Türk lokumunun kültürel miras ve gastronomik değer olarak önemi
The importance of Turkish delight as a cultural heritage and gastronomic value
- Tez No: 685781
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Nutrition and Dietetics, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Türk lokumu, gastronomik değer, kültürel miras, Türk kültürü, Turkish delight, gastronomic value, cultural heritage, Turkish culture
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİ
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 156
Özet
Türk lokumu Anadolu coğrafyasında davetlerin, bayramların ve çeşitli törenlerin vazgeçilmez ikramlarından biri olmuştur. Geleneksel Türk tatlıları içerisinde yer alan lokum esas olarak şeker, nişasta, su, asit bileşenleriyle hazırlanmaktadır. Gerektiğinde içerisine fıstık, kaymak, kuru meyve ve benzeri çeşni maddeleri de eklenerek çeşitlendirilmektedir. İstenilen kıvam sağlanıncaya kadar pişirilmekte ve ardından mermer tezgâh üzerinde soğutularak çeşitli şekillerde kesilmektedir. Lokum, dünya çapında tanınan Türkiye'ye özgü bir şekerlemedir. Tarihçesi 14. yüzyıla kadar uzanmakla birlikte 18.yüzyılda üretimi yaygınlaşmıştır. Tarihi çok eskiye dayansa da Türk lokumu hakkında ayrıntılı bir araştırma ya da inceleme yoktur. Bu tez çalışmasında Türk lokumu, gastronomik değeri ve kültürel miras özellikleri açısından incelenmiştir. Bu amaçla; öncelikle lokumun şekerleme sektöründeki yerinden başlanarak, geleneksel Türk tatlı kültürü ve lokumun tarihçesi, lokum üretim tekniği, lokumu bileşimi ve besin değeri, lokum çeşitleri ve tarifleri, lokuma ilişkin mevzuat ve coğrafi işaretlemeye ilişkin kaynakların tümü gözden geçirilmiş ve derlenen bilgi ve belgeler kültürel miras özellikleri açısından değerlendirilmiştir. Elde edilen veriler sonucunda, Türk lokumunun gastronomik bir değer olduğu ve kültürel miras özellikleri taşıdığı sonucuna varılmıştır. Nitel araştırma yöntemlerinden arşiv/doküman tarama yöntemi ile gerçekleştirilen bu çalışmayla ayrıca daha sonraki çalışmalara ışık tutması için lokum konusunda yazılı bir başvuru kaynağı oluşturulmuştur. Bu çalışma, Türk lokumunun UNESCO tarafından kültürel miras listesine alınması açısından da önemi bir belge niteliğindedir.
Özet (Çeviri)
Turkish delight has been one of the indispensable treats of invitations, holidays and various ceremonies in Anatolian geography. Turkish delight, which is one of the traditional Turkish desserts, is mainly prepared with sugar, starch, water and acid components. When necessary, it is diversified by adding peanuts, cream, dried fruits and similar seasonings. It is cooked until the desired consistency is achieved, and then it is cooled on a marble counter and cut into various shapes. Lokum is a Turkish confection known worldwide. Although its history dates back to the 14th century, its production became widespread in the 18th century. Although its history dates back to ancient times, there is no detailed research or examination about Turkish delight. In this thesis study, Turkish delight was examined in terms of its gastronomic value and cultural heritage characteristics. For this purpose; Starting from the place of Turkish delight in the confectionery sector, traditional Turkish dessert culture and its history, Turkish delight production technique, delight composition and nutritional value, Turkish delight varieties and recipes, legislation on delight and geographical marking have all been reviewed and the compiled information and documents have been analyzed in terms of cultural heritage characteristics. As a result of the data obtained, it was concluded that Turkish delight is a gastronomic value and has cultural heritage characteristics. With this study, which was carried out with the archive/document scanning method, which is one of the qualitative research methods, a written reference source on Turkish delight was created to shed light on further studies. This study is an important document for Turkish delight to be included in the cultural heritage list by UNESCO.
Benzer Tezler
- Yerel halk ve ziyaretçilerin duygusal yiyecek aidiyeti gastronomi imajına yönelik algıları ile somut olmayan kültürel miras kapsamındaki tutumlarının incelenmesi: Afyonkarahisar örneği
Investigating the perceptions of locals and visitors towards affective food belonging, gastronomy image and attitudes within the framework of intangible cultural heritage: The case of Afyonkarahisar
ERDEM BAYDENİZ
Doktora
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAfyon Kocatepe ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA SANDIKCI
- Bridging the 'Traditional' and the new: Changing tastes and the new high-end market of Turkish delight
'Gelenek' ile yeni arasında köprü: Değişen beğeniler ve yeni nesil Türk lokumu pazarı
CANAN KELEŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
İşletmeİhsan Doğramacı Bilkent Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLİZ GER
- Tanzimat'tan Cumhuriyet'e İstanbul'da Latin Katolik yapıları
Latin Catholic buildings in Istanbul (From Tanzimat to Republican era)
SEZİM SEZER SEVİNÇ
Doktora
Türkçe
1997
Sanat TarihiMimar Sinan Güzel Sanatlar ÜniversitesiArkeoloji ve Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMRA GERMANER
- Türk lokumu üretiminde hatmi (Althaea officinalis l.) kökü kullanımının lokumun kalite özelliklerine etkisi
The effect of the usage of marshmallow (Althaea officinalis L.) radix on the quality characteristics in turkish delight production
SÜMEYYE KEVSER ŞEKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. BİLGE AKDENİZ
- Diyabetik lokum üretiminde farklı katkı maddelerinin kullanımının tekstür ve renk özellikleri üzerindeki etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of the use of different additives on texture and color properties in diabetic delight production
ZEYNEP CESUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDOĞAN KÜÇÜKÖNER