Geri Dön

Geleneksel şar peynirinde bazı patojen mikroorgaznizmaların araştırılması

Investigation of some pathogen microorganisms in traditional sharri cheese

PDF İndir

  1. Tez No: 681597
  2. Yazar: ENDRA LUZHA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALİ AYDIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Mikroorganizmalar, Patojenler, Peynirler, Staphylococcus aureus, Şar peyniri, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Microorganisms, Pathogens, Cheeses, Staphylococcus aureus, Sharri cheese
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Şar peyniri, Kosova'nın Güneybatı bölgesinde yer alan Şar Dağlarında geleneksel olarak üretilen sert, yağlı ve tuzlu bir peynir türüdür. Bu çalışmanın amacı, geleneksel ve endüstriyel üreticilerden temin edilen toplam 100 adet Şar peyniri numunesinde, Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Listeria monocytogenes gibi peynirde mevcut olan patojen bakterilerin tespit edilmesidir. Şar peyniri numunelerinde E. coli sayımı, ISO 16649-2:2001 metodu ile tespit edilmiş olup; geleneksel üreticilerden temin edilen peynirlerin %54,9'unda ve endüstriyel üreticilerden temin edilen peynir numunelerinin %17,9'unda E. coli sayısı AB standartlarının üzerinde bulunmuştur. Peynir numunelerinde S. aureus sayımı ISO 6888-1 metodu ile gerçekleştirilmiş olup; geleneksel üreticilerden %32'si ve endüstriyel üreticilerden %10,7'sinde koagulaz pozitif S. aureus saptanmıştır. Son olarak, peynir numunelerinde L. monocytogenes varlığı ISO 11290-1 metodu ile analiz edilmiş olup, geleneksel üreticilerden %38,9'u ve endüstriyel üreticilerden %21,4 pozitif sonuç alınmıştır. Elde edilen bulgular doğrultusunda, Şar peyniri gıda kaynaklı patojenler açısından özellikle E. coli, S. aureus ve L. monocytogenes mikroorganizmaları açısından risk taşımakta ve bu mikroorganizmalar halk sağlığı açısından büyük önem taşımaktadır.

Özet (Çeviri)

Sharri cheese is a hard, fatty and salty cheese traditionally produced in the Sharri mountain in the southwestern part of Kosovo. 100 samples were collected from traditional and industrial producers and the aim of this study is to determine the microbiological quality of Sharri cheese. Eschericia coli was analyzed with the method of ISO 16649-2: 2001 and 54.9% of traditional producers and 17.9% of industrial producers were found a6888-1 method and 32% of traditional producers and 10.7% of industrial producers were coagulase positive S. aureus. Listeria monocytogenes was analyzed by ISO 11290-1 method, and 38.9% of traditional producers and 21.4% of industrial producers had positive results. According to our results, Sharri cheese carries a risk in terms of foodborne pathogens, especially E. coli, S. aureus and L. monocytogenes microorganisms and these microorganisms are of great importance for public health.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    392227

    Dictionary learning and low-rank sparse matrix decomposition for sparsity-driven SAR image reconstruction

    Seyreklik güdümlü SAR geriçatımı için sözlük öğrenimi ve düşük sıralı seyrek matris ayrışımı

    ABDURRAHİM SOĞANLI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiSabancı Üniversitesi

    Elektrik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MÜJDAT ÇETİN

  2. Tez No

    718048

    Derin öğrenme metotları kullanılarak SAR (sentetik açıklıklı radar) görüntülerinden bina tespiti

    Building detection from SAR (synthetic aperture radar) images using deep learning methods

    RECAİ ALPER EMEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Mühendislik BilimleriAkdeniz Üniversitesi

    Uzaktan Algılama ve Coğrafi Bilgi Sistemleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NUSRET DEMİR

  3. Tez No

    818815

    A deep learning based method for classification of polarimetric sar data

    Polarimetrik sar verilerinin sınıflandırılması için derin öğrenmeye dayalı bir yöntem

    İKRAM BEN-WARRAK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NECİP GÖKHAN KASAPOĞLU

  4. Tez No

    960759

    Geleneksel çocuk oyunları ile desteklenen matematik öğretiminin altıncı sınıf öğrencilerinin matematiğe yönelik tutumlarına ve matematik kaygılarına etkisi

    The effect of mathematics teaching supported by traditional children's games on sixth grade students' attitudes towards mathematics and mathematics anxiety

    SÜMEYYE BULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Eğitim ve ÖğretimAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Matematik ve Fen Bilimleri Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET ERTÜRK GEÇİCİ

  5. Tez No

    980123

    A sar-flash hybrıd ADC wıth adaptıve samplıng

    Adaptif örneklemeli sar-flash hibrit analog sayısal çevirici

    YİĞİT CAN ERÇETİN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Elektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA BERKE YELTEN

Geri Dön