Drying of pretreated apricot by combined solar and radio frequency system
Ön işlem görmüş kayısının radyo frekans ile kombine edilmiş güneş enerji destekli hava ile kurutulması
- Tez No: 691675
- Danışmanlar: DOÇ. DR. DERYA KOÇAK YANIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kuru Kayısı, Kükürtleme İşlemi, Hava Destekli Güneş Enerjisi İle Kurutma, RF Kurutma, Dried Apricot, Sulfuring Process, Air Assisted Solar Srying, RF Drying
- Yıl: 2021
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 86
Özet
Bu çalışmada, ön işlem görmüş kayısıların kurutulması, pilot ölçekli yeni bir bütünleşik kurutma sistemi (güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radio frekans kurutma sistemi) kullanılarak araştırılmıştır. Ön işlem olarak fenolik ekstraktta daldırma ve/veya kükürtleme uygulanmıştır. Sülfür dioksit ile muamele işleminde farklı konsantrasyonlarda (0,5, 1,0, 1,5, 2,0, 2,5 kg elementel sülfür/ton kayısı) elementel sülfür kullanılmıştır. Fenolik ekstrakt işleminde ise antep fıstığı yumuşak kabuğundan elde edilen fenolik ekstrakt farklı konsantrasyonlarda (% 0,25, 0,75, 1,25, 1,75,% 2,25 ekstrakt) kullanılmıştır. Kurutma koşulları, güneş destekli hava ile kurutma sıcaklığı, güneş destekli hava ile kurutma süresi, hava akış hızı, RF elektrotlarının mesafesi ve RF kurutma süresi için sırasıyla 63,5 ° C, 895 dk, 5,5-6 m / s, 77 mm ve 385 dk olarak uygulanmıştır. Kuru kayısının kalitesi; renk (Lab), nem, sertlik, kalıntı kükürt içeriği, esmerleşme ölçümüne bakılarak belirlenmiştir. Yapılan analizler doğrultusunda en iyi ürün 2 kg elementel sülfür/ton kayısı seçilmiştir. Analiz sonuçları sırasıyla; 45,2±1,9, 17,8±1,4, 36,2±2,7, 20,54±0,97, 1355,87±64,73, 1598±30,8, 0,22±0,02 olarak hesaplanmıştır. Bu çalışma için mali destek, TÜBİTAK Proje No: 118O026 tarafından sağlanmaktadır.
Özet (Çeviri)
In this study, the drying of pre-treated apricots was investigated in a new combined drying system (a pilot-scale combined solar assisted air and hot air-assisted radio frequency drying system). Sulfuring and/or immersion in a phenolic extract were applied as pretreatments. In sulfuring process elemental sulfur with different concentrations (0.5, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5 kg of elemental sulfur/ton of apricot) was used. In phenolic extract treatment different concentration of phenolic extract (0.25, 0.75, 1.25, 1.75, 2.25 % extract) obtained from pistachio hull was used. The drying conditions, solar-assisted air-drying temperature, solar-assisted air-drying time, air flow rate, the distance of RF electrodes, and RF drying time were 63.5 °C, 895 min, 5.5-6 m/s, 77 mm, and 385 min, respectively. The quality of apricots dried by developed system have been compared with the apricots dried with traditional drying method in terms of moisture content, browning index, color, texture, phenolic content, antioxidant activity and residual sulfur content. According to the results, the best quality dried apricots were obtained after sulfuring (2 kg of elemental sulfur/ton of apricot). The color (Lab), moisture, hardness, residual sulfur content, browning measurement are characteristics of this final product were 45.2±1.9, 17.8±1.4, 36.2±2.7, 20.54±0.97, 1355.87±64.73, 1598±30.8, 0.22±0.02 respectively. Financial support for this study is provided by TUBITAK Project No: 118O026.
Benzer Tezler
- Changes in chemical and physical properties of wild apricot 'Zerdali' during drying
Zerdalide kurutmaya bağlı kimyasal ve fiziksel değişiklikler
ESRA ÜNLÜ
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇİĞDEM SOYSAL
- Kayısıya uygulanan ultrases destekli vakum ozmotik dehidrasyon ön işlem koşullarının yanıt yüzey metodu ile optimizasyonu
Optimization by response surface method of ultrasound assisted vacuum osmotic dehydration pretreatment conditions applied to apricot
ORHAN ZIRHLIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiMunzur ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FERİT AK
- Kayısıların kurutulma olanakları ve bu amaçla kullanılabilecek değişik güneşli kurutucuların projeleme kriterleri
Drying possibilities of apricot and design criterias of the different solar driers which are to be used for this purpose
METİN GÜNER
- Kayısı ve atıklarının kurutma karakteristiklerinin incelenmesi ve kalite parametrelerinin belirlenmesi
Investigation of the drying characteristics of apricot and apricot waste and determination of quality parameters
SEDA KAYRAN
Doktora
Türkçe
2019
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM DOYMAZ
- Farklı kurutma sistemlerinin birlikte kullanımı ile stanley erik çeşidinin kurutulması üzerine bir araştırma
A study on drying of stanley plums with different drying systems
NURSEL HEYBELİ
Doktora
Türkçe
2017
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiTarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CAN ERTEKİN