Geri Dön

Kefirin staphylococcus aureus üzerinde inhibitör etkisinin incelenmesi

Investigation of the inhibitory effect of kefir on staphylococcus aureus

PDF İndir

  1. Tez No: 714031
  2. Yazar: ABDI-FATAH BACHIR ABDI-WAHID
  3. Danışmanlar: PROF. DR. TARIK HALUK ÇELİK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Antimikrobiyal madde, inhibisyon, kefir, S. aureus, süt, Antimicrobial agents, inhibition, Kefir, S. aureus, milk
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 58

Özet

Bu çalışma, kefirin Staphylococcus aureus üzerindeki inhibitör etkisinin incelenmesi amacıyla planlanmıştır. Bu amaçla, mikroflorası bilinen kefir taneleri kullanılarak, üretim öncesi kefir üretilecek süte katılan S. aureus'un kefir üretimi sonrası etkileşimi incelenmiştir. S.aureus'un hazırlandığı; (106, 105, 104) farklı dilüsyonlardan UHT süt gruplarına (a1, b1, c1) sırasıyla ilave edilerek kefir tanesi ile fermantsyona bırakıldı. Kefir grupları 0., 6., 12., 24., 48. ve 72. saatlerde fermantasyon öncesi ve sırasında hemen ekim yapılarak sayısal değerlendirmeleri yapılmıştır. Kontrol grupları olarak aynı işlemler kefir tanesi eklenmeden kontamine edilen süt örneklerinde uygulandı. Staphylococcus aureus ile kontamine örneklerde 0., 6. ve 12. saatlerde sayısal artış olurken ; özellikle 48 ve 72.saatlerde belirgin bir azalma saptanmıştır. Buna göre, ilk grup (a1= 106) örneklerde 0., 6., 12. ve 24. saatlerde sırasıyla 4,2; 7,13; 7,0 ve 6,89 log kob/ml saptanırken; 48. ve 72. saatlerde sırasıyla 6,04 ve 4,6 log kob/ml olarak belirlenmiştir. Ikinci grup (b1= 105) örneklerde 5,34; 6,64; 7,0; 6,69; 5,08 ve 3,81 log kob/ml ; üçüncü grup (c1= 104) örneklerde 4,15; 7,1 7,2; 7,32; 5,45 ve 3,66 log kob/ml olarak saptanmıştır. Sonuç olarak, S. aureus ile kontamine Kefir örneklerinde, kefir tanelerinin ve oluşturduğu ortamın S. aureus üzerinde inhibe edici bir etkisinin oluştuğu ve bunun ilerleyen zaman diliminde gerçekleştiği ; dolyısıyla ortam iç faktörlerinin ve rekabetçi floranın bu inhibisyonda etkili olabileceği düşünülmektedir.

Özet (Çeviri)

This study was planned to investigate the inhibitory effect of kefir on Staphylococcus aureus. For this purpose, the interaction of S. aureus after kefir before production, which is added to the milk to be produced, was investigated by using kefir grains with known microflora. S. aureus was prepared; (106, 105, 104) and added to UHT milk groups (a1, b1, c1) from different dilutions, respectively, and allowed to fermented with kefir grains. Kefir groups were sown immediately before and during fermentation at 0, 6, 12, 24, 48 and 72 hours and their numerical evaluations were made. As control groups, the same procedures were applied to the contaminated milk samples without adding kefir grains. In the samples contaminated with Staphylococcus aureus, there was a numerical increase at 0, 6 and 12 hours; A significant decrease was observed especially at 48 and 72 hours. accordingly, in the first group (a1= 106) samples were 4,2; 7,13, 7,0 and 6,89 log cfu/ml at 0, 6, 12 and 24 hours, respectively; It was determined as 6,04 and 4,6 log cfu/ml at 48 and 72 hours, respectively. The second group (b1= 105) samples 5,34; 6,64; 7,0; 6,69; 5,08 and 3,81 log cfu/ml; the third group (c1= 104) was determined as 4,15; 7,1; 7,2; 7,32; 5,45 and 3,66 log cfu/ml in the samples. As a result, kefir grains and the environment they created had an inhibitory effect on S. aureus in kefir samples contaminated with S. aureus, and this happened in the following time; therefore, it is thought that internal environmental factors and competitive flora may be effective in this inhibition.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    3078

    Kefir'in antibakteriyel, antifungal ve antitumoral etkisi

    Başlık çevirisi yok

    ERSİN YEMNİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    MikrobiyolojiMarmara Üniversitesi

    Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ADİLE ÇEVİKBAŞ

  2. Tez No

    559217

    Farklı sütlerden (inek, manda, keçi, deve) yapılan kefirlerin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some chemical and microbiological properties of kefirs made from different milk (cow, water buffalo, goat, camel)

    SEYEDYASHAR KHAZE HAGH

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AYLA ÜNVER ALÇAY

  3. Tez No

    828045

    Kefirden izole edilen laktik asit bakterilerinin probiyotik özelliklerinin ve biyolojik aktivitelerinin belirlenmesi

    Determination of probiotic properties and biological activities of lactic acid bacteria isolated from kefir

    HÜMEYRA BODUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Moleküler TıpAmasya Üniversitesi

    Moleküler Tıp Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ CEREN BAŞKAN

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MERVE YURTTAŞ

  4. Tez No

    630696

    Kuşburnu marmelatı ilaveli kefirin depolama süresince bazı özelliklerinin belirlenmesi

    The determination of some properties of rosehip marmalade kefir during storage

    BURCUNUR DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA GÜRSES

  5. Tez No

    255521

    Oligofruktozla zenginleştirilmiş sütten üretilen kefirlerin kalitesi üzerine tane ve kültür kullanımının etkileri

    The effects of using grain and culture on the quality of kephir produced by oligofructose enriched milk

    GÜLŞAH ENDER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NECATİ AKBULUT

Geri Dön