Geri Dön

Donmuş gökkuşağı alabalığında (Oncorhynchus mykiss) radyo frekans ve geleneksel çözündürme yöntemlerinin kaliteye etkisi

The effect of radio frequency and traditional thawing methods on quality in frozen rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

PDF İndir

  1. Tez No: 697406
  2. Yazar: SEDA KARACA ÖZCAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NURAY KOLSARICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 92

Özet

Bütün ve fileto gökkuşağı alabalığın (Oncorhynchus mykiss) -18oC'de 72 saat dondurulması, geleneksel çözdürme yöntemlerinden buzdolabı koşulları (B), oda sıcaklığı (O) ve suya daldırma (S) ve yenilikçi yöntemlerden biri olan Radyo Frekans (RF) yöntemiyle çözdürülmesinin kalite parametreleri üzerindeki etkisi incelenmiş ve taze olarak analize alınan kontrol (K) örneğiyle karşılaştırılmıştır. Geleneksel çözdürme yöntemlerine kıyasla çözme kaybı, RF çözdürmeyle bütün (%0.88) ve fileto (%1.34) alabalıkta önemli oranda düşük (P0.05). Su tutma kapasitesi (STK), en yüksek RF çözdürmeyle elde edilmiş, bütün (%85.09) ve fileto (%82.69) alabalık için K grubundan düşük (P0.05), bütün alabalıkta sadece toplam ve miyofibriler protein çözünürlüğü için K grubunun ve geleneksel çözdürme yöntemlerinin RF çözdürme yönteminden farklılığı önemli (P0.05) ancak çözdürme yöntemleri arasındaki farklılık önemli bulunmuştur (P

Özet (Çeviri)

The effects of traditional thawing methods such as refrigerator conditions (RC), room temperature (RT), water immersion (WI) and Radio Frequency (RF), which is one of the innovative methods, on quality parameters were examined after freezing whole and fillet rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) at -18oC for 72 hours in comparison to the control (K) sample that was freshly analyzed. The thawing loss was significantly lower (P0.05). The water highest holding capacity (WHC) was obtained with the RF thawing, for whole (85.09%) and fillet (82.69%) trout, it was lower than the C group (P0.05), but for total and myofibrillar protein solubility in whole trout, the difference of C group and traditional thawing methods from RF thawing method was significant (P0.05), but the difference between thawing methods was significant (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    774682

    Faklı diyetsel protein ve yağ kaynakları ile yemleme rejiminin gökkuşağı alabalığında (Oncorhynchus mykiss) büyüme, protein metabolizması, yağ asidi profili, bağırsak histolojisi ve kalite parametrelerine etkileri

    Effects of different dietary protein and lipid sources, and feeding regime on growth, protein metabolism, fatty acid profile, intestinal histology and quality parameters in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

    FATİH KORKMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT ARSLAN

  2. Tez No

    815684

    Moringa bitkisinin (Moringa sp.) salmonidlerin üreme performansı üzerine etkisinin araştırılması

    Investigation on the effect of moringa (Moringa sp.) on the reproduction performance of salmonids

    MOMIN MOMIN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DEVRİM MEMİŞ

  3. Tez No

    127263

    Balık dondurma teknolojisinde değişik balıklarda dondurma öncesi ve sonrası yapılacak işlemlerin ürün kalitesi ve depo ömrüne etkilerinin incelenmesi

    An Investigation of effects on the product quality and storage life of prefreezing treatments on different fish in freezing technology

    HÜLYA TURAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Su ÜrünleriOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM ERKOYUNCU

  4. Tez No

    77418

    Dondurulmuş gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss, W.) muhafazası süresince yağ asitleri bileşimlerindeki değişmelerin araştırılması

    Investigation of the changes in fatty acit composition of frozen rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, W.) during storage

    MUHAMMET DÖNMEZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. OSMAN TATAR

  5. Tez No

    671761

    Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) yemlerine farklı oranlarda katılan haşhaş yağının et kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi

    Effects of dietary fish oil replacement by poppy seed oil on growth performance and fillet quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

    EDA ÖRNEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA ÖĞÜTCÜ

    DOÇ. DR. ÜMİT ACAR

Geri Dön