Reolojik yöntemler kullanılarak balda yapılan hilelerin araştırılması
Investigation of adulterations in honey using rheological methods
- Tez No: 708442
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET MURAT KARAOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 164
Özet
Amaç: Günümüzde, balda çeşitli hilelendirmeler yapılmaktadır. Ucuz, kolay tedarik edilebilir ve uygulanabilir olmasından dolayı şeker şurupları ile hilelendirme en yaygın olanlardandır. Bu çalışmada, hileli balların reolojik yöntemler kullanılarak belirlenmesi amaçlanmaktadır. Yöntem: İki farklı hakiki çiçek balı örneği glikoz-fruktoz (GFS) ve maltoz (MS) şeker şurupları ile %5, %10, %20, %30, %40 ve %50 oranlarında hilelendirilmiştir. Elde edilen örneklere nem, pH, serbest asitlik, diastaz, elektrik iletkenliği, HMF, şeker profili, karbon izotopları oranı - C4 şekerleri, prolin, renk, tekstürel (geri ekstrüzyon, yapışma testi, tekstür profil analizi) ve reolojik (dinamik viskozite, frekans taraması, sıcaklık taraması) testleri uygulanmıştır. Bulgular: Şurup ilave seviyesinin ve çeşidinin elde edilen parametreler üzerinde genellikle istatistiksel olarak çok önemli seviyede (p
Özet (Çeviri)
Purpose: Nowadays, different types of adulterations have been made in honey. The most common one is addition of different sugar syrups because; they are cheap, easly accessible and applicable. In this study, it is aimed to determine the adulterated honeys using rheological methods. Method: Two authentic honey samples were adulterated with the addition of two different sugar syrups at a ratio of 5%, 10%, 20%, 30%, 40% and 50%. And the obtained samples subjected to a series of analyses. Namely, moisture, pH, free acidity, diastase, electrical conductivity, HMF, sugar profile, carbon isotope ratio - C4 sugars ratio, proline, colour, textural (back extrusion, adhesion test, TPA) and reological (dynamic viscosity, frequency sweep, temperature sweep) analyses. Findings: The addition level of sugar syrups and type were found statistically significant (p
Benzer Tezler
- Determinations of rheological properties of sludges produced at different treatment stages
Çeşitli arıtma kademelerinde oluşan arıtma çamurlarının reolojik özelliklerinin belirlenmesi
AZİZE AYOL
Doktora
İngilizce
2005
Çevre MühendisliğiDokuz Eylül ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE FİLİBELİ
PROF. DR. STEVEN DENTEL
- Bor nitrür esaslı polipropilen nanokompozit filmlerin hazırlanması ve özelliklerinin incelenmesi
Prepation and investigation of boron nitride based polypropylene nanocomposite films
MEHMET MUDU
Doktora
Türkçe
2022
Mühendislik BilimleriYalova ÜniversitesiPolimer Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLAY BAYRAMOĞLU
- Farklı mineral katkıların çimento esaslı harçlarda reolojik ve permeasyon enjeksiyon tasarım parametreleri üzerine etkilerinin karşılaştırmalı olarak analitik ve istatistiksel yöntemlerle incelenmesi
Comparative analysis of the effects of different mineral additives on rheological and permeation injection design parameters in cement based grouts by analytical and statistical methods
MUHAMMED BURAK YAŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
İnşaat MühendisliğiNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATİH ÇELİK
- Farklı gıdalarda toplam 5-hmf düzeyinin belirlenmesi ve riskli bulunan gıdaların 5-hmf içeriğinin farklı yöntemler kullanılarak azaltılma olanaklarının araştırılması
Determination of 5-hmf content of different foods and investigation of different methods for decreasing 5-hmf content of risky foods
ÖMER SAİD TOKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MAHMUT DOĞAN
- Katkılı taze harçların reolojik performansına sıcaklığın etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of temperature on the rheological performance of fresh mortars with additive
MECİT TARKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
İnşaat MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KEMAL TUŞAT YÜCEL