Geri Dön

Karpuz ve kavun çekirdeklerinin bazı probiyotik bakterilerin gelişmesi üzerine etkisinin in vitro incelenmesi

In vitro evaluation of effect watermelon and melon seeds on the growth of probiotic bacteria

PDF İndir

  1. Tez No: 661629
  2. Yazar: ŞENGÜL TEKSOY
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. LÜTFİYE YILMAZ ERSAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 130

Özet

Bu çalışmada, karpuz ve kavun çekirdeklerinin Bifidobacterium animalis subsp. lactis, Bifidobacterium longum subsp. infantis, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei'nin gelişmesi üzerindeki etkisi in vitro fermantasyon ortamında belirlenmiştir. Bifidobacterium türleri için karbonhidrat içermeyen TPY sıvı besiyeri ve Lactobacillus türleri için ise karbonhidrat içermeyen MRS sıvı besiyeri bazal gelişme ortamı olarak kullanılmıştır. En yüksek pH değeri negatif kontrol örneğinde saptanırken (6.99), en düşük pH değeri (3.54) glikoz içeren besi ortamında saptanmıştır. En yüksek OD değeri (2.281) glikoz içeren örnekte saptanmıştır. Fermantasyon süresince en yüksek mikroorganizma sayısı (10.30 kob/mL) karpuz çekirdeği içeren besi ortamında saptanmıştır. Substrat türleri arasında en yüksek PAS değeri (1.54) karpuz çekirdeği içeren besi ortamında saptanmıştır. Glikoz (8.69 g/L), galaktoz (21.77 g/L), fruktoz (21.19 g/L) ve sukroz (13.42 g/L) değerleri Lb. acidophilus türünün geliştiği ortamlarda en yüksek olarak saptanmıştır. B. bifidum türünün geliştiği ortamda ksiloz miktarı (3.46 g/L) en yüksek miktarda belirlenmiştir. Asetik (89.722 ppm), propiyonik (4.778 ppm) ve bütirik asit (1.303 ppm) değerleri Lb. acidophilus türünün geliştiği ortamlarda en yüksek olarak saptanmıştır. Lb. casei türünün geliştiği ortamda laktik asit (1594.280 ppm) en yüksek olarak belirlenmiştir. Karpuz ve kavun çekirdeğinin probiyotik bakterilerin gelişmesi/aktivitesi üzerine olumlu etki gösterdiği saptanmıştır. Elde edilen sonuçlar, bu substratların potansiyel prebiyotik özelliklere sahip olduğunu göstermektedir.

Özet (Çeviri)

In this study, the effect of melon and watermelon seed on the development of Bifidobacterium animalis subsp. lactis, Bifidobacterium longum subsp. infantis, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei in vitro fermentation medium was investigated. Carbohydrate-free TPY broth for Bifidobacterium spp. and carbohydrate-free MRS broth for Lactobacillus spp. were used as basal growth media. The highest pH value was determined in the negative control sample (6.99), while the lowest pH value (3.54) was found in the medium containing glucose. The highest OD value (2.281) was determined in the sample containing glucose. During the fermentation the highest number of microorganisms (10.30 cfu/mL) was determined in the medium containing watermelon seed. Among the substrate types, the highest PAS value (1.54) was determined in the medium containing watermelon seed. The amounts of glucose (8.69 g/L), galactose (21.77 g/L), fructose (21.19 g/L) and sucrose (13.42 g(L) were stated to be highest in the medium inoculated with Lb. acidophilus. The amount of xylose (3.46 g/L) was determined to be the highest in the medium inoculated with Lb. casei. The amounts of acetic (89.722 ppm), propionic (4.778 ppm) ve butyric acid (1.303 ppm) were determined to be highest in the medium inoculated with Lb. acidophilus. The amount of lactic acid (1594.280 ppm) was determined to be the highest in the medium inoculated with Lb. casei. It was stated that whole watermelon and melon seed had a positive effect on the growth/activity probiotics. The results demonstrated that these substrates have potential prebiotic properties.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    412684

    Kardiyovasküler hastalıklar ile ilgili kusurlu tıbbi uygulamalar

    Medical malpractice cases related to cardiovascular disaeses

    HAKAN KARPUZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Adli Tıpİstanbul Üniversitesi

    Tıp Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İMDAT ELMAS

  2. Tez No

    413576

    Çekirdeksiz mini karpuzlarda bitki gelişimi, verim ve meyve özelliklerinde heterozis

    Heterosis on plant growth, yield and fruit characteristics in seedless mini watermelons

    YAĞMUR TOPAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEBAHAT SARI

  3. Tez No

    413688

    Kamu Personeli Seçme Sınavı ve Alan Bilgisi sınavına ilişkin öğretmen görüşlerinin ve metaforik algılarının belirlenmesi

    The investigation of the opinions and metaphorical perceptions of teachers regarding civil cervant selection exam and teaching field knowledge examination

    SAMET ELMACI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Eğitim ve ÖğretimYıldız Teknik Üniversitesi

    Eğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET GÜROL

  4. Tez No

    414324

    Kabak anaç çeşit adaylarının aşılı mini karpuz yetiştiriciliğinde değerlendirilmesi

    The evaluation of local pumpkin rootstocks candidates in the grafted mini watermelon cultivation

    BELKIS GÜNGÖR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET BALKAYA

  5. Tez No

    414754

    Saf Hukuk Teorisi ve Uluslararası İnsancıl Hukuk

    The Pure Theory of Law and International Humanitarian Law

    SEVİNÇ KARPUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Hukukİstanbul Bilgi Üniversitesi

    Hukuk Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İDİL IŞIL GÜL

Geri Dön