Cistus ekstraktının kokteyl sosislerde antioksidan olarak kullanımının araştırılması
Investigation of the use of Cistus extract as an antioxidant in cocktail sausages
- Tez No: 692964
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ AYÇA GEDİKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 105
Özet
Bu çalışmanın amacı Cistus creticus bitkisinin su bazlı ekstraktının antioksidan potansiyelini, kokteyl tipi sosislerde araştırmaktır. Bu amaçla (1) sulu ekstraksiyon uygulanarak elde edilen Cistus ekstraktının antioksidan kapasitesi DPPH ve FRAP metotları kullanılarak analiz edilmiş ve toplam fenolik ve flavonoid madde miktarı belirlenmiştir. (2) Toz halindeki Cistus ekstresi kokteyl sosis formülasyonunda askorbik asit ve sodyum askorbat yerine antioksidan olarak kullanılmış ve kalite parametreleri üzerindeki etkisi (TBARS, hem demir, nitrosomyoglobin, su aktivitesi, pH, su tutma kapasitesi, renk (L*, a*, b*)) ve mikrobiyal bozulmaya yol açan organizmaların gelişimlerine etkisi modifiye atmosfer ile paketlenmiş, 4 ºC'de saklanmış ürünlerde depolama periyotlarında araştırılmıştır. Cistus ekstraktının %0,1 oranında kullanıldığı CC3 örnek grubunun, askorbik asit ve sodyum askorbat içeren kontrol örnek grubuna (K) karşı 1 hafta daha geç bozulduğu tespit edilmiştir. Ayrıca, kontrol (K) ve Cistus ekstresi ile hazırlanan örnek grupları (CC1, CC2, CC3) arasında lipit oksidasyonu ve hem demir miktarı açısından bir fark görülmemiştir (p > 0,05). Bu çalışmada Cistus creticus ekstresinin kokteyl sosislerde antioksidan olarak askorbik asit ve sodyum askorbat yerine kullanılabilecek doğal bir alternatif olduğu görülmüştür.
Özet (Çeviri)
The purpose of the study was to investigate the antioxidant potential of Cistus creticus extract in cocktail sausages. For this purpose (1) DPPH and FRAP antioxidant values as well as total polyphenol and total flavonoid values of Cistus creticus water extract was determined. (2) Powder form of cistus extract was used in the sasuage formulation against the control formulation which had sodium ascorbate and ascorbic acid as antioxidants. The effect of cistus extract on cocktail sausage quality parameters (TBARS, WHC, aw, pH, Hunter color values (L*, a*, b*), heme iron, nitrosomyoglobin, total mesophilic bacteria, total psychrophilic bacteria, lactic acid bacteria and, yeast and mold) were investigated under modified atmosphere packaging during storage at 4 ºC. CC3 samples, which had 0.1% cistus extract, extended the shelf life of the cocktail sausages one week in comparison to control sausages, which had ascorbic acid and sodium ascorbate as antioxidants. Furthermore, results of the lipid oxidation and heme iron were not different (p > 0.05) between control (C) and cistus extracts (CC1, CC2, CC3). This study demonstrated that Cistus creticus extract can be used in sausage formulations as a natural alternative to ascorbic asid and sodium ascorbate.
Benzer Tezler
- Cistus creticus ekstraktının tavuk korona virüsü (IBV) ile enfekte edilmiş bronkoalveoler karsinom hücrelerinde potansiyel antiviral etkisinin araştırılması
Investigation of potential antiviral effect of cistus creticus extract on bronchoalveolar carcinoma cells infected with chicken corona virus (IBV)
FULYA ÜNALP
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Allerji ve İmmünolojiEge ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE NALBANTSOY
- Cistus laurifolius L. yaprak ekstraktlarının respiratuvar sinsityal virus (RSV)'una karşı antiviral aktivitesinin değerlendirilmesi
Evaluation of the antiviral activity of Cistus laurifolius L. leaf extracts against respiratory syncytial virus (RSV)
ALI FAAEQ SHAHEED SAMARAEY
- Cistus laurifolius (defne yaprakli laden) bitkisinin bazı biyolojik aktivite ve fitokimyasal özelliklerinin incelenmesi
Investigation of some biological activity and phytochemical characteristics of (Cistus laurifolius) of the plant (bay leaf spruce)
HASAN BASRİ KARAYEL
- Laden (Cistus incanus) ile zenginleştirilmiş fonksiyonel yoğurt üretimi
Functional yogurt production enriched with laden (Cistus incanus)
SEVTAP KAMÇI
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSağlık Bilimleri ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SİBEL BÖLEK
- Hayıt (Vitex agnus-castus L.) bitkisinin sıçanlarda diyabetik yaraları iyileştirmeye olan etkisi ve antibakteriyal özelliklerinin araştırılması
Investigation of effects of chaste tree (Vitex agnus-castus L.)on diabetic wound healing in rats and antibacterial properties
BEGÜM PARLAK