Soya yağında oksidasyonu kolaylaştıran ve geciktiren maddelerin tayini
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 6607
- Danışmanlar: Belirtilmemiş.
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1988
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 94
Özet
ÖZET Bu çalışmada doymamış yağ asitleri bileşimi yüksek olma sı sebebiyle insanlar için önemli besin maddesi olan soya yağı nın, yapısındaki çift bağların çok kolay oksitlenmeleri sonucun da bozulmasının hızlandığı görülmüştür. Soya yağında doğal olarak bulunan tokoferolun tayini yapılarak oksidasyonu hızlandırıcı çeşitli faktörler altında bile oksidasyonu geciktirerek antioksidan özelliği gösterdiği saptanmıştır. Aynı zamanda çeşitli sebeplerle yağ bileşimine giren bakır ve demir gibi ağır metallerin tayinleri yapılmış ve yağların oksidasyonunu arttırıcı etkileri gösterilmiştir. Özellikle ağır metallerin prooksidan etkisini azaltmak için yağa ilave edilen sitrik asitin siner j ist etkisi doğrulanmış tır.
Özet (Çeviri)
C5 SUMMARY In this study it is observed that the decomposition of soy been oil which is an important nutrient for people due to its high composition of unsaturated fatty acids, has been accelerated as a result of very easy oxidation of the double bonds which it contains. In has been determined that tocopherol found naturally in soy oil has the property of antic.^eidation by retarding the oxidation even under various factors accelerating the oxidation, At the same time heavy metals such as cupper and iron have been determined, and their effects on the increase of oil oxidation have been pointed out especially the synergist effect of sitric acid added to the oil to decrease the prooxidant effect of the heavy metals has been confirmed.
Benzer Tezler
- Mikrodalga ısıtma koşullarında yağların otoksidasyonunun incelenmesi
Investigation of the lipid oxidation of oils under microwave heating conditions
NACİYE ERKAN
- Bıldırcın rasyonlarına katılan farklı yağ kaynaklarının besi performansı, karkas ve bazı kan parametreleri ile oksidatif durum üzerine etkisi
Effects of different oil sources supplementation in quail diets on fattening performance, carcass traits, some blood parameters and oxidative status
ZEYNEP KARA
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. TUBA BÜLBÜL
- Bitkisel sıvı yağların termik oksidasyon kinetiğinin matematiksel modellenmesi
Başlık çevirisi yok
HATİCE DÜZAKAR
- Biberiye (Rosmarinus officinalis L.) ve mercanköşk (Origanum onites L.) bitkilerindeki antioksidan aktivite potansiyellerinin araştırılması
Research on the potential antioxidant activity of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and origano (Origanum onites L.) plants
MEHTAP BİRCAN AYSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ BAYRAK
- Bitkisel yağların oksidatif stabilitelerine ilişkin kinetik parametrelerın diferansiyel tarama kalorimetresi ile belirlenmesi
Determination of kinetic parameters to evalute thermooxidative stabilitiy of vegetable oils
BÜŞRA UÇAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyoteknolojiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDULLAH SİNAN ÇOLAKOĞLU