Ticari mutfakların barındırdığı tehlike ve risklerin araştırılması
Investigation to the hazards and risks involved by commercial kitchens
- Tez No: 707118
- Danışmanlar: PROF. DR. HAFİZ HULUSİ ACAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism, Labour Economics and Industrial Relations
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Yeni Yüzyıl Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 101
Özet
Ticari mutfaklar, gerek hızlı hizmet gerekliliği gerekse de yüksek hijyen gerekliliği ile beraberinde birçok tehlike ve riski de barındırmaktadır. Son yıllarda artan iş sağlığı ve güvenliği (İSG) çalışmaları kapsamında ticari mutfaklar da bu hususta üzerinde yoğun bir şekilde durulan bir alan haline gelmiştir. Bu amaçla ticari mutfakların barındırdığı tehlike ve riskler konu edilmiş olup öncelikli olarak teorik yaklaşımda bulunulmuştur. Teorik yaklaşımın ardından ise yapılan saha çalışması neticesinde veriler toplanarak analiz sürecine geçilmiştir. Analiz sürecinde Fine-Kinney ve Hata Türü ve Etki Analizi (HTEA/FMEA) yöntemleri kullanılarak risk analizi çalışması yapılmıştır. Bu yöntemlerin tercih edilmesinde risk analizleri çalışmalarında yaygın olarak kabul gören ve güvenilir testler oluşu belirleyici olmuştur. Yapılan analizler sonucunda sektörde görülmesi muhtemel meslek hastalıkları belirlenerek bunlarla ilgili işyeri gözlemlerinin yapılması, iş kazası ve meslek hastalıkları kayıtlarının değerlendirilmesi, acil durum planının sahaya uygun hazırlanması ve acil durumlar için kaçış yolları ile toplanma yerlerinin belirlenmesi ve işaretlenmesi hususlarında acil iyileştirmelerde bulunulması gerektiği sonucuna ulaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
Commercial kitchens contain many dangers and risks, with the need for fast service and high hygiene requirements. Within the scope of increasing occupational health and safety studies in recent years, commercial kitchens have also become an area that is focused on in this regard. For this purpose, the dangers and risks of commercial kitchens have been discussed and a theoretical approach has been made primarily. After the theoretical approach, the data were collected as a result of the field study and the analysis process was started. Risk analysis was performed using Fine-Kinney and FailureMode and Effect Analysis (FMEA/FMEA) methods. The fact that these methods are widely accepted and reliable in risk analysis studies has been decisive in the preference of these methods. As a result of the analyzes made, it has been concluded that the occupational diseases that are likely to be seen in the sector should be determined and the workplace observations related to them should be made, the evaluation of the work accident and occupational diseases records, the preparation of the emergency plan according to the field, and the determination and marking of escape routes and meeting places for emergencies.
Benzer Tezler
- Yerel işletmelerin ve yöresel mutfakların gastronomi turizmine etkileri: Giresun örneği
The effect of local businesses and local cuisine on gastronomy touris: The case of Giresun
AHMET DİZDAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ELÇİN NOYAN
- 'Ev hanımı'nın dönüşen temsil ve inşaları: Gaziantep'te ev yemeği üreten ve satın alan kadınların karşılaşmaları
The transforming representations and constructions of the 'housewife': Encounters of women making and buying home food in Gaziantep
MENEKŞE HAZAN ARANCAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
İletişim BilimleriGaziantep Üniversitesiİletişim ve Toplumsal Dönüşüm Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ OĞUZHAN ÖZGÜR GÜVEN
- Türk mutfağının sürdürülmesinde unutulmaya yüz tutan lezzetlerin yeniden ortaya çıkarılması: Deneysel bir tasarım
Revealing forgotten tastes in sustaining Turkish cuisine: An experimental design
MUSTAFA İNANÇ KAPUCUOĞLU
Doktora
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET SARIIŞIK
- Mutfak yöneticilerinin ticari mutfak planlama ilkeleri konusunda bilgi düzeyleri sektörel hatalar ve çözüm önerileri
Knowledge levels of kitchen managers regarding commercial kitchen planning principles, sectoral errors and solution suggestions
FUAT BAYRAM
Doktora
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. HAMİL NAZİK