Geri Dön

Dondurma yapımında yulaf ezmesinin kullanımı dondurma reçetelerinin oluşturulması ve tanımlayıcı profil testinin yapılması

Using oats in ice cream making creating ice cream recipes and performing a description profile testing

  1. Tez No: 718379
  2. Yazar: İBRAHİM ARSLANOĞLU
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Nutrition and Dietetics, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Okan Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gastronomi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 187

Özet

Sağlıklı gıdaların tüketimi son yılarda artmıştır. Artan beslenme kaynaklı rahatsızlıklar ve sağlıklı beslenme ihtiyacı fonksiyonel gıda üretimini ve arayışını artırmıştır. Dondurma süt ürünü olduğundan yüksek besin değerine sahiptir, hem de yüksek tüketim oranlarına sahip olduğundan fonksiyonel gıda üretiminde iyi bir seçenektir. Bu çalışmanın amacı yulaf ezmesinin kullanım alanlarını genişletmek, lif oranı yüksek prebiyotik dondurma üretmektir. Farklı oranlarda yulaf ezmesi ve tatlandırıcı olarak şeker ve stevia kullanılarak dört farklı dondurma üretilmiştir. Üretilen dondurmalar belirlenen kontrolör dondurmaya karşın fiziksel ve kimyasal analizlerin yanında tanımlayıcı profil testine tabi tutulmuştur. Tüm yulaf dondurmalar kontrolör dondurmaya göre iyi sonuçlar vermiş, lezzetli, sağlıklı, tüketilebilir ve ticari değer yaratacak dondurmalar elde edilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, ice cream was produced from oats and stevia, which are strong dietary fiber with fat substitution properties and low in calories. In this study, ice cream was produced from oats and stevia, which are strong dietary fiber with fat substitution properties and low in calories. Produced ice creams were evaluated by panelists based on the stability of commercial ice cream. By scanning many national and international sources, identifiers were created on ice cream and reference products were created for each identifier. The produced ice creams were evaluated and scored by panelists in line with these references. The following criteria were met for evaluation: color, texture, flavor, aroma and general acceptability. As a result, the use of the produced ice creams was evaluated in both academic and sectoral terms. Physical, chemical, statistical and sensory analysis of ice creams were carried out.

Benzer Tezler

  1. Lambda 7l биореакторунун иштөө принцибин streptomyces бактериясынын негизинде биопродуктуну өндүрүү үчүн оптималдаштыруу

    Lambda 7L biyoreaktörle Streptomyces bakterisine dayalı bir biyoürün üretiminin optimizasyonu

    BELEK BAZILBEKOV

    Yüksek Lisans

    Kırgızca

    Kırgızca

    2022

    ZiraatKırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TİNATİN DÖÖLÖTKELDİYEVA

  2. Dondurma yapımında miksin farklı olgunlaştırma sürelerinin dondurmanın ürün kalitesine etkisinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A Research on the effect of different aging durations applied to ice cream mix on the product quality

    İLHAMİ YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ

  3. Üretimden tüketime dondurma kritik kontrol noktalarında tehlike analizi uygulamaları

    From producing to consuming hazard analysis practices on critical control points of ice cream

    SİBEL MİLCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN YAYGIN

  4. Türkiye'nin değişik yörelerinden toplanan orkidelerden elden edilen saleplerin özelliklerinin belirlenmesi ve geleneksel yöntemle Maraş usulü dondurma yapımında ürün kalitesine etkilerinin araştırılması

    Determination of the characteristics of saleps obtained from orchids collected from various areas in Turkey and investigation of their effects on the product quality of traditionally made Maraş style ice cream

    MEHMET AKİF ŞEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞEFİK KURULTAY

  5. Dondurmanın tarihsel gelişimi ile kültürlerarası düzeyde karşılaştırması

    Historical progress of ice cream and it's intercultural comparison

    EMRE ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Beslenme ve DiyetetikAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HÜLYA YAMAN