Geri Dön

Hamsi (Engraulis encrasicholus), istavrit (Trachurus mediterraneus) ve mezgitten (Merlangius merlangus) surimi üretimi

Surimi production from anchovy (Encraulis encrasicholus), horse mackerel {Trachurus mediterraneus) and whiting (Merlangius merlangus)

  1. Tez No: 66962
  2. Yazar: YÜCEL UZUNCAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SEVİM KÖSE
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Balıkçılık Teknolojisi, Fisheries Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1997
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 66

Özet

ÖZET Bu çalışmada; Türk balıkçılık sektöründe önemli bir yere sahip olan hamsi, istavrit ve mezgitten surimi üretilmesi ve üretilen surimi örnekleri, dondurulduktan sonra total volatil baz (TVB-N), tiyobarbütirik asit (TBA), histamin, su ve kuru madde analizleri ile total bakteri sayımı yapılmıştır. Yapılan çalışmalar sonucunda; hamsi, istavrit ve mezgitten surimi üretilebileceği belirlenmiştir. Hamsi, istavrit ve mezgit surimilerinde depolama öncesi belirlenen % su değerleri sırası ile, % 76.98 ± 0.5, % 78.41 ± 0.8 ve % 76.71 ± 0.1 olarak gerçekleşmiştir. Her üç balıktan üretilen surimi örneklerinde % su miktarları, surimi için belirlenmiş kalite sınırlan içinde kalmıştır. Mezofîl ve psikrofil bakteri sayılan depolama esnasında önemli bir değişim (P

Özet (Çeviri)

SUMMARY In this study, the possibility of surimi production from anchovy, horse mackerel and whiting which have important place in the Turkish fishing industry was investigated. Total volatile bases (TVB-N), tiobarbutiric acid (TEA), histamine, moisture content, dry weight analysis and total bacteria counts were carried out in the samples before, after the surimi production and during the frozen storage in order to test the quality of the products. The results showed that it is possible to produce good quality surimi from anchovy, horse mackerel and whiting. In general, chemical and bacterial changes occurred during the frozen storage did not exceed acceptable values. Bacterial values changed significantly (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    200004

    Trabzon ve Rize açıklarında hamsi (Engraulis encrasicolus, Linnaeus, 1758) ve istavrit (Trachurus mediterraneus, Steindachner, 1868) balıklarının yumurta ve larvalarının bolluğu

    The abundance of the eggs and larvae of european anchovy(Engraulis encrasicolus, Linnaeus, 1758) and horse mackerel (Trachurus mediterraneus, steindachner, 1868) coast of Trabzon and Rize

    NECATİ HACIMURTAZAOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Su ÜrünleriKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. CEMALETTİN ŞAHİN

  2. Tez No

    285365

    Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve istavrit (Trachurus mediterraneus) balıklarının erken larval dönemde beslenme durumlarının nükleik asit indeksleriyle belirlenmesi

    Determination of early larval feeding status of anchovy (Encraulis encrasicolus) and horse mackerel (Trachurus mediterraneus) by using the indices based on nucleic acids

    İLHAN YANDI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İLHAN ALTINOK

  3. Tez No

    252560

    Balıklarda ozmotik dehidrasyon tekniği ve uygulamaları

    Osmotic dehydration technique and its application to fish processing

    İHSAN ÖZBEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Su ÜrünleriKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İNCİ ÇINAR

  4. Tez No

    78120

    Doğu Karadeniz ekosistemindeki hamsi (Engraulis encrasicolus L. 1758) ve istavrit (Trachurus mediterraneus) balıklarının biyoekolojik özellikleri üzerine bir araştırma

    Y A Research on Bioecological Properties of Anchovy (Engraulis encrasicolus L. 1758) and Mackerel (Trachurus mediterraneus) Fishes in the Eastern Black Sea Ecosystem

    EROL KAYALI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KADİR SEYHAN

  5. Tez No

    392066

    Giresun kıyılarından yakalanan istavrit (Trachurus mediterraneus Steindachner, 1868, Trachurus trachurus Linnaeus, 1758) ve hamsi (Engraulis encrasicolus Linnaeus, 1758) balıklarında bulunan nematodlar

    THE NEMATODES OF HORSE MACKEREL (Trachurus mediterraneus Steindachner, 1868, Trachurus trachurus Linnaeus, 1758) AND ANCHOVY (Engraulis encrasicolus Linnaeus, 1758) FROM THE COAST OF GİRESUN

    AYKUT ÇEVİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ParazitolojiAtatürk Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET CEMAL OĞUZ

Geri Dön