Staphylococcus aureus ile inoküle edilen sığır etlerinde laktik asit ve sonikasyon uygulamalarının mikroorganizma sayısı üzerine etkisi
Effects of lactic acid and sonication treatments on the microbial level of beef meat inoculated with Staphylococcus aureus
- Tez No: 711238
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞEREF TAĞI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dekontaminasyon, Laktik asit, Staphylococcus aureus, Sığır eti, Ultrason, Decontamination, Lactic acid, Staphylococcus aureus, Beaf, Ultrasound
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, Staphylococcus aureus ile aşılanmış sığır eti üzerine % 2 laktik asit (LA) ve sonikasyonun antimikrobiyel etkisini araştırmak amacıyla yapılmıştır. Ön testte, sürekli ve kesikli zamanlaması (5 saniye sonikasyon, 10 saniye dinlenme) ile birlikte prob (20kHz) ve banyo (35kHz) sonikasyonunun S. aureus üzerine etkisi test edilmiştir. Ön denemenin ardından banyo tipi sonikatör kullanılarak kesikli uygulama seçilmiştir. Daha sonra farklı deneme grupları oluşturulmuş; LAS5dk ve LAS10dk, sırasıyla LA'de 1 dakika, ardından sırasıyla 5 ve 10 dakikalık sonikasyon, LABS1dk ve LABS5dk, laktik asit çözeltisi içinde 1 ve 5 dk sonikasyon uygulamasını ihtiva etmiştir. Aynı protokol, S. aureus ile aşılanmayan et örnekleri için de uygulanmıştır. Et örnekleri daha sonra 4 ± 1ºC'de 12 gün boyunca depolanmıştır. Örneklerde S. aureus ve toplam mezofil aerob bakteri sayımı ile pH ölçümleri yapılmıştır. Et numunelerinde başlangıç S. aureus sayıları 6 KOB/g olarak belirlenirken 12 gün sonra LAS5dk ve LAS10dk örneklerinde 4.33 ve 4.56'ya (P <0.05), LABS1dk ve LABS5dk için ise 4,19 ve 2,00 KOB/g'a düşmüştür (P <0.05). Ancak yapılan uygulamalar ve kontrol grupları arasındaki fark önemsiz bulunmuştur (P> 0.05). Aynı eğilim aşılanmamış grup için de gözlenmiştir. Sonuç olarak, bu özel protokolde laktik asit ile sonikasyon arasında hiçbir sinerjistik etki gözlenmemiş ve gözlemlenen antimikrobiyel etki, sonikasyondan ziyade LA'den kaynaklanmıştır.
Özet (Çeviri)
The present study was conducted to investigate the antimicrobial effect of 2% lactic acid (LA) and sonication on beef meat inoculated with Staphylococcus aureus. In the preliminary testing, the effect of probe (20kHz) and bath (35kHz) sonication along with continuous and pulse timing (5 seconds sonication, 10 seconds rest) was investigated on S. aureus. Following the preliminary experiment, bath type sonicator with pulse timing was chosen. The different treatment groups were then formed; LA and sonication-LAS5 min and LAS10 min which consisted both of 1 minute in LA followed by 5- and 10-minutes sonication respectively, LABS1 min and LABS5 min which consisted of sonication for 1- and 5- minutes in lactic acid solution. The same protocol was also applied for meat samples without inoculation with S. aureus. The meat samples were then stored for 12 days (4±1ºC). Microbial counts for S. aureus and total aerobic mesophilic bacteria (TAMB) counts and measurements of pH were done during storage. Initial counts of S. aureus on the meat samples were around 6 CFU/g and for LAS5dk and LAS10dk after 12 days, the count dropped to 4.33 and 4.56 (P<0.05). As for LABS1dk and LABS5dk, it decreased to 4.19 and 2.00 CFU/g (P<0.05). However, the difference between the treatments and their control groups was insignificant (P>0.05). The same trend was observed for the non-inoculated group. Consequently, no synergistic effect between lactic acid and sonication was observed in this particular protocol and the observed antimicrobial effect can be attributed to LA rather than sonication.
Benzer Tezler
- Listeria monocytogenes ve Staphylococcus aureus ile inoküle edilen sığır etlerinde laktik asit ve buhar uygulamalarının mikroorganizma sayısı üzerinde etkisinin araştırılması
Effects of lactic acid and steam treatments on Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus inoculated on beef
GULIMIRE YUSUFU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞEREF TAĞI
- İzmir pazarlarında satılan taze köy peynirlerinin bazı nitelikleri ve özellikle zehirlenmeye neden olan bakteri içerikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NURSEL VAPURCU
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN YAYGIN
- İdrar kültürlerinden izole edilen coag (-) staphylococcus (s. epidrmidis ve s. saprophyticus)'ların idrar yolu enfeksiyonlarındaki yeri
The Place of coag (-) staphylococcus to the urinary tract infectron which are isolated from the urine cultures
SUMRU ÇITAK(KORMAN)
- Bazı baharat ve ekstraktlarının gıda zehirlenmesi yapan bakteriler üzerine antimikrobiyal etkileri
Başlık çevirisi yok
ŞAHİKA AKTUĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET KARAPINAR
- Kadın genital bölgesi vajen ve serviks mikrobiyal flora dağılımı ve enfeksiyon etkeni patojen mikroorganizmaların tanımı
The Distrubition of microbial flora of vagina nd cervix in women genital tract and description of pathooen microorganism which are infection agent
NİHAL YÜCEL