Geri Dön

Çiğ sütten yapılan şavak peynirinde atımlı ışık uygulamalarının muhafaza süresi üzerine etkisi

The effects of the pulsed uv light implementation on the preservation duration of şavak cheese made from raw milk

PDF İndir

  1. Tez No: 655979
  2. Yazar: BETÜL YÜCEL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM PELİN CAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 57

Özet

Bu çalışmada çiğ sütten şavak peyniri üretimi yapılarak, atımlı ışığın ürünün muhafazası üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu araştırma için çiğ sütten şavak peyniri yapılmış (kelle kalınlığı ortalama 2 cm olacak şekilde) ve peynir örnekleri çift taraflı atımlı ışık uygulamasına tabi tutulmuştur. Deneysel örnekler +4°C'de muhafaza altına alınarak ve muhafazanın 0., 5., 10., 15., 20. ve 25. günlerinde mikrobiyolojik (enterobakteri, psikrofil aerob genel canlı, laktik asit, sülfit indirgeyen bakteri, S. aureus ve maya-küf), kimyasal (asitlik, pH ve tiyobarbutürik asit sayısı) açıdan incelenmiştir. Çalışmada kontrol grubu, 1. grup (ışıktan 5 cm uzaklıkta ve 60 saniye muamele edilen), 2. grup (5 cm uzaklıkta ve 30 saniye muamele edilen) ve 3. grup (8 cm uzaklıkta ve 60 saniye muamele edilen) 4. grup (8 cm uzaklıkta ve 30 saniye muamele edilen) 5. grup (13 cm uzaklıkta ve 60 saniye muamele edilen) ve 6. grup (13 cm uzaklıkta ve 30 saniye muamele edilen) olmak üzere 7 farklı grup oluşturulmuştur. Mikrobiyolojik kalite açısından en iyi grup 1. grup olurken kontrol grubunda 10. günden sonra bozulma gözlenmiştir. Deneysel örnekler kontrol grubu ile kıyaslandığında TBA, asitlik ve pH değerleri arasında istatiki açıdan önemli bir fark gözlenmemiştir.

Özet (Çeviri)

In this study Savak cheese was produced from raw milk and the effect of pulsed UV light on preservation of the product was searched. The samples of Savak cheese (avarage 2 cm) which was produced from raw milk were exposed to two-sided pulsed UV light for this study. Experimental samples were preserved at +4 0C and on the 0th, 5th, 10th, 15th, 20th and 25th days of preservation, the samples were analyzed in terms of microbiological (enterobacteria, psychrophilic aerob, lactic acid, sulphate reducing bacteria, S.aureus and yeast-fungus), and chemical (acidity, pH and the number of thiobarbituric acid) aspects. In this study, seven different groups were formed, namely control group, Group 1 (5 cm away from the light and applied 60 seconds), Group 2 (5 cm away from the light and applied 30 seconds), Group 3 (8 cm away from the light and applied 60 seconds), Group 4 (8 cm away from the light and applied 30 seconds), Group 5 (13 cm away from the light and applied 60 seconds) and Group 6 (13 cm away and applied 30 seconds). While spoilage was observed in the control group after ten days, Group 1 was the best in terms of microbiological quality. When experimental samples were compared to control group, no statistically differences were observed in terms of TBA, acidity and pH value.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    783152

    Polietilen tereftalat (Pet) ambalajlarda muhafaza edilen şavak salamura peynirlerde bisfenol a (bfa) düzeyindeki değişimin incelenmesi

    Investigation of bisphenol a (bpa) level changing in şavak brined cheese stored in polyethylene terephalate (Pet) packaging

    SAİT TAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ ARSLAN

  2. Tez No

    456484

    Şavak tulum peyniri üretim tekniğiyle pastörize ve çiğ sütten üretilen peynirlerin olgunlaşma sürecindeki kimi niteliklerinin belirlenmesi

    Determination of some properties of cheese which produced from pasteurized and raw milk by using manufacturing technique of şavak tulum cheese

    İBRAHİM HALİL AKSÜYEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyomühendislikKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU

  3. Tez No

    468920

    Elazığ'da satışa sunulan şavak tulum peynirlerinin aflatoksin M 1 (AFM1) ve bazı kimyasal parametreler bakımından incelenmesi

    Investigation of savak tulumi cheese sold in elazig for aflatoxin M1 (AFM1) and for some chemical parameteres

    SÜMEYYE ERKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLSÜM ÖKSÜZTEPE

  4. Tez No

    503785

    Çiğ sütten yapılan beyaz peynirde ticari faj preparatlarıyla patojen bakterilerin kontrolü

    Control of pathogenic bacteria on beyaz cheese made from raw milk by using the commercial phage preparation

    ESRA UĞUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZÜBEYDE ÖNER

  5. Tez No

    28362

    Çiğ sütten ve pastörize süte değişik kültür kombinasyonları ilavesiyle yapılan vakum paketlenmiş kaşar peynirleri üzerine bir araştırma

    An Investigation on the vacuum packed kaşar cheese manifactured from raw milk and pasteurized milk by adding different culture combinations

    ŞEFİK KURULTAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ

Geri Dön