Determination of contact angle of olive oil and canolaoil on a ptfe surface at elevated temperatures
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 656012
- Danışmanlar: PROF. DR. BRİAN E. FARKAS
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: İngilizce
- Üniversite: North Carolina State University
- Enstitü: Yurtdışı Enstitü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 93
Özet
Interfacial science is important in the development of new food products and improvement of processes including frying, baking, and emulsification. High temperatures are often used to obtain desirable changes in foods yet limited amounts of research on interfacial science have been conducted at high temperatures. The purpose of this research was to understand the effect of high temperature (from C up to 2 C) on contact angles of unused olive oil and Canola oil. To quantify the effect of temperature on contact angle of olive oil and Canola oil, measurements were conducted using the sessile drop method (Ramé-Hart Instruments) for an oil-air interface - C) and an oil-steam - C) interface on a PTFE surface. It was found that there was a linear relationship between contact angle and temperature (R2 >0.98). Contact angles of oils decreased linearly as temperature increased. No significant difference was found between oil-steam and oil-air interfaces on contact angles of oils (p=0.3054) at elevated temperatures. Further research is needed to determine the relationship between the contact angle and interfacial tension and their effect on oil uptake in fried foods.
Özet (Çeviri)
a
Benzer Tezler
- Süperkritik karbondioksit atmosferinde hazırlanan halloysit nanotüp bazlı melamin sünger kompozit materyali: Karakterizasyon çalışmaları ve sorbent olarak suda bulunan petrol türevlerini, yağlı maddeleri ve organik çözgenleri seçici bir şekilde gidermedeki performansının değerlendirilmesi
Halloysite nanotube-based melamine sponge composite material prepared under supercritical carbon dioxide atmosphere: Characterization studies and evaluation of its performance as sorbent for the selective removal of petroleum derivatives, oily substances and organic solvents from water
SÜLEYMAN MERT GÜREŞİR
- Süper amfifobik polimer kaplamaların hazırlama karakterizasyonu ve verimlilik tayini
Preparation characterization and efficiency determination of superamphiphobic polymer coatings
ENES SERTTOKAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Polimer Bilim ve TeknolojisiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN TÜLÜ
- Kayaç ıslatımlılığının kılcal tüp yükselim yöntemi ile belirlenmesi
Determination of rock wettability by using capillary rise method
CELAL HAKAN CANBAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Petrol ve Doğal Gaz Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiPetrol ve Doğal Gaz Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN ÖZGÜR YILDIZ
YRD. DOÇ. DR. ŞENOL YAMANLAR
- Determination of the flotation characteristics of oxidized coal from Zonguldak coal basin
Başlık çevirisi yok
MUSA SARIKAYA
Doktora
İngilizce
1988
Maden Mühendisliği ve MadencilikOrta Doğu Teknik ÜniversitesiDOÇ. DR. GÜLHAN ÖZBAYOĞLU
- Hibrit kompozitlerde farklı metal bağlantılarının yapıştırma özelliklerinin belirlenmesi
Determination of adhesive bonding properties of different metals in hybrid composites
HANDE OSMANOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA BAKKAL