Geri Dön

Donmuş tavuk etlerinde radyo frekans çözdürmenin kaliteye etkisi

The effect of radio frequency defrosting on quality of frozen chicken meats

  1. Tez No: 712447
  2. Yazar: ELİF BEYZA SAĞLAM
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NURAY KOLSARICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 91

Özet

Tavuk but ve göğüs etlerinin -18℃'de 72 saat dondurulması, oda sıcaklığında (O) (22±2℃), buzdolabı koşullarında (B) (+4℃) ve radyo frekans (RF) (27.12 MHz) yöntemi ile çözdürülmesinin kalite parametreleri üzerindeki etkisi incelenmiş ve taze olarak analize alınan kontrol (K) örneğiyle karşılaştırılmıştır. Çözme kaybı geleneksel çözdürme yöntemleriyle kıyaslandığında RF yöntemiyle but (%0.46) ve göğüs (%1.18) etinde önemli oranda düşük bulunmuştur (p0.05). Yalnızca a* değerinde but-göğüs eti olması önemli bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

The effect of freezing chicken thigh and breast meat at -18°C for 72 hours, thawing at room temperature (O) (22±2℃), refrigerator conditions (B) (4℃) and thawing by radio frequency (RF) (27.12 MHz) method on the quality parameters was examined and compared with the control (K) sample, which was analyzed freshly. The thawing loss was found to be significantly lower in thigh (0.46%) and breast (1.18%) meat with the RF method compared to traditional thawing methods (p

Benzer Tezler

  1. Mekanik olarak kemikleri ayrılmış tavuk etlerinde depolama süresinin lipid oksidasyonuna etkisi

    Effects of storage conditions to lipid oxidation in mechanically deboned chicken meat

    İLKER TURAN AKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURAY KOLSARICI

  2. Dana, tavuk, hindi ve ördek etlerinde metisiline duyarlı ve dirençli staphylococcus aureus prevalansının araştırılması

    Investigation of prevalence of methicillin sensitive and resistant staphylococcus aureus in beef, chicken, Turkey, and duck meats

    ADLE RONAYİ BOZAN BAYRAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiDicle Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜSNÜ ŞAHAN GÜRAN

  3. Farklı donma sıcaklıklarının depolama sırasında tavuk etinin bazı kalite özelliklerine etkisi

    Effect of different freezing temperatures on quality characteristics of chicken meat during frozen storage

    VOLKAN BİLGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. AYLA SOYER

  4. Ankara garnizonunda tüketime sunulan tavuk etlerinin mikrobiyolojik analizi

    Microbiological analysis of chicken meat served for consumption in Ankara garrison

    EFE MEHMET

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Mikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. SEMİH GÜMÜŞSOY

  5. Türk Silahlı Kuvvetleri'nin Doğu Anadolu Bölgesi birliklerinde tüketilen dondurulmuş tavuk etlerinin hijyenik kalitesinin saptanması

    Determination of the hygienic quality of frozen chicken meat consumed in Eastern Anatolian troops of the Turkish Army

    ZEKİ ÖZDEMİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. M. K. CEM ŞEN