An investigation into the shelf life of flavored cold coffee drink based on consumer acceptability
Aromalı soğuk kahve içeceğinin raf ömrü ve tüketici kabul edilebilirliğine ilişkin bir araştırma
- Tez No: 664693
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞENOL İBANOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 66
Özet
Bu çalışmada, damla sakızı ve antep fıstığı aromalı soğuk kahvenin geliştirilmesi ve raf ömrünün belirlenmesi hedeflenmiştir. Aromalı soğuk kahvenin raf ömrü, Weibull tehlike analizi yöntemi ile belirlenmiştir. Bu çalışmada çeşitli parametreler değiştirilerek yeni ürünün raf ömrü belirlenmeye çalışılmıştır. Birinci kısımda, sabit zamanda farklı sıcaklıklar kullanılarak asidik düzenleyici içermeyen ama kıvam arttırıcı içeren ürünün raf ömrünün belirlenmesi hedeflenmiştir. Sterilizasyonu 110°C ve 10 dakika süren ürünün raf ömrü 14.10 gün olarak hesaplanmıştır. Diğer yandan, sterilizasyonu 120°C ve 10 dakika süren ürünün raf ömrü 28.6 gün, ayrıca, sterilizasyonu 125°C ve 10 dakika süren ürünün raf ömrü 18.6 gün olarak hesaplanmıştır. İkinci kısımda, sabit zaman (10 dakika) ve sabit sıcaklıkta (120°C) asidik düzenleyici ve kıvam artırıcı içeren ürünün raf ömrünün belirlenmesi hedeflenmiştir. Sterilizasyonu 120°C ve 10 dakika süren ürünün raf ömrü 16.3 ay olarak hesaplanmıştır. Üçüncü kısımda sabit sıcaklık ve sabit zamanda, kıvam arttırıcı ve asidik düzenleyici içermeyen ürünün raf ömrünün belirlenmesi hedeflenmiş ve ürünün raf ömrü 7.21 gün olarak hesaplanmıştır. Yapılan testler sonucunda, panelistlerin %71'i Antep fıstığı aromalı soğuk kahveyi tercih ederken %29'u damla sakız aromalı soğuk kahveyi beğenmiştir. Beğenilen soğuk kahvenin formülasyonu; %1.5 kahve, %0.2 sodyum bikarbonat, %7.5 şeker, %5 süt tozu, %0.1 gam, %0.1 antep fıstığı aroması ve %85.6 arıtılmış su olarak belirlenmiştir. Duyusal değerlendirme formuna göre, panelistlerin %91 antepfıstıklı soğuk kahveyi kabul edilebilir bulmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to develop and determine the shelf life of mastic gum and pistachio flavored cold coffee drink. The shelf life of flavored cold coffee was determined by the Weibull hazard analysis method. In this study, it was tried to determine the shelf life of the new product by changing various parameters. In the first part, it was aimed to determine the shelf life of the product that does not contain acidic regulators, but contains gums by using different temperatures in fixed time. The shelf life of the product, sterilized at 110°C for 10 minutes, was calculated as 14.10 days. On the other hand, the shelf life of the product, sterilized at 120°C for 10 minutes, was 28.6 days. The shelf life of the product, sterilized at 125°C and for 10 minutes, was calculated 18.6 days. In the second part, it was aimed to determine the shelf life of the product containing acidic regulator and gum at fixed time (10 minutes) and constant temperature (120°C). The shelf life of this product, sterilized at 120°C and for 10 minutes, was calculated 16.3 months. In the third part, it was aimed to determine the shelf life of the product that does not contain gum and acidic regulator at constant temperature (120°C) and fixed time (10 minutes), and the shelf life of the product was calculated as 7.21 days. As a result of the tests, 71% of the panelists preferred the pistachio flavored cold coffee, while 29% liked the mastic gum flavored cold coffee. The formulation of the popular cold coffee was determined as 1.5% coffee, 0.2% sodium bicarbonate, 7.5% sugar, 5% milk powder, 0.1% gum, 0.1% pistachio flavor and 85.6% purified water. According to the sensory evaluation form, the panelists found the cold coffee with pistachio flavor were 91% acceptable.
Benzer Tezler
- Vnotes (vajinal doğal açıklık cerrahisi) ve transabdominal laparoskopik operasyonların hastaların cinsel yaşam, benlik saygısı ve hayat kalitesine etkisinin araştırılması ve karşılaştırılması
Vaginal natural orifice transluminal endoscopic surgery (vNOTES) andtransabdominal laparoscopic operations: Investigation and comparison ofthe impact on patients' sexual life, self-esteem, and quality of life
SERHAT USTA
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2024
Kadın Hastalıkları ve DoğumSağlık Bilimleri ÜniversitesiKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ARZU BİLGE TEKİN
- Graphene based materials obtained from graphite and polyacrylonitrile based carbon fiber for energy storage and conversion systems
Enerji depolama ve dönüşüm sistemleri için grafit ve poliakrilonitril esaslı karbon fiberden grafen tabanlı malzemelerin üretilmesi
MEHMET GİRAY ERSÖZOĞLU
Doktora
İngilizce
2022
Enerjiİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDÜLKADİR SEZAİ SARAÇ
PROF. DR. YÜCEL ŞAHİN
- Trabzon piyasasında taze olarak satılan balıkların kalitesinin belirlenmesi
An investigation into quality changes in fresh fish which are commonly sold in Trabzon
SERAP AY
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik ÜniversitesiBalıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEVİM KÖSE
- Yeni tip püskürtmeli kurutucuda ısı ve kütle transferinin incelenmesi
Investigation of heat and mass transfer in new type spray dryer
SİNEM IŞIK
Doktora
Türkçe
2019
Makine MühendisliğiFırat ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CENGİZ YILDIZ
- Investigation of the antimicrobial and antioxidant activity of eucalyptus radiata leaf essential oil and nanoemulsion: İn vitro and meat application
Eucalyptus radıata yaprağı esansiyel yağı ve nanoemülsiyonunun antimikrobiyal ve antioksidan aktivitesinin incelenmesi: İn vıtro ve et uygulaması
AFRANUR ÖZÇOBAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Gıda MühendisliğiKonya Gıda ve Tarım ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. AYÇA GEDİKOĞLU