Thermal conductivity of foods
Gıdalarda ısı iletimi
- Tez No: 65549
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İSMAİL HAKKI TAVMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Gıdalar, Isı iletimi, Foods, Heat conduction
- Yıl: 1997
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Dokuz Eylül Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
in ÖZET Onbir çeşit peynir, dört çeşit yoğurt ve bir çeşit tereyağı numunesi için ısı iletim katsayıları 15° ve 30°C sıcaklıklarda ölçülmüştür. Aynı zamanda, üç çeşit süt tozunun ısı iletim katsayıları yoğunluğa bağlı olarak ölçülmüştür. Isı iletim katsayısı ölçümlerinde modifiye edilmiş sıcak tel metodu kullanılmıştır. Nem, yağ ve protein içerMerinin ısı iletim katsayıları üzerine etkileri incelenmiş, ölçülen ısı iletim katsayısı değerlerinin nem içeriğine doğrusal olarak, yağ ve protein içeriklerine ters orantılı olarak bağlantılı olduğu tesbit edilmiştir. Bu sonuçlar diğer araştırmacıların bulguları ile de doğrulanmaktadır. Dört çeşit peynir için sıcaklığın ısı iletim katsayısı üzerine etkileri, 4°C ve 44°C sıcaklık aralığında incelenmiş ve ısı iletim katsayısının sıcaklık ile arttığı tesbit edilmiştir. Süt tozlan için de, ısı iletim katsayısının sıcaklık ile doğrusal olarak arttığı gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
II ABSTRACT Thermal conductivity of eleven kinds of cheese, four kinds of yoghurt and a butter sample has been measured at about 15°C and 30°C. Also, the thermal conductivity of three types of milk powder has been measured as a function of density. A modified hot wire method, is used for thermal conductivity measurements. The effect of the water, fat and protein content on the thermal conductivity has been investigated, the measured thermal conductivity values were found to be linearly dependent on water content, and inversely dependent on fat and protein contents of the various dairy products as also has been confirmed by the literature values. A slight increase in the thermal conductivity with temperature has been noticed for four cheese samples studied over a wider range of temperature, between 4°C and 44°C. Whereas, the thermal conductivity increased linearly with density for milk powders.
Benzer Tezler
- Değişik sıvı gıdaların ısıl iletkenlik değerlerinin belirlenmesi
Determination of thermal conductivity of various liquid foods
SAMİ GÖKHAN ÖZKAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YAHYA TÜLEK
- Taneli ve toz halindeki gıdaların ısıl iletkenliklerinin PROB yöntemiyle ölçümü
Measuring thermal conductivities of granular and powdered foods by PROB method
PERİHAN YOLCI
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEBNEM TAVMAN
- Taneli ve toz halindeki gıdaların ısıl iletkenliklerinin prob yöntemleriyle ölçümü
Measuring thermal condictivities of granular and powdered foods by prob method
PERİHAN YOLCI
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEBNEM TAVMAN
- Numerical modeling and experimental verification of time-dependent phase change in foodstuff
Gıdalarda zamana bağlı faz değişiminin sayısal modellenmesi ve deneysel doğrulanması
ÇAĞRI KOCATÜRK
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Makine MühendisliğiBoğaziçi ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN BEDİR
- Finite element modelling and simulation of drying isotropic and anisotropic food samples
Sonlu elemanlar yöntemi ile yönle değişmeyen ve yöne bağımlı besin örneklerinin kurutulmasının modellenmesi ve simülasyonu
MELTEM SOYDAN KARABACAK
Doktora
İngilizce
2013
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DENİZ ÇEKMECELİOĞLU
PROF. DR. ALİ ESİN