Endüstriyel dondurma üretiminde mikrobiyolojik kalite üzerine bir araştırma
Microbiological quality of industrially produced ice cream
- Tez No: 69922
- Danışmanlar: DOÇ. DR. KAMİL BOSTAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 55
Özet
8. ÖZET Dondurma, süt ürünleri, tatlandırıcı, stabilizator, emülsifiye edici maddeler karıştırılarak hazırlanan en önemli dondurulmuş üründür. Dondurma tüm beğenilen ve istenilen özelliklerinin yanı sıra oldukça kolay bozulabilen bir gıda maddesidir. Bu tez çalışmasında endüstriyel dondurma üretiminde ekstrude, stick (çubuk) ve kornet tipi dondurmaların mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Çalışma da endüstriyel dondurma üreten bir fabrikadan alman 100'er adet ekstrude, stick (çubuk) ve kornet tipi dondurmalar da Salmonella spp., S.aureus ve E.coli'ye rastlanmamasına rağmen sırayla ortalama 1.0x1 03; 2.5x1 03 ve 8. 8x1 02 kob/g düzeyinde toplam aerob bakteri; 4,3,6 EMS/g düzeyinde koliform bakteri ve
Özet (Çeviri)
9. SUMMARY Ice cream is the most important frozen product which is made of milk products, sweteener, stabilizing and emulsifiying agents. Ice cream decompozes easily. In this study, in industrial ice cream production ; the microbial quality of extrude, stick and kornet type of ice cream have been determined. In extrude, stick and kornet type of ice cream samples are taken from a factory; Salmonella spp., S.aureus and E.coli are not observed but in average the number of total bacteria is 1.0 x 103; 2.5 x 103 ; 8.8 x 102 cfu / g ; koliform bacteria is 4 EMS / g; 3 EMS / g; 6 EMS / g; mould and yeast is
Benzer Tezler
- Gıdaların soğuk zincir lojistiği
Cold chain logistics of foods
GİRAY SARISOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
İşletmeBahçeşehir ÜniversitesiTedarik Zinciri Yönetimi ve Lojistik Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET TANYAŞ
- Kimi hazır yemek konservelerinde endüstriyel sterilizasyon güvencesinin sağlanması
Başlık çevirisi yok
Y.BİROL SAYGI
Doktora
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYDIN URAL
- Liyofilize ekşi hamur starter kültürü üretimi için optimum koşulların ve kültür stabilitesinin belirlenmesi
Determination of optimum conditions and culture stabilization for freeze-dried sourdough starter culture production
LATİFE BETÜL GÜL
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET HİLMİ ÇON
- Dondurma karışımlarının pastörizasyonu amacıyla sürekli akış mikrodalga proses tasarımı
Design of a continuous flow microwave process for pasteurization of ice cream mixes
ELİF NİDA ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERRUH ERDOĞDU
- Transcriptomic and physiological meta-analysis of multiple stress-resistant Saccharomyces cerevisiae strains
Çoklu streslere dayanıklı Saccharomyces cerevisiae suşlarının transkriptomik ve fizyolojik meta-analizi
ABDULKADİR ÖZEL
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR
DOÇ. DR. MEHMET BAYSAN