Yerel mutfak çekiciliği ve öncüllerinin yerli turistlerin gastronomi deneyimi üzerindeki etkisi
The effect of local cuisine attractiveness and its pioneers on the gastronomy experience of local tourists
- Tez No: 705943
- Danışmanlar: PROF. DR. SAİME KÜÇÜKKÖMÜRLER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 156
Özet
Bu araştırmada, yerli turistlerin gastronomi deneyimlerini belirlemek, yerel mutfak çekiciliği ve öncüllerinin bu deneyime etkisini test etmek amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda yerel mutfak ilgilenimi, yerel mutfak bilgisi, yerel mutfak otantiklik algısı, yerel mutfak çekiciliği ve gastronomi deneyimi arasındaki ilişkiler incelenmiştir. Nicel araştırma yaklaşımı çerçevesinde araştırma verileri yüz yüze anket tekniği kullanılarak toplanmıştır. Araştırma örnekleminin belirlenmesinde amaçlı ve kolayda örnekleme yöntemi bir arada kullanılmıştır. Araştırma verileri, Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) Yaratıcı Şehirler Ağı'nda yer alan ve Gastronomi Şehri olarak tescillenmiş Gaziantep, Hatay ve Afyonkarahisar şehirlerini ziyaret eden 727 yerli turistten elde edilmiştir. Değişkenler arasındaki ilişkiler yapısal eşitlik modellemesi (YEM) kullanılarak test edilmiştir. Demografik özelliklerin yerli turistlerin gastronomi deneyimi üzerinde etkisinin olmadığı tespit edilmiştir. Buna karşın yerel mutfak çekiciliği ve öncüllerinin gastronomi deneyimi üzerindeki etkisi önem kazanmaktadır. Araştırma bulguları, yerel mutfak ilgilenimi (H1), yerel mutfak bilgisi (H2) ve yerel mutfak otantiklik algısının (H3) yerel mutfak çekiciliğini olumlu yönde ve anlamlı etkilediğini göstermektedir. Buna ek olarak yerel mutfak çekiciliğinin (H5) gastronomi deneyimini olumlu yönde ve anlamlı etkilediği tespit edilmiştir. Ancak yerel mutfak otantiklik algısı (H4) gastronomi deneyimini olumsuz yönde ve anlamlı etkilemektedir. Yerel mutfak çekiciliğinin yerel mutfak ilgilenimi (H6), bilgisi (H7) ve otantiklik algısı (H8) ile gastronomi deneyimi arasındaki ilişkide aracı etkisinin olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak, yerel mutfak çekiciliği üzerinde, yerel mutfak ilgilenimi, yerel mutfak bilgisi ve yerel mutfak deneyiminin olumlu yönde etkilediği saptanmıştır. Yerel mutfak bilgilerinin etkin tanıtımı yerel mutfak deneyimine olan ilgilenimi arttıracaktır.
Özet (Çeviri)
In this research, it is aimed to determine the gastronomy experiences of domestic tourists, to determine the local cuisine attractiveness and its predecessors, it is aimed to test the effect of this experience. For this purpose, the relationships between local cuisine involvement, local cuisine knowledge, local cuisine authenticity perception, local cuisine attractiveness and gastronomy experience were examined. Research data were collected using face-to-face survey technique within the framework of the quantitative research approach. Purposive and convenience sampling methods were used together in determining the research sample. The research data were obtained from 727 domestic tourists visiting the cities of Gaziantep, Hatay and Afyonkarahisar, which are registered as gastronomy cities and included in the Creative Cities Network of the United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO). Relationships between variables were tested using structural equation modeling (SEM). It has been determined that demographic characteristics have no effect on the gastronomic experience of domestic tourists. On the other hand, the attractiveness of the local cuisine and the influence of its predecessors on the gastronomic experience gain importance. Research findings show that local cuisine involvement (H1), local cuisine knowledge (H2) and perception of local cuisine authenticity (H3) positively and significantly affect local cuisine attractiveness. In addition, it has been determined that the attractiveness of the local cuisine (H5) affects the gastronomy experience. However, the perception of local cuisine authenticity (H4) affects the gastronomy experience negatively and significantly. It has been determined that local cuisine attractiveness has a mediating effect on the relationship between local cuisine involvement (H6), local cuisine knowledge (H7) and perception of local cuisine authenticity (H8) and gastronomy experience. As a result, it has been determined that local cuisine interest, local cuisine knowledge and local cuisine experience have a positive effect on local cuisine attractiveness. Effective promotion of local cuisine knowledge will increase my interest in the local cuisine experience.
Benzer Tezler
- Gastronomi turizmi kapsamında yerel mutfak çekiciliğinin davranışsal niyete etkisi: İzmir ili örneği
The effect of local cuisine appeal on behavioral intention within the scope of gastronomy tourism: The case of İzmir
DOĞUKAN ŞAHAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
TurizmVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA EBAN
- Gastronomi ve aşçılık eğitimi alan öğrencilerde yiyecek neofobisi: Sivas ili örneği
Food neophobia among gastronomy and cooking education students: Sivas province example
KÜBRA NUR KEMERCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSivas Cumhuriyet ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL YILMAZ
- Gastronomy tourism: A solution for small cities marketing and regional development
Gastronomi turizmi: Küçük şehirlerin pazarlanması ve bölgesel kalkınma için bir çözümdür
FİKRET SONER
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
TurizmYeditepe ÜniversitesiBütünleşik Pazarlama İletişimi Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BİKE KOCAOĞLU
- Sürdürülebilir gastronomi turizmi bağlamında yerel mutfağın önemi: Mustafapaşa örneği
The importance of the local cuisine in the context of sustainable gastronomy tourism: Case of Mustafapaşa
SEMA AK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM AKIN ÖZEN
- Fine dining restoranların gastronomi turizmi açısından şehir markalaşmasına etkisi: İstanbul örneği
The impact of fine dining restaurants on city branding in terms of gastronomy tourism: Istanbul example
GÜLŞAH BÜYÜKAYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KAMİL SERKAN UZYOL