Yumurta pastörizasyonu için dielektrik uygulamaların (radyofrekans ve mikrodalga) proses etkinliği açısından karşılaştırılması
Comparison of dielectric applications (radiofrequency and microwave) for whole egg pastorization in terms of process efficiency
- Tez No: 687832
- Danışmanlar: PROF. DR. FERRUH ERDOĞDU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 88
Özet
Bu çalışmada, kabuklu bütün yumurtaların pastörizasyonu için kullanılma potansiyeli olan mikrodalga ve radyofrekans uygulamaların ürün sıcaklık değişimine etkisi belirlenmiş ve bu iki yöntemin prosese olan etkisi ürün sıcaklık dağılımı ve sıcaklık artışı kapsamında karşılaştırılmıştır. Bu kapsamda, öncelikle çoklu fizik (ürün içerisinde uygulama sırasında meydana gelen elektromanyetik dağılım ve ürün içerisinde oluşan ısı ve momentum transferi) temeline dayalı olarak matematiksel model geliştirme çalışmaları gerçekleştirilmiştir. Daha sonra geliştirilen modeller deneysel çalışmalardan elde edilen sıcaklık verileri kullanılarak doğrulanmış ve farklı mikrodalga ve radya frekans proses koşullarında simülasyon çalışmaları gerçekleştirilmiştir. Sonuç olarak, mikrodalga ve radyo frekans uygulamalarda yumurta içerisinde tekdüze sıcaklık dağılımının sağlanabilmesi amacıyla tasarım ve optimizasyon çalışmalarının endüstriyel uygulamaya hitap edecek şekilde gerçekleştirilmesi gerektiği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, effects of microwave and radio frequency processing, with their potential, on the pasteurization of the whole shell eggs were investigated in the view of temperature increase and temperature distribution during the process. With this concept, multi-physics mathematical models were developed to determine the electromagnetic field distribution and the evolved heat and momentum transfer in the products. These models were then validated using the experimental data obtained at various microwave and radio frequency processing conditions. Following the model validation, simulation studies to describe the improving effects of the microwave and radio frequency processing were carried out. As a result, it was concluded that further design and optimization studies are required to better determine the processing effects on the temperature distribution of the eggs.
Benzer Tezler
- Kızılötesi işlemin yumurta yüzey pastörizasyonu amacıyla uygulanabilirliğinin incelenmesi
Analyzing the applicability of infrared processing on egg surface as pasteurization application
GÜNSELİ BOBUŞ ALKAYA
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HACI İBRAHİM EKİZ
- Ultrasonikasyon destekli UV-C ışık işleminin yumurta sarısında salmonella typhimurium inaktivasyonu üzerine etkisi
Effect of ultrasonication assisted UV-C light treatment on inactivation of salmonella typhimurium in egg yolk
HİLAL UYAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF YILMAZ
- Mikrodalga uygulama ile ısıl işlem sırasında sıvı ürünlerin sıcaklık değişimi ve sıcaklığın tekdüzeliği üzerine ürün dönme hızı ve viskozitesinin etkisi
Effects of rotation rate and viscosity on temperature increase and uniformity during microwave thermal processing of liquids
HÜSEYİN TOPÇAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERRUH ERDOĞDU
- Yumurta sarısı karotenoidleri ve yağ asidi kompozisyonu üzerine ultraviyole ışığın etkisi
Effect of ultraviolet light on carotenoid content and fatty acid composition of egg yolk
DAMLA BAYANA
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiMehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF YILMAZ
- Sıvı yumurta pastörizasyonunda sürekli mikrodalga ısıtma tekniği kullanılmasının kalite özellikleri üzerine etkisinin araştırılması
Investigation on the quality characteristics of using continuous microwave heating technique in liquid egg pasteurization
AHMET CAN CANBOLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. T. KORAY PALAZOĞLU