimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi

Determination of physicochemical and microbiological quality of hamburger patties produced with different cemen paste formulations

  1. Tez No: 654537
  2. Yazar: ÖMER KÖKER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. BİROL KILIÇ, DR. ÖĞR. ÜYESİ AZİM ŞİMŞEK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 70

Özet

Bu tez çalışması kapsamında, farklı çemen formülasyonları sığır etinden üretilmiş hamburger köftelere uygulanmıştır. Köfteler vakum paketlenerek +4 °C'de 60 gün boyunca depolanmıştır. Çemenin, ısıl işlem görmüş hamburger köftelerde kullanımı ve depolama sürecinde ki fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Araştırma sonucunda, en yüksek oranda (%5) buy otu içeren köftelerin pişirme kayıpları kontrol gruplarına göre daha düşük tespit edilmiştir (p

Özet (Çeviri)

In this study, different cemen formulations were applied to hamburger patties made from beef. Patties were vacuum packed and stored at +4° C for 60 days. The physicochemical and microbiological properties of cemen in heat treated hamburger patties and storage process were examined. As a result of the research, the cooking loss of meatballs with the highest rate (5%) of fenugreek was found to be lower than the control groups (p

Benzer Tezler

  1. Pastırma üretiminde yenilikçi bir yaklaşım olarak siyah sarımsak ve kinoa unu bazlı çemen formülasyonlarının optimizasyonu: Pastırmanın kalite özellikleri üzerine etkileri

    Optimization of black garlic and quinoa flour based cemen paste formulations as an innovative approach in pastirma production: Effects on quality characteristics of pastırma

    EMRE TURAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiOrdu Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ATİLLA ŞİMŞEK

    PROF. DR. HÜSEYİN GENÇCELEP

  2. Aronya (Aronia melanocarpa) meyvesinden değerli biyoaktif bileşenlerin ekstraksiyonu ve ağızda eriyen ince şerit üretiminde kullanılması

    Extraction of valuable bioactive compounds from black chokeberry (Aronia melanocarpa) fruit and using in production of oral dissolving strips

    CEREN EVRİM MATARACI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEHER KUMCUOĞLU

  3. Sustainable manufacturing of graphene-reinforced polypropylene composites by tailoring compound properties and process techniques

    Grafen takviyeli polipropilen kompozitlerin polimer işleme süreçlerine ve tekniklerine uygun olarak sürdürülebilir üretimi

    GÜLAYŞE ŞAHİN DÜNDAR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Polimer Bilim ve TeknolojisiSabancı Üniversitesi

    Malzeme Bilimi ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BURCU SANER OKAN

  4. Katkılı betonların eğilme ve aderans mukavemetinin incelenmesi

    Analysis of doped concrete's bending and aderans endurance

    RECEP ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    İnşaat MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KEMAL TUŞAT YÜCEL

  5. Vildagliptin içeren matriks tipi transdermal formülasyonların hazırlanması ve In Vitro değerlendirilmesi

    Preparation and In Vitro evaluation of matrix type transdermal formulations containing vildagliptin

    ZEYNEP CEMEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Eczacılık ve FarmakolojiMarmara Üniversitesi

    Farmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SEVİNÇ ŞAHBAZ