Elektro eğirme yöntemi ile üretilen nanoliflerden nanokompozit film üretimi ve balık sosunda aktif ambalaj materyali olarak kullanımı
Production of nanocomposite film from electrospun nanofibers by electrospinning method and use as active packaging material in fish sauce
- Tez No: 679538
- Danışmanlar: DOÇ. DR. EMRE ÇAĞLAK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Elektro eğirme, Nanolif, Aktif ambalaj, Balık sosu, Zeolit, SiO2, Biyopolimerler, Fermente gıdalar, Electrospinning, Nanofiber, Active packaging, Fish sauce, Zeolite, SiO2, Biopolymers, Fermented foods
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada poli(ε-kaprolakton) dan elektro eğirme yöntemi ile opak ve mekanik dayanımlılığı nispeten düşük nanolifler elde edilmiş ve bu nedenle ısıl işlem uygulanarak gıda ambalajına uygun şeffaf ve mekanik dayanımlılığı yüksek filmler üretilmiştir. Nanolif tabanlı filmlere elektro eğirme esnasında zeolit ve SiO2 mikropartikülleri enkapsüle edilerek fonksiyonel özellik kazandırılmış ve aktif ambalaj materyali üretilmiştir. Zeolit ve SiO2 mikropartikülleri içeren poli(ε-kaprolakton) nanolif tabanlı filmlerin in vitro ortamda iki gıda patojeni Staphylococcus aureus ve S. Paratyphi A tarafından üretilen histamini tutma kabiliyetleri araştırılmıştır. Mekanik dayanımlılığı, termal kararlılığı ve histamin tutma kabiliyeti yüksek olan gruplarla model gıda denemesine geçilmiştir. Model gıda olarak balık sosu üretilmiştir. Balık sosu üretimi %25 NaCl + %75 KCl, %50 NaCl + %50 KCl ve %75 NaCl + %25 KCl tuz bileşimi ile istavrit balıkları içorganları çıkarılmadan toplam tuz oranı %20 olacak şekilde tuzlanarak ve 37 ºC'de 60 gün fermente edilerek yapılmıştır. Çalışma sonucunda, in vitro olarak PCL/ SiO2 %20 grubunun Staphylococcus aureus için histamin tutma kapasitesinin %79,06, Salmonella Paratyphi A için ise %55,51 olduğu, balık sosundan histamini uzaklaştırma kabiliyetinin ise en fazla %25NaCl+%75KCl tuz bileşiminde PCL/ SiO2 %20 örneklerinde (%91,62), en düşük %75NaCl+%25KCl tuz bileşiminde PCL/ SiO2 %20 örneklerinde (%82,96) meydana geldiği belirlenmiştir. NaCl'ün KCl ile ikamesinin TAMB, halofilik bakteri sayısı ve TBA değerlerini etkilemediği bunun yanı sıra, TVB-N, renk ve pH üzerinde önemli etkilerinin olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, opaque electrospun nanofibers with relatively low mechanical strength were obtained from poly(-caprolactone) by electrospinning method, and thus, transparent films with high mechanical strength appropriate for food packaging were produced by heat treatment. During electrospinning, nanofiber based films have been encapsulated with zeolite and SiO2 microparticles to give functional properties and active packaging material has been produced. The ability to entrap histamine produced by two food pathogens Staphylococcus aureus and S. Paratyphi A of poly(ε-caprolactone) nanofiber based films containing zeolite and SiO2 microparticles were investigated in vitro. A model food experiment was designated with groups of high mechanical strength, thermal stability and high histamine entrapment capability. Fish sauce was produced as a model food. Production of fish sauce was done without removing the internal organs of the horse mackerel with a salt composition of 25% NaCl + 75% KCl, 50% NaCl + 50% KCl and 75% NaCl + 25% KCl, and fermenting at 37 ºC for 60 days. As a result, the histamine entrapment capacity of the PCL / SiO2 20% group was 79.06% for Staphylococcus aureus and 55.51% for Salmonella Paratyphi A for in vitro experiments, while the ability to remove histamine from the fish sauce was the most in 25% NaCl + 75% KCl salt composition with PCL / SiO2 20% samples (91.62%), and the least in 75% NaCl + 25% KCl salt composition with PCL / SiO2 20% samples (82.96%). It was determined that the substitution of NaCl with KCl did not affect the TAMB, halophilic bacteria count and TBA values, however, significant effects were detected on TVB-N, color and pH.
Benzer Tezler
- Production of cellulose nanowhiskers reinforced elastomeric nanofibers with electrospinning technique
Selüloz nanowhisker ile güçlendirilmiş elastomerik nano liflerin elektroeğirme yöntemi ile üretilmesi
ONUR AYAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY UÇAR
- Production and characterization of biodegradable nanofibrous mats for food packaging applications
Gıda paketleme uygulamalari için biyolojik olarak parçalanabilir nanolifli matlarin üretimi ve karakterizasyonu
SALIH BIRHANU AHMED
Doktora
İngilizce
2025
Makine MühendisliğiKarabük ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HARUN ÇUĞ
DOÇ. DR. YASİN AKGÜL
- Processing of polylactide nanofibrous and film structures: Effects of polymer blending and bio-additives on structure-property relationships
Polilaktit nanolif ve film yapılarının işlenmesi: Polimer karışımı ve biyo-katkıların yapı-özellik ilişkileri üzerine etkisi
HANDAN PALAK
Doktora
İngilizce
2025
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BURÇAK KARAGÜZEL KAYAOĞLU
- Production of TiO2-poly (alkylenedioxythiophene) nanostructures for dssc application
Boya uyarımlı güneş pili uygulamarı için TiO2poli (alkilendioksitiyofen) nano yapılarının üretimi
TİMUÇİN BALKAN
Doktora
İngilizce
2016
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. SEZAİ SARAÇ
- Polybenzoxazine based high performance nanofibers via electrospinning
Elektroeğirme yöntemi ile üretilen polibenzokzazin bazlı yüksek performanslı nanolifler
YELDA ERTAŞ
Doktora
İngilizce
2016
Kimyaİhsan Doğramacı Bilkent ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
DOÇ. DR. TAMER UYAR