Geri Dön

Biberiye (Rosmarinus officinalis L.) ve mercanköşk (Origanum onites L.) bitkilerindeki antioksidan aktivite potansiyellerinin araştırılması

Research on the potential antioxidant activity of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and origano (Origanum onites L.) plants

PDF İndir

  1. Tez No: 233176
  2. Yazar: MEHTAP BİRCAN AYSEL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALİ BAYRAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 48

Özet

Antioksidan aktivitesini ölçmek amacıyla mercanköşk veya İstanbul kekiği olarak bilinen Origanum onites L. ve biberiye (Rosmarinus officinalis L.) bitkileri, boyut küçültme işleminden sonra kontrol olarak kullanılan soya yağına doğrudan ilave edilmiştir.Antioksidan aktivite, peroksit sayısı (PS) ve konjugasyonla tespit edilmiştir. Soya yağında ana bileşen olarak linoleik asit (% 53.96) belirlenmiştir.Oksidasyon; fırın testi (60 ºC) ve oda sıcaklığında yapılan peroksit sayısı ve konjuge dien-trien değerleri ile izlenmiştir. Uygulamada % 0.0125 mercanköşk, % 0.0125 biberiye, % 0.01 mercanköşk ve % 0.0025 biberiye karışımı, % 0.0025 mercanköşk ve % 0.01 biberiye karışımları kullanılmıştır.Her iki sıcaklık parametresinde de örneklerin (% 0.0125 mercanköşk, % 0.0125 biberiye, % 0.01 mercanköşk ve % 0.0025 mercanköşk karışımı, % 0.01 biberiye ve % 0.0025 mercanköşk karışımları) kontrol örneğiyle arasındaki fark istatistik olarak önemli bulunmuştur. Ayrıca oda sıcaklığında saptanan inhibisyon yüzdesinin, 60 ºC' da saptanandan daha yüksek olduğu tespit edilmiştir.Elde edilen verilere göre 60 ºC ve oda sıcaklığında en iyi antioksidan aktiviteyi % 0,0125 oranında ilave edilmiş mercanköşk bitkisi göstermiştir.Sonuç olarak mercanköşk ve biberiye bitkileri ilave edilmiş soya yağının hem oda koşullarında ve hem de 60 ºC' da yapılan testlerinde iyi bir antioksidan aktivite gösterdikleri tespit edilmiştir. Ancak söz konusu antioksidan aktivitesinin oda sıcaklığında çok daha yüksek olduğu anlaşılmıştır.

Özet (Çeviri)

To meaure antioxidant activity, Origanum onites L. also known as Oregano or Istanbul oregano, and rosemary (Rosmarinus officinalis L.) were added dırectly into soybean oil which was used as a control after comminution process.Antioxidant activity was measured by peroxide value and dien-trien value. Lineloic acid was determined as a main component of the soybean oil (53.96%).Oxidation was determined by schaal oven test at 60°C and by using peroxide and congugate dien-trien values at room temperature (25°C).During the analysis, % 0.0125 oregano , % 0.0125 rosemary, the mixure of % 0.01 oregano ve % 0.0025 rosemary, and the mixture of % 0.0025 oregano and % 0.01 rosemary were used.At both temperature parameters, the difference between the antioxidation activity of all of the samples (% 0.0125 oregano, % 0.0125 rosemary, the mixure of % 0.01 oregano ve % 0.002 rosemary, and the mixture of % 0.0025 oregano and % 0.01 rosemary) and control sample was determined stastically significant. More over, the inhibition percentage at room temperature was higher than that of 60 ºC?According datum which were determined at 60 ºC and room temperature , % 0.0125 oregano indicated the best antioxidant activity.As a consequence, soybean oil with oregano and rosemary were shown a good antioxidant activity during the tests done at both 60 ºC and room temperature. However, the antioxidant activity was much higher at room temperature.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    216654

    Bazı baharat uçucu yağlarının antimikrobiyal özellikleri

    Antimicrobial properties of some spice volatile oils

    LATİFE SİNEM CERİT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. RAMAZAN GÖKÇE

  2. Tez No

    329504

    Bitki uçucu yağ ve önemli bileşenlerinin karpuz bakteriyel meyve lekesi hastalık etmeni Acidovorax citrulli üzerine olan antibakteriyel etkinliklerinin in vitro koşullarda araştırılması

    Investigation of antibacterial efficiencies of essential oils and main constituents against watermelon bacterial fruit blotch disease agent Acidovorax citrulli in vitro conditions

    MERYEM MENGÜLLÜOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SONER SOYLU

  3. Tez No

    382856

    Çeşitli aromatik bitkilerin, meyve kurutmada küf-maya gelişimi, fonksiyonel ve duyusal özeliklere etkileri

    Effects of different aromatic plants on fungal growth, functional and sensorial properties of dried fruits

    KADİR GÜRBÜZ GÜNER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ORHAN DAĞLIOĞLU

  4. Tez No

    553536

    Bazı bitki uçucu yağlarının Sitophilus granarius L. (Coleoptera: Curculıonıdae) ve tribolium castaneum (herbst) (Coleoptera: Tenebrıonıdae) üzerindeki insektisidal ve davranışsal etkileri

    Insecticidal and behavioral effects of some plant essential oils on Sitophilus granarius L. (Coleoptera: Curculionidae) and Tribolium castaneum (herbst) (Coleoptera: Tenebrionidae)

    MEHMET ALİ TEKE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatHarran Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇETİN MUTLU

  5. Tez No

    377252

    Ülkemizde yaygın olarak kullanılan bazı tıbbi bitkilerin yapraklarında ağır metal ve mineral besin element içeriklerinin tayini

    Determination of heavy metals and mineral elements in leaves of some widely used medicinal plants in our country

    ŞENAY TURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    KimyaMarmara Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BAHATTİN YALÇIN

    DOÇ. DR. İBRAHİM İLKER ÖZYİĞİT

Geri Dön