Gastronomi ve aşçılık eğitimi alan öğrencilerde yiyecek neofobisi: Sivas ili örneği
Food neophobia among gastronomy and cooking education students: Sivas province example
- Tez No: 944305
- Danışmanlar: PROF. DR. MERAL YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Aşçılık eğitimi, Gastronomi, Neofobi, Cookery education, Gastronomy, Neophobia
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın amacı, gastronomi ve aşçılık öğrencileri arasında gıda neofobisinin boyutlarını belirlemek ve bu neofobinin eğitimleri üzerindeki potansiyel etkilerini araştırmak, gıda neofobisinin yaygınlığını ve mesleki gelişimleri üzerindeki etkisini incelemek ve öğrencilerin yemek tercihlerini, yeme alışkanlıklarını ve gastronomik deneyimlerini değerlendirerek gıda neofobisi ile bu faktörler arasındaki ilişkiyi incelemektir. Araştırmanın örneklemini gastronomi ve aşçılık eğitimi alan, Sivas'ta bir süre bulunmuş ya da yaşayan 621 öğrenci oluşturmaktadır. Araştırmada kolayda örnekleme yöntemi yoluna gidilmiştir. Veriler; Demografik Özellikler Anket Formu, Gastronomi Deneyimi Ölçeği, Yerel Mutfak Tercihleri Ölçeği, Yerel Mutfak Çekiciliği Ölçeği ve Yiyecekte Yenilik Korkusu Ölçeği ile toplanmıştır. Çalışmadaki verilerin istatistiksel analizleri IBM SPSS versiyonu ile gerçekleştirilmiştir. Araştırmada etnik ya da uluslararası mutfak deneyimi olan ve yemeklerinden tatmış olan 174 kişi, deneyimi olmayan ancak yemeklerini tatmış 128 kişi, deneyimi olup da yemeklerini tatmayan ise 173 kişi bulunmaktadır. Bulguların analizi sonucunda; yüksek deneyimin, cezbedici deneyimin, destekleyici deneyimin ve mutfak tercihinin belirlenmesinde neofobinin anlamlı etkisi olduğu bulunmuştur (p<0,05). Analiz sonucuna göre yüksek deneyim, mutfak çekiciliği ve neofobi ölçekleri mutfak tercihinin belirlenmesinde anlamlı etkiye sahiptir. (p<0,05). Gastronomi deneyimi arttıkça mutfak tercihi artmakta, neofobi arttıkça yüksek deneyim de artmaktadır. Sonuçlar, gastronomi deneyiminin neofobik korkuları ve yerel mutfak tercihlerini etkilediği; neofobik korkuların yüksek deneyimi, cezbedici deneyimi, destekleyici deneyimi ve yerel mutfak tercihlerini etkilediği; yerel mutfak çekiciliğinin yerel mutfak tercihlerini etkilediği bulunmuştur. Ayrıca mutfak tercihinin belirlenmesinde faktörlerin anlamlı etkisi bulunmaktadır. Gastronomi ve aşçılık eğitim programlarının iyileştirilmesi ve öğrencilerin daha sağlıklı ve çeşitli yiyecek seçimlerine yönlendirilmesi önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
The purpose of this study, to determine the extent of food neophobia among gastronomy and cookery students. To investigate the potential effects of this neophobia on their education. To examine the prevalence of food neophobia and its impact on their professional development and to examine the relationship between food neophobia and these factors by evaluating students' food preferences, eating habits and gastronomic experiences. The sample of the study consists of 621 students studying gastronomy and cookery who have been or lived in Sivas for a while. In the research, convenience sampling method was used. Data were collected with demographic characteristics questionnaire, Gastronomy Experience Scale, Local Cuisine Preferences Scale, Local Cuisine Attractiveness Scale and Fear of Food Innovation Scale. Statistical analyses of the data in the study were performed with IBM Spss version. In the study, there were 174 people who had experience in ethnic or international cuisine and had tasted the dishes, 128 people who had no experience but had tasted the dishes, and 173 people who had experience but had not tasted the dishes. As a result of the analysis of the findings; it was found that neophobia had a significant effect on the determination of high experience, attractive experience, supportive experience and culinary preference (p<0.05). According to the results of the analysis, high experience, culinary attractiveness and neophobia scales have a significant effect on determining culinary preference (p<0.05). As gastronomy experience increases, kitchen preference increases, and as neophobia increases, high experience also increases. Results; It was found that gastronomy experience affects neophobic fears and local cuisine preferences, neophobic fears affect high experience, attractive experience, supportive experience and local cuisine preferences, local cuisine attractiveness affects local cuisine preferences. In addition, there is a significant effect of factors in determining cuisine preference. It is recommended that gastronomy and cookery education programmes should be improved and students should be directed to healthier and more diverse food choices.
Benzer Tezler
- Yıldızlarda erke üretimi
Başlık çevirisi yok
M.CAN AKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Astronomi ve Uzay BilimleriEge ÜniversitesiAstronomi ve Uzay Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Otelcilik ve gastronomi alanında iş organizasyonu ve yönetimi
Başlık çevirisi yok
YUSUF HACISÜLEYMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Turizmİstanbul ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMAL ŞANLI
- İstanbul Üniversitesi Rasathanesi'nin enlemi
The Latitude of the Istanbul University observatory
ADNAN ÖKTEN
Doktora
Türkçe
1985
Astronomi ve Uzay Bilimleriİstanbul ÜniversitesiAstronomi ve Uzay Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TARIK GÖKMEN
- Leke alanlarındaki doğu-batı asimetrisinin nedenleri üzerine
Başlık çevirisi yok
M. TÜRKER ÖZKAN
Doktora
Türkçe
1986
Astronomi ve Uzay Bilimleriİstanbul ÜniversitesiAstronomi ve Uzay Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN HOTİNLİ
- Die Sprache und der Sprachstil Arno Schmidt's in:“Die Gelehrtenrepublik”
Başlık çevirisi yok
ZİHNİ TUNCER
