Gastronomi ve aşçılık eğitimi alan öğrencilerde yiyecek neofobisi: Sivas ili örneği
Food neophobia among gastronomy and cooking education students: Sivas province example
- Tez No: 944305
- Danışmanlar: PROF. DR. MERAL YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 155
Özet
Bu çalışmanın amacı, gastronomi ve aşçılık öğrencileri arasında gıda neofobisinin boyutlarını belirlemek ve bu neofobinin eğitimleri üzerindeki potansiyel etkilerini araştırmak, gıda neofobisinin yaygınlığını ve mesleki gelişimleri üzerindeki etkisini incelemek ve öğrencilerin yemek tercihlerini, yeme alışkanlıklarını ve gastronomik deneyimlerini değerlendirerek gıda neofobisi ile bu faktörler arasındaki ilişkiyi incelemektir. Araştırmanın örneklemini gastronomi ve aşçılık eğitimi alan, Sivas'ta bir süre bulunmuş ya da yaşayan 621 öğrenci oluşturmaktadır. Araştırmada kolayda örnekleme yöntemi yoluna gidilmiştir. Veriler; Demografik Özellikler Anket Formu, Gastronomi Deneyimi Ölçeği, Yerel Mutfak Tercihleri Ölçeği, Yerel Mutfak Çekiciliği Ölçeği ve Yiyecekte Yenilik Korkusu Ölçeği ile toplanmıştır. Çalışmadaki verilerin istatistiksel analizleri IBM SPSS versiyonu ile gerçekleştirilmiştir. Araştırmada etnik ya da uluslararası mutfak deneyimi olan ve yemeklerinden tatmış olan 174 kişi, deneyimi olmayan ancak yemeklerini tatmış 128 kişi, deneyimi olup da yemeklerini tatmayan ise 173 kişi bulunmaktadır. Bulguların analizi sonucunda; yüksek deneyimin, cezbedici deneyimin, destekleyici deneyimin ve mutfak tercihinin belirlenmesinde neofobinin anlamlı etkisi olduğu bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
The purpose of this study, to determine the extent of food neophobia among gastronomy and cookery students. To investigate the potential effects of this neophobia on their education. To examine the prevalence of food neophobia and its impact on their professional development and to examine the relationship between food neophobia and these factors by evaluating students' food preferences, eating habits and gastronomic experiences. The sample of the study consists of 621 students studying gastronomy and cookery who have been or lived in Sivas for a while. In the research, convenience sampling method was used. Data were collected with demographic characteristics questionnaire, Gastronomy Experience Scale, Local Cuisine Preferences Scale, Local Cuisine Attractiveness Scale and Fear of Food Innovation Scale. Statistical analyses of the data in the study were performed with IBM Spss version. In the study, there were 174 people who had experience in ethnic or international cuisine and had tasted the dishes, 128 people who had no experience but had tasted the dishes, and 173 people who had experience but had not tasted the dishes. As a result of the analysis of the findings; it was found that neophobia had a significant effect on the determination of high experience, attractive experience, supportive experience and culinary preference (p
Benzer Tezler
- İstanbul'da aşçılık eğitimi alan öğrencilerin mesleğe yönelik tutumlarının kariyer niyetlerine etkisi
The effect of the professional attitudes of the students taking culinary education in İstanbul on career intentions
METİN ÇİÇEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMersin ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULCELİL ÇAKİCİ
- Aşçılık eğitimi alan öğrencilerin mesleki yeterliliklerinin incelenmesi
Assessment of the cookery education students' vocational sufficiency
SÜLEYMAN ÇİMAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikMardin Artuklu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLSEREN ÖZALTAŞ SERÇEK
- Yiyecek içecek hizmetleri alanında mesleki eğitime 9. ve 10. sınıfta başlayan öğrencilerin mesleki bakış açılarının karşılaştırılması: İstanbul örneği
The comparison of occupational perspectives of students who start occupational education in the 9th and 10th grades in the field of food and drink sevices: The case of Istanbul
İLKAY YORGANCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Eğitim ve ÖğretimİSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BAŞAK SUNGUR
- Çoklu görev ve kariyer uyum yeteneklerinin pişirme yetkinlikleri üzerindeki etkisi: Aşçılık eğitimi alan öğrenciler üzerine bir araştırma
The effect of multitasking and career adaptability on cooking skills: A study on culinary students
KENAN PALA
Doktora
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM İLHAN
- Otel mutfak yöneticilerinin işgörenlerin yeterlilik düzeyi hakkındaki algıları: Karşılaştırılmalı bir uygulama
The perceptions the hotel chefs about the competence levels of the workers: A comparative practi̇ce
ŞÜKRAN DAYLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET SARIOĞLAN