Alternatif gıda ağları ve tüketici tutumları araştırması İstanbul örneği
Alternative food networks and consumer attitudes research Istanbul case
- Tez No: 698811
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Ziraat, Nutrition and Dietetics, Gastronomy and Culinary Arts, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Okan Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 88
Özet
Günümüzde şehirde yaşayan, kendi gıdasını üretemeyen insan sayısı, kırsalda yaşayan insan sayısını geçmiştir. Her geçen gün nüfus artmakta, plansız şehircilikle kırdan kente göçler çoğalmakta ve şehirdeki insanı besleyecek olan üreticilerin sayısı azalırken, gıdaya olan talep artmaktadır. Kentlileşmeyle birlikte tüketicinin gıda ihtiyacını direkt olarak üreticiden sağladığı sistemler yerini, üreticilerin olmadığı pazarlara ve büyük marketlere bırakmıştır. Gıdaya erişim kanalları olan marketler, semt pazarları, bakkal ve manavların alternatif olarak üreticilerin geri plana atılmadığı, üretici merkezli organik/yeryüzü pazarları, gıda toplulukları ve gıda kooperatifleri de tüketicilerin karşısına çıkmaktadır. Bu araştırmada İstanbul özelinde, Alternatif Gıda Ağları olarak tanımlanan, organik/yeryüzü pazarları, gıda toplulukları, kolektifler ve gıda kooperatiflerinin yapıları incelenmiştir. Bu ağları kullanan tüketicilere anket çalışması uygulanmış, ağların bilinirliği, ağlara olan güven ve sosyal boyutları hakkında tüketici tutumları değerlendirilmiş, veriler Spss analiz programı ile ölçülmüştür.
Özet (Çeviri)
Today, the number of people living in cities and incapable of producing their own food has exceeded those of living in the country. While population keeps growing day by day, migration from the countryside to cities increases with unplanned urbanization and as the number of food producers supposed to feed people in cities decreases, the demand on food continuously grows. With the urbanization, the systems through which the consumers get their foods directly from the producers have been replaced by the supermarkets and markets where there are no producers . As an alternative to markets, farmers markets, grocery stores and greengrocers, consumers also have producer-centered organic/earth markets, food communities and food cooperatives as a channel where producers are not cut off from the process. In this study, the structures of organic / earth markets, food communities, collectives and food cooperatives, which are defined as Alternative Food Networks, were examined exclusively within Istanbul. A questionnaire study was applied to the co-producers using these networks. Their attitudes about the awareness of networks, their trust in networks and their social dimensions were evaluated, and the data were measured with the Spss analysis program.
Benzer Tezler
- Online entrepreneurship as a strategy for rural development: Case of Turkey
Kırsal kalkınma için bir strateji olarak çevrimiçi girişimcilik: Türkiye örneği
BURCU YAŞLAK
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİYE AHU AKGÜN
- Agro food system transitions? Exploring alternative agro food initiatives in Izmir, Turkey
Tarımsal gıda sistemlerinin dönüşümü? İzmir, Türkiye'deki alternatif tarımsal gıda girişimlerinin keşfi
EMEL KARAKAYA
Doktora
İngilizce
2016
Şehircilik ve Bölge Planlamaİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüŞehir Planlama Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜLDEM ÖZATAĞAN
- Market markalı gıda ürünlerine ilişkin tüketici davranışlarının analizi: İzmir ili örneği
The analysis of consumer behavior towards store brand food products: The case of İzmi̇r province
KADRİYE SAPMAZ
- Türkiye'de hanehalkı gıda harcamalarının belirleyicileri: Karşılaştırmalı bir analiz
The determinants of household food expenditures in Turkey: A comperative analysis
EZGİ DEMİRKIRAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
EkonometriManisa Celal Bayar ÜniversitesiEkonometri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SİBEL SELİM
- Gıda rejimlerinin dönüşümü ve değişimin dinamikleri: Türkiye'de alternatif gıda ağları üzerine bir çalışma
The dynamics of food regimes transformation: A study on alternative food networks in Turkey
AYŞE KALAV KÖKEN
Doktora
Türkçe
2022
Kamu YönetimiAkdeniz ÜniversitesiSiyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EROL ESEN