Meyveli yoğurt üretim tekniği ve meyveli yoğurtların mikrobiyolojik ve kimyasal niteliklerinin saptanması üzerine araştırmalar
Investigations on the production technique and the determination of microbiological and chemical qualities of fruit yoghurt
- Tez No: 70487
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞAHSENE ANAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
ÖZET Bu çalışma, ülkemiz için yeni bir üretim dalı olan meyveli yoğurtlarda Türk toplumunun damak ve göz zevkine hitap edecek meyve çeşitlerinin saptanması ve bu yoğurtların kimyasal ve mikrobiyolojik nitelilerinin belirlenmesi amacıyla yapıldı. Araştırmada Sundae ve Swiss tipi olmak üzere 2 ayrı yöntemle çilekli, muzlu ve frambuazlı yoğurt üretildi. Üretilen yoğurtlar mikrobiyolojik olarak koliform bakteri ve maya-küf yönünden, kimyasal olarak da pH, toplam kuru madde, yağ, asitlik yönünden analizlere tabi tutuldu. Örnekler ayrıca görünüş, kıvam, tat ve koku açısından duyusal olarak değerlendirildi. Yapılan kimyasal analizler sonucunda Sundae tipi frambuazlı, çilekli ve muzlu yoğurtlarda sırası ile ortalama olarak pH; 4.55 ± 0.030, 4.56 ± 0.028, 4.41 ± 0.031, asitlik (L.A cinsinden); %1.00 ± 0.080, %1.12 + 0.076, %1.00 ± 0.071, yağ; %3.0 ± 0.186, %3.5 ± 0.260, %3.2 ± 0.270, toplam kuru madde; %16.35 ± 0.800, %16.85 ± 0.350, %18.81 ± 0.295 olarak bulundu. Sundae tipi frambuazlı, çilekli ve muzlu yoğurtların mikrobiyolojikanalizleri sonucunda ise sırasıyla koliform bakteri ile maya ve küf sayılan maksimum 9,1. 102 kob/g, 1,2.103 kob/g, 4,2.10* kob/g ve 1,1.103 kob/g, 2,7. 102 kob/g, 8.102 kob/g olarak bulundu. Yapılan kimyasal analizlerde, Swiss tipi frambuazlı, çilekli ve muzlu yoğurtlarda ise sırasıyla ortalama olarak pH; 4.55 ± 0.029, 4.48 ± 0.043, 4.43 ± 0.047, asitlik (L.A cinsinden); %1.02 ± 0.052, %1.07 ± 0.072, %0.94 ± 0.064, yağ; %3.2 ± 0.195, %3.2 ± 0.240, %3.4 ± 0.240, toplam kuru madde; %17.04 ± 0.810, %17.60 ± 0.270, %18.59 ± 0.189 olarak bulundu. Swiss tipi frambuazlı, çilekli ve muzlu yoğurtların mikrobiyolojik analizleri sonunda sırasıyla koliform bakteri ile maya ve küf sayılan maksimum 3.10 kob/g, 1,3.103 kob/g, 6.10 kob/g ve 4,8.103 kob/g, 3.10 kob/g, 8,9. 103 kob/g olarak saptandı. Yapılan duyusal analizler sonucu en fazla beğenilen örnekler muzlu yoğurtlar olmuş, bunları çilekli ve frambuazlı yoğurtlar takip etmiştir.
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- Meyveli yoğurt üretim tekniği üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SUZAN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
- Mahonya (Mahonia aquifolium L.) antosiyaninlerinin izolasyonu, saflaştırılması ve tanımlanmasına yönelik polimerik adsorbanların sentezlenmesi
Synthesis of polymeric adsorbent compounds for the isolation, purification and identification of anthocyanins mahonia (Mahonia aquifolium L.)
GÖKHAN ÖZEN
Doktora
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEMAL SARIOĞLU
- Siyah kuş kirazı (aronıa melanocarpa) ilavesinin yoğurtların bazı özellikleri üzerine etkileri
The effects of addition of black chokeberry (aronia melanocarpa) at different rates on some properties of yoghurt
MEARAJ OLIKA
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyoteknolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OYA BERKAY KARACA
- Meyveli yoğurt üretimi, meyve karışımı hazırlanması, yoğurtların dayanma süreleri ile bazı nitelikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
CEM KARAGÖZLÜ
- Farklı oranlarda hint inciri (Opuntia ficus-Indica) ilavesinin probiyotik meyveli yoğurtların bazı özellikleri üzerine etkileri
The effects of addition prickly pear (Opuntia ficus-Indica) at different levels on some properties of probiotic fruityoghurt
AHMED AZEEZ KHALID ALBAYATI
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyoteknolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OYA BERKAY KARACA