Meyveli yoğurt üretim tekniği üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28400
- Danışmanlar: PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kimyasal özellikler, Meyve posası, Meyveli yoğurt, Mikrobiyoloji, Mikrobiyolojik özellikler, Yoğurt, Chemical properties, Fruit pomace, Fruit yoghurt, Microbiology, Microbiological properties, Yoghurt
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
-VIII- ÖZ Bu çalışmada çilek ve muz, püre ve pulpları kullanılarak, karıştırılmış tip tam yağlı meyveli yoğurt üretilmiştir. Yoğurt örnekleri, düzenlenen duyusal panellerle 5 puan üzerin den değerlendirilmiştir. Değerlendirme sonuçlarına göre; dış görünüş ve kaşıkla kıvam yönünden ortalama 4.0, ağızla kıvam bakımından 4.2, koku ve meyve oranı yönünden 4.4 puan, tat yönünden 4.3, şeker oranı yönünden ise 4.4 puan, genel olarak da toplam 35 puan üzerinden ortalama 29.8 puan almıştır. üretilen yoğurt örneklerinin fiziksel, kimyasal ve bazı mikrobiyolojik nitelikleri de incelenmiştir. Sonuçların orta lamalarına göre; kurumadde % 23.24, yağ %10.2, titre edilebilir asitlik %1.331, protein oranı %3.65, pH. asitlik değeri 4.14, yağsız kurumadde %13.13 olarak bulunmuştur. Yoğurt örneklerinde bakteri sayımlarında Lactobacillus bulgaricus' un %48.09, Streptococcus thermophilus" un ise %51.89 oranında olduğu tesbit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
-IX- ABSTRACT ±n this study, fat stirred fruit yoghurt were produced by using strawberry and banana of puree and pulps. The yog hurt samples were evaluated out of 5 points in sensoric trials. According to evaluation following average points were obtained. Space appearance and consistancy measured by spoon 4.0 pts., consistancy by mouth 4.2 pts., smell characteris tics and fruit rates in yoghurt 4.4 pts., aromatic characters 4.3 pts., sakkaroz rates 4.4 pts. Totally the samples were taken 29.8 pts. out of 35 pts. The physical, chemical and some microbiological charac teristics were exemined of the yoghurt samples also. These average values were obtained; dry matter content 23.24%, fat 10.2%, titratable acidity 1.331%, raw protein 3.65%, pH 4.14, none-fat dry matter 13.13%. Lactobacillus bulgaricus as 48.09%, Streptococcus thermophilus as 51.89% were obtained in bacteria count in the samples.
Benzer Tezler
- Meyveli yoğurt üretim tekniği ve meyveli yoğurtların mikrobiyolojik ve kimyasal niteliklerinin saptanması üzerine araştırmalar
Investigations on the production technique and the determination of microbiological and chemical qualities of fruit yoghurt
ELİF KIRAY
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞAHSENE ANAR
- Sivas ilinde yaşayan 14-18 yaş aralığındaki ergenlerde dental erozyon prevalansının ve etiyolojik faktörlerin belirlenmesi
Determination of the prevalence of dental erosion and etiological factors among adolescents aged 14–18 living in Sivas province
GÜL BAYOĞLU
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2025
Diş HekimliğiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiRestoratif Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPER KAPTAN
- Elektrospinning tekniğiyle portakal ve kivi posalarından üretilen nanoliflerle enkapsüle edilen probiyotik Lactobacillus acidophilus'un fonksiyonel yoğurt üretiminde kullanımı
The use of probiotic Lactobacillus acidophilus encapsulatedwith nanofibers produced from orange and kiwi pomaceby electrospinning technique in the production offunctional yogurt
ERSİN ÇELEM
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiOrdu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI
PROF. DR. HASAN TEMİZ
- Meyveli yoğurt üretiminde stabilizatör ve meyve pulpu oranlarının kalite üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
H.BELGİN ULUOCAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA METİN
- Meyveli yoğurt üretimi, meyve karışımı hazırlanması, yoğurtların dayanma süreleri ile bazı nitelikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
CEM KARAGÖZLÜ