Farklı çemen formülasyonları ile üretilen hamburger köftelerin fizikokimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi
Determination of physicochemical and microbiological quality of hamburger patties produced with different cemen paste formulations
- Tez No: 654537
- Danışmanlar: PROF. DR. BİROL KILIÇ, DR. ÖĞR. ÜYESİ AZİM ŞİMŞEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Bu tez çalışması kapsamında, farklı çemen formülasyonları sığır etinden üretilmiş hamburger köftelere uygulanmıştır. Köfteler vakum paketlenerek +4 °C'de 60 gün boyunca depolanmıştır. Çemenin, ısıl işlem görmüş hamburger köftelerde kullanımı ve depolama sürecinde ki fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Araştırma sonucunda, en yüksek oranda (%5) buy otu içeren köftelerin pişirme kayıpları kontrol gruplarına göre daha düşük tespit edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, different cemen formulations were applied to hamburger patties made from beef. Patties were vacuum packed and stored at +4° C for 60 days. The physicochemical and microbiological properties of cemen in heat treated hamburger patties and storage process were examined. As a result of the research, the cooking loss of meatballs with the highest rate (5%) of fenugreek was found to be lower than the control groups (p
Benzer Tezler
- Pastırma üretiminde yenilikçi bir yaklaşım olarak siyah sarımsak ve kinoa unu bazlı çemen formülasyonlarının optimizasyonu: Pastırmanın kalite özellikleri üzerine etkileri
Optimization of black garlic and quinoa flour based cemen paste formulations as an innovative approach in pastirma production: Effects on quality characteristics of pastırma
EMRE TURAN
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiOrdu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ATİLLA ŞİMŞEK
PROF. DR. HÜSEYİN GENÇCELEP
- Aronya (Aronia melanocarpa) meyvesinden değerli biyoaktif bileşenlerin ekstraksiyonu ve ağızda eriyen ince şerit üretiminde kullanılması
Extraction of valuable bioactive compounds from black chokeberry (Aronia melanocarpa) fruit and using in production of oral dissolving strips
CEREN EVRİM MATARACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEHER KUMCUOĞLU
- Sustainable manufacturing of graphene-reinforced polypropylene composites by tailoring compound properties and process techniques
Grafen takviyeli polipropilen kompozitlerin polimer işleme süreçlerine ve tekniklerine uygun olarak sürdürülebilir üretimi
GÜLAYŞE ŞAHİN DÜNDAR
Doktora
İngilizce
2023
Polimer Bilim ve TeknolojisiSabancı ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURCU SANER OKAN
- Katkılı betonların eğilme ve aderans mukavemetinin incelenmesi
Analysis of doped concrete's bending and aderans endurance
RECEP ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
İnşaat MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KEMAL TUŞAT YÜCEL
- Vildagliptin içeren matriks tipi transdermal formülasyonların hazırlanması ve In Vitro değerlendirilmesi
Preparation and In Vitro evaluation of matrix type transdermal formulations containing vildagliptin
ZEYNEP CEMEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Eczacılık ve FarmakolojiMarmara ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEVİNÇ ŞAHBAZ