Geri Dön

Geleneksel şar peynirinde bazı patojen mikroorgaznizmaların araştırılması

Investigation of some pathogen microorganisms in traditional sharri cheese

  1. Tez No: 681597
  2. Yazar: ENDRA LUZHA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALİ AYDIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 59

Özet

Şar peyniri, Kosova'nın Güneybatı bölgesinde yer alan Şar Dağlarında geleneksel olarak üretilen sert, yağlı ve tuzlu bir peynir türüdür. Bu çalışmanın amacı, geleneksel ve endüstriyel üreticilerden temin edilen toplam 100 adet Şar peyniri numunesinde, Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Listeria monocytogenes gibi peynirde mevcut olan patojen bakterilerin tespit edilmesidir. Şar peyniri numunelerinde E. coli sayımı, ISO 16649-2:2001 metodu ile tespit edilmiş olup; geleneksel üreticilerden temin edilen peynirlerin %54,9'unda ve endüstriyel üreticilerden temin edilen peynir numunelerinin %17,9'unda E. coli sayısı AB standartlarının üzerinde bulunmuştur. Peynir numunelerinde S. aureus sayımı ISO 6888-1 metodu ile gerçekleştirilmiş olup; geleneksel üreticilerden %32'si ve endüstriyel üreticilerden %10,7'sinde koagulaz pozitif S. aureus saptanmıştır. Son olarak, peynir numunelerinde L. monocytogenes varlığı ISO 11290-1 metodu ile analiz edilmiş olup, geleneksel üreticilerden %38,9'u ve endüstriyel üreticilerden %21,4 pozitif sonuç alınmıştır. Elde edilen bulgular doğrultusunda, Şar peyniri gıda kaynaklı patojenler açısından özellikle E. coli, S. aureus ve L. monocytogenes mikroorganizmaları açısından risk taşımakta ve bu mikroorganizmalar halk sağlığı açısından büyük önem taşımaktadır.

Özet (Çeviri)

Sharri cheese is a hard, fatty and salty cheese traditionally produced in the Sharri mountain in the southwestern part of Kosovo. 100 samples were collected from traditional and industrial producers and the aim of this study is to determine the microbiological quality of Sharri cheese. Eschericia coli was analyzed with the method of ISO 16649-2: 2001 and 54.9% of traditional producers and 17.9% of industrial producers were found a6888-1 method and 32% of traditional producers and 10.7% of industrial producers were coagulase positive S. aureus. Listeria monocytogenes was analyzed by ISO 11290-1 method, and 38.9% of traditional producers and 21.4% of industrial producers had positive results. According to our results, Sharri cheese carries a risk in terms of foodborne pathogens, especially E. coli, S. aureus and L. monocytogenes microorganisms and these microorganisms are of great importance for public health.

Benzer Tezler

  1. Yer üstü platformlara monte edilebilecek sentetik açıklıklı radar sistemi oluşturulması ve gerçek karasal radar görüntülerinin elde edilmesi

    Construction of synthetic aperture radar system for ground platforms and obtaining real terrestrial radar images

    ENES YİĞİT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Elektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CANER ÖZDEMİR

  2. Synthetic aperture radar imaging with deep neural networks

    Derin sinir ağları ile sentetik açıklıklı radar görüntüleme

    MUHAMMED BURAK ALVER

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiSabancı Üniversitesi

    Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MÜJDAT ÇETİN

    PROF. DR. SELİM BALCISOY

  3. Derin öğrenme metotları kullanılarak SAR (sentetik açıklıklı radar) görüntülerinden bina tespiti

    Building detection from SAR (synthetic aperture radar) images using deep learning methods

    RECAİ ALPER EMEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Jeodezi ve FotogrametriAkdeniz Üniversitesi

    Uzaktan Algılama ve Coğrafi Bilgi Sistemleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NUSRET DEMİR

  4. 2-boyutlu seyrek özbağlanımlı modelleme ile radar hedef sınıflandırma

    Radar target identification with 2-D sparse AR modelling

    KORAY SARIKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Elektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. IŞIN YAZGAN ERER

  5. Geleneksel Prizren evleri üzerine biçim grameri araştırması

    Form grammar research on traditional Prizren houses

    CENKER VRŞEVÇİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    MimarlıkBalıkesir Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SERKAN PALABIYIK