Donmuş tavuk etlerinde radyo frekans çözdürmenin kaliteye etkisi
The effect of radio frequency defrosting on quality of frozen chicken meats
- Tez No: 712447
- Danışmanlar: PROF. DR. NURAY KOLSARICI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 91
Özet
Tavuk but ve göğüs etlerinin -18℃'de 72 saat dondurulması, oda sıcaklığında (O) (22±2℃), buzdolabı koşullarında (B) (+4℃) ve radyo frekans (RF) (27.12 MHz) yöntemi ile çözdürülmesinin kalite parametreleri üzerindeki etkisi incelenmiş ve taze olarak analize alınan kontrol (K) örneğiyle karşılaştırılmıştır. Çözme kaybı geleneksel çözdürme yöntemleriyle kıyaslandığında RF yöntemiyle but (%0.46) ve göğüs (%1.18) etinde önemli oranda düşük bulunmuştur (p0.05). Yalnızca a* değerinde but-göğüs eti olması önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
The effect of freezing chicken thigh and breast meat at -18°C for 72 hours, thawing at room temperature (O) (22±2℃), refrigerator conditions (B) (4℃) and thawing by radio frequency (RF) (27.12 MHz) method on the quality parameters was examined and compared with the control (K) sample, which was analyzed freshly. The thawing loss was found to be significantly lower in thigh (0.46%) and breast (1.18%) meat with the RF method compared to traditional thawing methods (p
Benzer Tezler
- Mekanik olarak kemikleri ayrılmış tavuk etlerinde depolama süresinin lipid oksidasyonuna etkisi
Effects of storage conditions to lipid oxidation in mechanically deboned chicken meat
İLKER TURAN AKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY KOLSARICI
- Dana, tavuk, hindi ve ördek etlerinde metisiline duyarlı ve dirençli staphylococcus aureus prevalansının araştırılması
Investigation of prevalence of methicillin sensitive and resistant staphylococcus aureus in beef, chicken, Turkey, and duck meats
ADLE RONAYİ BOZAN BAYRAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiDicle ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSNÜ ŞAHAN GÜRAN
- Farklı donma sıcaklıklarının depolama sırasında tavuk etinin bazı kalite özelliklerine etkisi
Effect of different freezing temperatures on quality characteristics of chicken meat during frozen storage
VOLKAN BİLGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. AYLA SOYER
- Ankara garnizonunda tüketime sunulan tavuk etlerinin mikrobiyolojik analizi
Microbiological analysis of chicken meat served for consumption in Ankara garrison
EFE MEHMET
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Veteriner HekimliğiErciyes ÜniversitesiMikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. SEMİH GÜMÜŞSOY
- Türk Silahlı Kuvvetleri'nin Doğu Anadolu Bölgesi birliklerinde tüketilen dondurulmuş tavuk etlerinin hijyenik kalitesinin saptanması
Determination of the hygienic quality of frozen chicken meat consumed in Eastern Anatolian troops of the Turkish Army
ZEKİ ÖZDEMİR
Doktora
Türkçe
2004
Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. M. K. CEM ŞEN