NIR ve referans yöntemler kullanılarak yağların bazı kalite parametrelerinin belirlenmesi
Determinaton of some quality parameters of oi̇ls and fats by using NIR and reference methods
- Tez No: 692044
- Danışmanlar: DOÇ. DR. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
Bu çalışmada, ayçiçek yağı, mısır özü yağı, natürel birinci ve riviera zeytinyağı gibi çeşitli bitkisel ve tereyağ, tavuk yağı gibi hayvansal yağların peroksit değeri ve serbest oleik asit miktarı referans yöntemler ve NIR yöntemi kullanılarak karşılaştırılmıştır. Bitkisel ve hayansal yağların diğer kalite parametleri (toplam tokoferol, fenol, klorofil, karotenoid ve malonaldehit miktarları ile yağların L, a, b ve Hue değerleri gibi renk değerleri ve antioksidan aktiviteleri) referans yöntemlerle belirlenmiştir. Bitkisel ve hayvansal yağların peroksit ve serbest asitlik değerleri sonuçlarının birbirlerine çok yakın ve aralarında yüksek düzeyde ilişkili olduğu PLS-R (En Küçük Kareler-Regrasyon) ve PCA (Temel Bileşen Analizi) kullanılarak belirlenmiştir. Yöntemler arasındaki farklılık iki yönlü t-testi kullanılarak saptanmıştır (p
Özet (Çeviri)
In this study, the peroxide value and free fatty acid content various edible oils such as sunflower oil, corn oil, virgin and riviera olive oil and animal fats such as butter and chicken fats were compared using reference methods and NIR method. Other quality charecteristics of edible oils and fats including tocopherol, phenol, chlorophyll, carotenoid and malonaladehyde contents and colour values of oils (L, a, b and Hue) were determined by using reference methods The peroxide value (PV) and free fatty acidity (FFA) determinede by both methods were very close and a high level of relationship was found between them determide by the chemometric methosd including PLS (Pricipal Least Square-Regression) (R²=0.93, 0.99, respectively) and PCA (Principal Component analysis. The statistical differences between PV and FFA values determined by both reference and NIR methods were analysed by using two component t-test at levels of p
Benzer Tezler
- Application of multivariable calibration techniques to determine physical-chemical properties and quality of gasoline products
Benzin ürünlerinin kimyasal–fiziksel özelliklerinin ve kalitesinin belirlenmesinde çok değişkenli kalibrasyon tekniklerinin uygulanması
ÜMİT AYNA
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ÖZCAN
PROF. DR. ŞÜKRÜ UĞUR AKMAN
- Hızlı gıda analizlerine yönelik yakın kızılötesi spektroskopisi (NIR) sistemi geliştirilmesi
Development of near infrared spectroscopy (NIR) system for rapid food analysis
HÜSEYİN EFE GENİŞ
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI
- Mısırda önemli kalite parametrelerine yönelik bir nırs kalibrasyonunun geliştirilmesi
Development of a nirs calibration for important quality parameters in maize
ABDURRAHMAN ARIKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. CEM ÖMER EGESEL
- Paddy-rice leaf area index (LAI) estimation using radar and optical imagery
Radar ve optik görüntüler kullanarak çeltik bitkisi yaprak alan indeks kestirim
ELNAZ NAJATISHENDI
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
İletişim Bilimleriİstanbul Teknik Üniversitesiİletişim Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ERTEN
- Voltammetric determination of water based on quinonoid compounds
Kinon bileşiklerine dayalı suyun voltametrik yöntemle tayini
VİLDAN HACER AYDOĞAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL YILMAZ