Geri Dön

Laden (Cistus incanus) ile zenginleştirilmiş fonksiyonel yoğurt üretimi

Functional yogurt production enriched with laden (Cistus incanus)

  1. Tez No: 807737
  2. Yazar: SEVTAP KAMÇI
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SİBEL BÖLEK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Sağlık Bilimleri Üniversitesi
  10. Enstitü: Hamidiye Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 74

Özet

Amaç: Bu çalışmada yüksek antioksidan aktivite ve zengin fenolik madde içeriğine sahip olan Cistus incanus'un probiyotik yogurt formülasyonuna eklenmesiyle yeni bir fonksiyonel gıda ürünün geliştirilmesi amaçlanmıştır. Gereç ve Yöntem: C. incanus ekstraktının temini ile ekstraktta analizler gerçekleştirilmiştir. Ardından kontrol numunesi ile hacimce % 0, 2,5, 5 ve 7,5 oranında ekstrakt içeren probiyotik yoğurt numunelerinin üretimi gerçekleştirilmiş ve yoğurt numuneleri 21 gün süre ile depolanmıştır. Depolama öncesi ve depolama süresince numunelerin renk, pH ve viskozite, tekstür profil analizi, toplam fenolik madde analizleri, antioksidan aktivite, yağ, protein, sineresis analizi, su tutma kapasitesi analizleri ve taramalı elektron mikroskobu (SEM) analizleri gerçekleştiriliştir. Bu analizlerin yanı sıra numunelerin reolojik, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri de gerçekleştirilmiştir. Bulgular: Ekstrakt miktarı arttıkça numunelerde kuru madde, protein, yağ, protein, su tutma kapasitesi, fenolik madde, antioksidan aktivite, su tutma kapasitesi, pH, kül, a*, b* değerleri ve sıkılık değerleri artmıştır (p

Özet (Çeviri)

Aim: In this study, it was aimed to develop a new functional food product by adding Cistus incanus, which has high antioxidant activity and rich phenolic substance content, to the probiotic yogurt formulation. Materials and Methods: With the supply of C. incanus extract, analyzes were carried out in the extract. Then, the control sample and probiotic yoghurt samples containing 0, 2.5, 5 and 7.5% by volume extract were produced and the yoghurt samples were stored for 21 days. Color, pH and viscosity, texture profile analysis, total phenolic substance analysis, antioxidant activity, oil, protein, syneresis analysis, water holding capacity analyzes and scanning electron microscopy (SEM) analyzes of the samples were performed before and during storage. In addition to these analyses, rheological, microbiological and sensory analyzes of the samples were also carried out. Results: As the amount of extract increased, dry matter, protein, oil, protein, water holding capacity, phenolic substance, antioxidant activity, water holding capacity, pH, ash, a*, b* values and firmness values increased in the samples (p

Benzer Tezler

  1. Laden'lerin (Cistus sp.) yol şevleri ıslahında kullanılma olanakları

    Potential use of Cistus species for roadbanks rehabilitations

    İFFET DENİZ CENGİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Ormancılık ve Orman Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KAMİL ŞENGÖNÜL

  2. Cistus creticus L. ve cistus laurifolius L. standardize ekstrelerinin hazırlanması ve biyolojik etkilerinin araştırılması

    Cistus creticus L. and cistus laurifoliusL. preparing standardized extracts and investigation of the bological effects

    KÜBRA ERDUĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Eczacılık ve FarmakolojiBezm-i Alem Vakıf Üniversitesi

    Farmakognozi ve Doğal Ürünler Kimyası Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT KARTAL

  3. Aydın yöresinde yabani hardal (Sinapis arvensis), laden (Cistus criticus) ve karabaş (Lavandula stoechas) alanlarında üretilen arı polenlerinin tek bitki poleni olarak değerlendirilmesi ve bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi

    Evaluation of bee pollen produced in wild mustard (Sinapis arvensis L.), rock rose (Cistus criticus) and wild lavender (Lavandula stoechas) fields in aydin region as monofloral bee pollen and determining some chemical properties

    MEHMET YAĞCIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. AYTÜL UÇAK KOÇ

  4. Bazı çalı türlerinde tercihi etkileyen bitkisel özelliklerin belirlenmesi

    The determining of herbal characteristic effected the preferring on some shrub species

    DERYA KARAKUŞAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HARUN BAYTEKİN

  5. Bitkisel özütlerin periodontal hastalıklardaki mikrobiyolojik etkileri

    Microbiological effects of herbal extracts in periodontal diseases

    DAMLA BİNGÖL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Diş Hekimliğiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Tıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEVGİ ERGİN