Donmuş gökkuşağı alabalığında (Oncorhynchus mykiss) radyo frekans ve geleneksel çözündürme yöntemlerinin kaliteye etkisi
The effect of radio frequency and traditional thawing methods on quality in frozen rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)
- Tez No: 697406
- Danışmanlar: PROF. DR. NURAY KOLSARICI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 92
Özet
Bütün ve fileto gökkuşağı alabalığın (Oncorhynchus mykiss) -18oC'de 72 saat dondurulması, geleneksel çözdürme yöntemlerinden buzdolabı koşulları (B), oda sıcaklığı (O) ve suya daldırma (S) ve yenilikçi yöntemlerden biri olan Radyo Frekans (RF) yöntemiyle çözdürülmesinin kalite parametreleri üzerindeki etkisi incelenmiş ve taze olarak analize alınan kontrol (K) örneğiyle karşılaştırılmıştır. Geleneksel çözdürme yöntemlerine kıyasla çözme kaybı, RF çözdürmeyle bütün (%0.88) ve fileto (%1.34) alabalıkta önemli oranda düşük (P0.05). Su tutma kapasitesi (STK), en yüksek RF çözdürmeyle elde edilmiş, bütün (%85.09) ve fileto (%82.69) alabalık için K grubundan düşük (P0.05), bütün alabalıkta sadece toplam ve miyofibriler protein çözünürlüğü için K grubunun ve geleneksel çözdürme yöntemlerinin RF çözdürme yönteminden farklılığı önemli (P0.05) ancak çözdürme yöntemleri arasındaki farklılık önemli bulunmuştur (P
Özet (Çeviri)
The effects of traditional thawing methods such as refrigerator conditions (RC), room temperature (RT), water immersion (WI) and Radio Frequency (RF), which is one of the innovative methods, on quality parameters were examined after freezing whole and fillet rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) at -18oC for 72 hours in comparison to the control (K) sample that was freshly analyzed. The thawing loss was significantly lower (P0.05). The water highest holding capacity (WHC) was obtained with the RF thawing, for whole (85.09%) and fillet (82.69%) trout, it was lower than the C group (P0.05), but for total and myofibrillar protein solubility in whole trout, the difference of C group and traditional thawing methods from RF thawing method was significant (P0.05), but the difference between thawing methods was significant (P
Benzer Tezler
- Andre Zvyagintsev : The Return, The Banishment, Elena How Father's Exile Their Children
Başlık çevirisi yok
LUSİN DİNK ALPER
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
Sahne ve Görüntü Sanatlarıİstanbul Bilgi ÜniversitesiSinema Televizyon Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TUNA ERDEM
PROF. DR. FERİDE ÇİÇEKOĞLU
- Endometrial kanser cerrahisinde laparoskopi ile laparotominin karşılaştırılması
Comparison of laparoscopy and laparotomy for surgery of endometrial carcinoma
ALİ OĞUZHAN HATİPOĞLU
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2015
Kadın Hastalıkları ve DoğumGazi ÜniversitesiKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALDUN GÜNER
- Van Gölü'nde yaşayan inci Kefali balığının (Alburnus tarıchı) değişik dokularındaki (kas, karaciğer ve gonat) yağ asiti içeriğinin mevsimsel değişimi
Seasonal variation of total lipid and fatty acids in various tissues as muscle, liver and gonad of the pearl mullet (Alburnus tarichi) living in Lake Van
VEYSİ KIZMAZ
- Jean Jacques Rousseau'nun siyaset felsefesinde insanın toplumsallaşması ve eğitim
In Jean Jacques Rousseau's political thought human's socialization and education
KEZBAN BÖYÜKYILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
FelsefeUfuk ÜniversitesiSiyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖRSAN Ö. AKBULUT
- Çin düşünürü Lao Tzu'nın metafiziksel düşünce yapısının temel kaynağı
The origin of metaphysical thoughts of Chinese philosopher Lao Tzu
GONCA ÜNAL CHİANG
Doktora
Türkçe
2015
Doğu Dilleri ve EdebiyatıAnkara ÜniversitesiDoğu Dilleri ve Edebiyatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT OKAY