Geri Dön

Naturel zeytin yağlarındaki trans yağ asitlerinin nitelik ve niceliklerinin tespiti üzerinde araştırmalar

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 65785
  2. Yazar: GÜNDÜZ ÇİFTÇİOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. M. KEMAL ÜNAL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Naturel zeytinyağı, yağasiti metil esterleri, Trans yağasitleri, Yağ asitleri, Zeytinyağı, Edible virgin olive oil, fatty acid methyl esters, trans fatty acids, Fatty acids, Olive oil
  7. Yıl: 1997
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

in ÖZET NATUREL ZE YTİNYAĞLARINDAKİ TRANS YAĞ ASİTLERİNİN NİTELİK VE NİCELİKLERİNİN TESBİTİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR ÇİFTÇİOĞLU, Gündüz Yüksek Lisans Tezi Gıda Mühensiliği Bölümü Tez Yöneticisi,. Prof.Dr. Kemal ÜNAL Şubat 1997, 58 sayfa Bu tezde, Türkiye'nin zeytin yetiştiren farklı bölgelerinden toplanan naturel zeytinyağların trans yağ asitleri nicelikleri ve nitelikleri belirlenerek alt ve üst sınırlar saptanmaya çalışılmış, bunun yanında elde edilen kromatogramlardan cis halindeki yağ asitlerinin de nicelik ve nitelikleri belirlenerek alt ve üst sınırlar saptanmıştır. Elde edilen bulgulara göre naturel zeytinyağı örneklerinde - Elaidik asit (Cı&ıt); Ortalama olarak %0.012 bulunmuştur. Alt ve üst sınırlar %0.010ve%0.017'dir. - Linoleik ve Linolenik asitin trans izomerleri, toplamı (Cı8:2t + C ı8:3t) ortalama olarak %0.017 bulunmuştur. Alt ve üst sınırlar %0.016 ve %0.021'dir. - Doymuş ve doymamış yağ asitlerin ortalama değerleri Milistik, Palmitik, Palmitoleik, Stearik, Oleik, Linoleik, Linolenik, Araşidik ve Behenik asitler için sırasıyla %0.03, %12.67, %0.67, %2.53, %69.43, %10.34, %0.25, %0.38 ve %0.07 olup alt ve üst sınırlar ise arasıyla %0.016-%0.050, %11.62-%13.05, %0.52-%0.85, %2.25-%3.10, %65.71-%71.94, %7.44-%12.84, %0.18-%0.31, %0.29-%0.51 ve %0.04-%0.09 olarak bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

IV ABSTRACT STUDIES ON THE QUALITY AND THE QUANTITY OF TRANS FATTY ACLDS IN THE EDIBLE VIRGIN OLIVE OIL ÇİFTÇİO?LU, Gündüz Msc in Food Eng. Supervisor : Prof.Dr.Kemal ÜNAL February 1997, 58 pages In this thesis, the quality and the quantity of trans fatty acids in the edible virgin olive oil, collected from different Regions of Turkey were investigated, the lowest and highest levels of them were determined. In the samples of edible virgin olive oil : - Average value of elaidic acid (Ci&n) was found as 0.012 %. The lowest and the highest level were determined as 0.010 %, 0.017 %, respectively. - Average values of total trans isomers of linoleic and linolenic acids (Ci8:2t + Ci8:3t) were found as 0.017 %. The lowest and the highest level were determined as 0.016 %, 0.021 %, respectively. - Average values of saturated and unsaturated fatty acids for myristic, palmitic, palmitoleic, stearic, oleic, linoleic, linolenic, arachidic and behenic acids were found as 0.03 %, 12.67 %, 0.67 %, 2.53 %, 69.43 %, 10.34 %, 0.25 %, 0.38 %, 0.07 %, respectively. The lowest and the highest levels were determined as 0.016 % - 0.05 %, 11.62 % - 13.05 %, 0.52 - 0.85 %, 2.25 % - 3.1 %, 65.71 % - 71.94 %, 7.44 % - 12.84 %, 0.18 % - 0.31 %, 0.29 % - 0.51 %, 0.04 - 0.09 %, respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    420591

    Gemlik çeşidi sofralık siyah zeytinlerin muhafazasında yararlanılan farklı yöntemlerin raf ömrü ve kalite üzerine etkileri

    Effects on the quality and shelf life used for conservation methods naturally black table olives from Gemlik variety

    ŞAHNUR IRMAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ

    PROF. DR. MUSTAFA KEMAL ÜNAL

  2. Tez No

    683019

    Güney Ege Bölgesi Memecik zeytin çeşidinde meyve ve yağ özelliklerinin karşılaştırılması

    Comparison of fruit and oil characteristics of South Aegean Region Memecik olive

    İNCİ SARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ENGİN ERTAN

  3. Tez No

    776410

    Nizip ve Mardin'de yetiştirilen bazı yağlık zeytin (Olea Europaea L.) çeşitlerinden üretilen natürel sızma zeytinyağların depolama sırasında kalite özelliklerinde meydana gelen değişimlerin belirlenmesi

    Determination of changes in the quality properties of natural extra olive oil produced from some oil olive (Olea Europaea L.) varieties grown in Nizip and Mardin during storage

    TUĞBA ASLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AZİZ KORKMAZ

  4. Tez No

    134467

    Zeytinyağları (naturel, rafine) ve pirina yağlarının benzo(a)piren nicelikleri üzerine araştırmalar

    Investigations of benzo(a)pyrene content of olive oils and olive residue oils

    SİBEL KAÇAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. KEMAL ÜNAL

  5. Tez No

    577811

    Bazı natürel sızma zeytinyağlarının fiziksel ve kimyasal özelliklerinin tespiti ve yağ asidi kompozisyonlarının tayini

    Determination of physical and chemical properties and fatty acid compositions of some extra virgin olive oils

    ESRA TARHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    KimyaSelçuk Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET KOÇAK

Geri Dön