Afyonkarahisar ilinde tüketime sunulan dondurmalarda metal ve ağır metal düzeylerinin indüktif eşleşmiş plazma(ICP) ile belirlenmesi
Determination of metal and heavy metal levels in ice creammarketed in afyonkarahisar province by inductively coupled plasma(ICP)
- Tez No: 692332
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ULAŞ ACARÖZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
Bu araştırmada Afyonkarahisar ilinin 20 farklı bölgesinde 1-31 Ağustos 2019 tarihleri arasında 3 farklı çeşit (çikolatalı, çilekli ve sade) toplam 60 adet dondurma örneği temin edilmiştir. Bu numunelerde metal ve ağır metal varlığı indüktif eşleşmiş plazma (ICP) yöntemi ile belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırma sonucunda elde edilen bulgular literatür ile karşılaştırılarak değerlendirilmiştir. Yapılan araştırmadaki dondurmalarda yaklaşık olarak Alüminyum (Al), Bakır (Cu). Krom (Cr), Kurşun (Pb), Demir (Fe), Çinko (Zn), Arsenik (As), Manganez (Mn), Kadmiyum (Cd), Kobalt (Co), Civa (Hg), Gümüş (Ag), Selenyum (Se) ve Mobilden seviyeleri sırasıyla; 149,6 ppm, 7,42 ppm, 33,8 ppm, 334,8 ppm, 0,9 ppm, 32,2 ppm, 124,7 ppm, 0,00 ppm, 0,651 ppm, 0,272 ppm, 0,17 ppm ve 2,74 ppm olarak tespit edilmiştir. Araştırma bulgularına bakıldığında dondurma numunelerinde arsenik belirlenmiş olsa da farklı seviyelerde Al, Cr, Mn, Fe, Co, Cu, Zn, Se, Ag, Cd, Pb içerdiği bulunmuştur. Bulunan değerlerin bazılarının Türk Gıda Kodeksi'nde verilen değerlerden yüksek olduğu anlaşılmaktadır.
Özet (Çeviri)
In this research, a total of 60 ice cream samples of 3 different varieties (chocolate, strawberry and plain) were provided in 20 different regions of Afyonkarahisar province between 1-31 August 2019. The presence of metal and heavy metal in these samples is intended to be determined by inductive matched plasma (ICP) method. The findings of the research were evaluated by comparing them with the literature. Approximately Aluminum (Al), Copper (Cu) in the ice creams in the research. Chromium (Cr), Lead (Pb), Iron (Fe), Zinc (Zn), Arsenic (As), Manganese (Mn), Cadmium (Cd), Cobalt (Co), Mercury (Hg), Silver (Ag), Selenium (Se) and Mobilden levels are respectively; 149.6 ppm, 7.42 ppm, 33.8 ppm, 334.8 ppm, 0.9 ppm, 32.2 ppm, 124.7 ppm, 0.00 ppm, 0.651 ppm, 0.272 ppm, 0.17 ppm and 2.74 ppm. Although arsenic was determined in ice cream samples, it was found to contain different levels of Al, Cr, Mn, Fe, Co,Cu, Zn,Se, Ag, Cd,Pb. It is understood that some of the values found are higher than those given in the Turkish Food Codex.
Benzer Tezler
- Afyonkarahisar ilinde tüketime sunulan karınyağlarının (tereyağı) gıda güvenliği açısından incelenmesi
The examination of karinyagis (butter) offered to consuption in Afyonkarahisar in terms of food safety
GÖKHAN AKARCA
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULLAH ÇAĞLAR
- Afyonkarahisar ilinde tüketime sunulan meyveli yoğurtlarda aflatoksin M1 varlığı ve düzeyinin belirlenmesi
Determination of aflatoxin M1 qualities of fruit yoghurt sold in Afyonkarahisar
MEHMET ERDAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEKİ GÜRLER
- Afyon'da tüketime sunulan tavuk karkas ve tavuk eti örneklerinde salmonella SPP. varlığının klasik kültür tekniği ile saptanması
Identification of presence salmonella spp. in chicken carcasses and chicken meat samples with conventional culturel technique in afyon province
RAZİYE TELLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
MikrobiyolojiAfyon Kocatepe ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. LEVENT AKKAYA
- Tüketime sunulan yoğurt ve ayranlarda ağır metal varlığının araştırılması
Investigation of heavy metal presence in yogurt and ayran offered to consumption
HACER GÖRDES
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RECEP KARA
- Tüketicilerin tüketim davranışları ve tüketim tercihlerine etki eden faktörler (Afyonkarahisar örneği)
The Consuming attitudes of consumers and the factors affecting consuming preferences (The Example Afyonkarahisar)
MİNE KORKMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Beslenme ve DiyetetikGazi ÜniversitesiAile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. HAMİL NAZİK