Elektro eğirme yöntemi ile üretilen nanoliflerden nanokompozit film üretimi ve balık sosunda aktif ambalaj materyali olarak kullanımı
Production of nanocomposite film from electrospun nanofibers by electrospinning method and use as active packaging material in fish sauce
- Tez No: 679538
- Danışmanlar: DOÇ. DR. EMRE ÇAĞLAK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Elektro eğirme, Nanolif, Aktif ambalaj, Balık sosu, Zeolit, SiO2, Electrospinning, Nanofiber, Active packaging, Fish sauce, Zeolite, SiO2
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 297
Özet
Bu çalışmada poli(ε-kaprolakton) dan elektro eğirme yöntemi ile opak ve mekanik dayanımlılığı nispeten düşük nanolifler elde edilmiş ve bu nedenle ısıl işlem uygulanarak gıda ambalajına uygun şeffaf ve mekanik dayanımlılığı yüksek filmler üretilmiştir. Nanolif tabanlı filmlere elektro eğirme esnasında zeolit ve SiO2 mikropartikülleri enkapsüle edilerek fonksiyonel özellik kazandırılmış ve aktif ambalaj materyali üretilmiştir. Zeolit ve SiO2 mikropartikülleri içeren poli(ε-kaprolakton) nanolif tabanlı filmlerin in vitro ortamda iki gıda patojeni Staphylococcus aureus ve S. Paratyphi A tarafından üretilen histamini tutma kabiliyetleri araştırılmıştır. Mekanik dayanımlılığı, termal kararlılığı ve histamin tutma kabiliyeti yüksek olan gruplarla model gıda denemesine geçilmiştir. Model gıda olarak balık sosu üretilmiştir. Balık sosu üretimi %25 NaCl + %75 KCl, %50 NaCl + %50 KCl ve %75 NaCl + %25 KCl tuz bileşimi ile istavrit balıkları içorganları çıkarılmadan toplam tuz oranı %20 olacak şekilde tuzlanarak ve 37 ºC'de 60 gün fermente edilerek yapılmıştır. Çalışma sonucunda, in vitro olarak PCL/ SiO2 %20 grubunun Staphylococcus aureus için histamin tutma kapasitesinin %79,06, Salmonella Paratyphi A için ise %55,51 olduğu, balık sosundan histamini uzaklaştırma kabiliyetinin ise en fazla %25NaCl+%75KCl tuz bileşiminde PCL/ SiO2 %20 örneklerinde (%91,62), en düşük %75NaCl+%25KCl tuz bileşiminde PCL/ SiO2 %20 örneklerinde (%82,96) meydana geldiği belirlenmiştir. NaCl'ün KCl ile ikamesinin TAMB, halofilik bakteri sayısı ve TBA değerlerini etkilemediği bunun yanı sıra, TVB-N, renk ve pH üzerinde önemli etkilerinin olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, opaque electrospun nanofibers with relatively low mechanical strength were obtained from poly(-caprolactone) by electrospinning method, and thus, transparent films with high mechanical strength appropriate for food packaging were produced by heat treatment. During electrospinning, nanofiber based films have been encapsulated with zeolite and SiO2 microparticles to give functional properties and active packaging material has been produced. The ability to entrap histamine produced by two food pathogens Staphylococcus aureus and S. Paratyphi A of poly(ε-caprolactone) nanofiber based films containing zeolite and SiO2 microparticles were investigated in vitro. A model food experiment was designated with groups of high mechanical strength, thermal stability and high histamine entrapment capability. Fish sauce was produced as a model food. Production of fish sauce was done without removing the internal organs of the horse mackerel with a salt composition of 25% NaCl + 75% KCl, 50% NaCl + 50% KCl and 75% NaCl + 25% KCl, and fermenting at 37 ºC for 60 days. As a result, the histamine entrapment capacity of the PCL / SiO2 20% group was 79.06% for Staphylococcus aureus and 55.51% for Salmonella Paratyphi A for in vitro experiments, while the ability to remove histamine from the fish sauce was the most in 25% NaCl + 75% KCl salt composition with PCL / SiO2 20% samples (91.62%), and the least in 75% NaCl + 25% KCl salt composition with PCL / SiO2 20% samples (82.96%). It was determined that the substitution of NaCl with KCl did not affect the TAMB, halophilic bacteria count and TBA values, however, significant effects were detected on TVB-N, color and pH.
Benzer Tezler
- Production of cellulose nanowhiskers reinforced elastomeric nanofibers with electrospinning technique
Selüloz nanowhisker ile güçlendirilmiş elastomerik nano liflerin elektroeğirme yöntemi ile üretilmesi
ONUR AYAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY UÇAR
- Elektrospin yöntemiyle termoelektrik nano yapılar üretimi ve karakterizasyonu
Synthesis and characterization of thermoelectric nano structures by electrospinning
MEHMET OKAN ERDAL
Doktora
Türkçe
2013
Fizik ve Fizik MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA KOYUNCU
PROF. DR. İBRAHİM USLU
- The development of heat storing nanocomposite nanofibers
Isı depolayabilen nanokompozit nanoliflerin geliştirilmesi
EZGİ CEREN BOZ NOYAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Tekstil ve Tekstil Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMEL ÖNDER KARAOĞLU
- Elektro-eğirme yöntemiyle bor katkılı Bi2M3Co2 oksit, (M=Sr, Ca, Ba) termoelektrik nanokompozit üretimi ve karakterizasyonu
Synthesis and characterization of boron doped Bi2M3Co2 oxide, (M=Sr, Ca, Ba) thermoelectric nanocomposite by electrospinning
EMRE ÇINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Makine MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET AKDEMİR
- Elektro-eğirme yöntemiyle üretilen çok fonksiyonlu yara örtüsü tasarımı
The design of multifunctional wound dressing produced by electrospinning method
HAMED GHORBANPOOR
Doktora
Türkçe
2018
Polimer Bilim ve TeknolojisiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MACİD NURBAŞ
DR. ÖĞR. ÜYESİ HÜSEYİN AVCI