Geri Dön

Saplı ve sapsız maserasyonun şiraz şaraplarının aroma ve fenolik bileşikleri üzerine etkisi

The effect of maceration with stem and de-stemming process on aroma and phenolic compounds of shiraz wines

  1. Tez No: 670726
  2. Yazar: ARZU KILINÇ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 111

Özet

Şarköy yöresinde yetiştirilen Şiraz üzümlerinden kısmi saplı maserasyon ve sapsız maserasyon uygulanarak kırmızı şaraplar üretilmiş ve bu işlemin şarapların bileşimi üzerine etkisi araştırılmıştır. Şarapların fenolik özellikleri spektrofotometrik yöntem ve HPLC ile, aroma maddeleri GC-MS/FID ile, duyusal özellikleri ise koku ve lezzet profil analizi ile gerçekleştirilmiştir. Saplı maserayon uygulaması şarapta toplam fenolik madde, tanen, antosiyanin ve toplam asit miktarları ile HCl ve jelatin indis değerlerini önemli düzeyde arttırmış, hacmen alkol miktarı ile pH ve renk tonu değerlerini önemli düzeyde düşürmüştür (p

Özet (Çeviri)

Red wines were produced from Shiraz grapes grown in Şarköy by applying partial stem-contact and without stem maceration, and the effect of this process on the composition of the wines was investigated. The phenolic properties of the wines were determined by spectrophotometric method and HPLC, aroma compounds by GC-MS/FID, sensory properties by aroma and flavor profile analysis. Stem-contact maceration significantly increased the total phenolic compound, tannins, anthocynin and total acid amounts, as well as the indices of HCl and gelatin in the wine, and significantly decreased the amount of alcohol by volume, pH and color tonality (p

Benzer Tezler

  1. Uludağ dağ kütlesinde ekolojik koşulların bazı ağaç türleri odunlarının anatomik özelikleri üzerine etkileri

    Effects of ecological conditions on wood anatomical properties of some tree species in Uludag mountain

    YAĞMUR BİRİCİK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Ormancılık ve Orman Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÜNAL AKKEMİK

  2. Orta anadolu koşullarında farklı lavanta (Lavandula sp.) tür ve çeşitlerinin tarımsal ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of agronomic and technologic characteristics of different lavender (Lavandula sp.) species and varieties under central anatolian conditions

    MUSTAFA AKDOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERKAN URANBEY

  3. Sigmoidoskopik-kolonoskopik polipektomiler: 19.5 yıllık inceleme

    Evaluations of 19.5 years:sigmoidoscopic-colonoscopic polypectomies

    FUAT ŞENTÜRK

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Genel CerrahiAtatürk Üniversitesi

    Genel Cerrahi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SABRİ SELÇUK ATAMANALP

  4. Uçucu yağ üretimine uygun lavanta (Lavandula sp.) çeşitlerinin belirlenmesi ve mikroçoğaltım olanaklarının araştırılması

    Determination of lavender (Lavandula sp.) cultivars suitable for essential oil production and studies on micropropagation possibilities

    NİMET KARA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    ZiraatSüleyman Demirel Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN BAYDAR

  5. Kolon poliplerinin yerleşim yeri ve histolojik sınıflandırması ile trigliserid-glukoz indeksi arasındaki ilişkinin belirlenmesi

    Kolon poliplerinin yerleşim yeri ve histolojik siniflandirmasi ile trigliserid-glukoz i̇ndeksi arasindaki i̇lişkinin belirlenmesi

    İREM KARAKAŞLI KARAKAYA

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    İç HastalıklarıSağlık Bilimleri Üniversitesi

    İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DR. SELMA KARAAHMETOĞLU