Karpuz ve kavun çekirdeklerinin bazı probiyotik bakterilerin gelişmesi üzerine etkisinin in vitro incelenmesi
In vitro evaluation of effect watermelon and melon seeds on the growth of probiotic bacteria
- Tez No: 661629
- Danışmanlar: DOÇ. DR. LÜTFİYE YILMAZ ERSAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 130
Özet
Bu çalışmada, karpuz ve kavun çekirdeklerinin Bifidobacterium animalis subsp. lactis, Bifidobacterium longum subsp. infantis, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei'nin gelişmesi üzerindeki etkisi in vitro fermantasyon ortamında belirlenmiştir. Bifidobacterium türleri için karbonhidrat içermeyen TPY sıvı besiyeri ve Lactobacillus türleri için ise karbonhidrat içermeyen MRS sıvı besiyeri bazal gelişme ortamı olarak kullanılmıştır. En yüksek pH değeri negatif kontrol örneğinde saptanırken (6.99), en düşük pH değeri (3.54) glikoz içeren besi ortamında saptanmıştır. En yüksek OD değeri (2.281) glikoz içeren örnekte saptanmıştır. Fermantasyon süresince en yüksek mikroorganizma sayısı (10.30 kob/mL) karpuz çekirdeği içeren besi ortamında saptanmıştır. Substrat türleri arasında en yüksek PAS değeri (1.54) karpuz çekirdeği içeren besi ortamında saptanmıştır. Glikoz (8.69 g/L), galaktoz (21.77 g/L), fruktoz (21.19 g/L) ve sukroz (13.42 g/L) değerleri Lb. acidophilus türünün geliştiği ortamlarda en yüksek olarak saptanmıştır. B. bifidum türünün geliştiği ortamda ksiloz miktarı (3.46 g/L) en yüksek miktarda belirlenmiştir. Asetik (89.722 ppm), propiyonik (4.778 ppm) ve bütirik asit (1.303 ppm) değerleri Lb. acidophilus türünün geliştiği ortamlarda en yüksek olarak saptanmıştır. Lb. casei türünün geliştiği ortamda laktik asit (1594.280 ppm) en yüksek olarak belirlenmiştir. Karpuz ve kavun çekirdeğinin probiyotik bakterilerin gelişmesi/aktivitesi üzerine olumlu etki gösterdiği saptanmıştır. Elde edilen sonuçlar, bu substratların potansiyel prebiyotik özelliklere sahip olduğunu göstermektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, the effect of melon and watermelon seed on the development of Bifidobacterium animalis subsp. lactis, Bifidobacterium longum subsp. infantis, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei in vitro fermentation medium was investigated. Carbohydrate-free TPY broth for Bifidobacterium spp. and carbohydrate-free MRS broth for Lactobacillus spp. were used as basal growth media. The highest pH value was determined in the negative control sample (6.99), while the lowest pH value (3.54) was found in the medium containing glucose. The highest OD value (2.281) was determined in the sample containing glucose. During the fermentation the highest number of microorganisms (10.30 cfu/mL) was determined in the medium containing watermelon seed. Among the substrate types, the highest PAS value (1.54) was determined in the medium containing watermelon seed. The amounts of glucose (8.69 g/L), galactose (21.77 g/L), fructose (21.19 g/L) and sucrose (13.42 g(L) were stated to be highest in the medium inoculated with Lb. acidophilus. The amount of xylose (3.46 g/L) was determined to be the highest in the medium inoculated with Lb. casei. The amounts of acetic (89.722 ppm), propionic (4.778 ppm) ve butyric acid (1.303 ppm) were determined to be highest in the medium inoculated with Lb. acidophilus. The amount of lactic acid (1594.280 ppm) was determined to be the highest in the medium inoculated with Lb. casei. It was stated that whole watermelon and melon seed had a positive effect on the growth/activity probiotics. The results demonstrated that these substrates have potential prebiotic properties.
Benzer Tezler
- Karpuz ve kavun çekirdeklerinden soğuk pres tekniği ile yağ üretimi ve ürün karakterizasyonu
Oil production from watermelon and melon seeds with cold press technique and product characterization
SELÇUK OK
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİN YILMAZ
- Biyodizel yakıtların yağlayıcılık özelliklerinin araştırılması
The research on lubrication features of biodiesel fuels
ESRA ÖNEM KOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Makine MühendisliğiKarabük ÜniversitesiMakine Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. PERİHAN SEKMEN
- Kavun ve karpuz bitkilerinde ekspansin gen ailesinin incelenmesi ve farklı abiyotik stres şartlarında gen ifade profilleri
Examination of the expansin gene family in melon and watermelon plants and gene expression profiles under different abiotic stress conditions
ÇINAR YİĞİT İNCİLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyoteknolojiKastamonu ÜniversitesiGenetik ve Biyomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YASEMİN ÇELİK ALTUNOĞLU
- Adana ve mersin illeri karpuz ve kavun alanlarında mevcut karpuz mozaik virüsü (Watermelon mosaic virus, wmv)'nün karakterizasyonu
Characterization of watermelon mosaic virus (Wmv) in watermelon and melon growing areas in Adana and mersin provinces
SELDA ÖZÇINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHARREM ARAP KAMBEROĞLU
- Çankırı (Kızılırmak)'da karpuz ve kavun ekim alanlarında bulunan böcek türleri ile bunların organik tarım açısından değerlendirilmesi
Insect species in melon and watermelon sowing areas and evaulation of those species in terms of organic agriculture in Çankiri (Kizilirmak)
MUHARREM ŞİMŞEK