On dokuzuncu yüzyılda Osmanlı mutfağının anatomisi
Anatomy of Ottoman kitchen in the nineteenth century
- Tez No: 719171
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OLCAY PULLUKÇUOĞLU YAPUCU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Tarih, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, History, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Görgü kuralları, Mutfak, Mutfak kapları, Mutfak yönetimi, Osmanlı tarihi, Osmanlı toplumu, Türk mutfağı, Yemek pişirme, Yemek pişirme ve yeme aygıtları, Yiyecek hazırlama, Etiquette rules, Kitchen, Kitchen wares, Kitchen management, Ottoman history, Ottoman society, Turkish cuisine, Cooking, Cooking and eating utensils, Food preparation
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarih Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
On dokuzuncu yüzyılda mutfak tasarımında tüm dünyada yeniliklere gidilmiştir. Osmanlı Devleti, modern yaşamın sembollerini içermesi ve yeni şehircilik disiplini içerisinde bina imarına önem vermiştir. Mutfaktaki gelişim yemeğin hızlı, pratik bir şekilde pişirilmesi ve lezzetli bir tabak hazırlanması çevresinde şekillenmiştir. Bu yüzyılda Avrupa'da mutfakta çalışma şekli yeniden ele alınmıştır. Mutfak eşyaları malzeme ve biçimine göre değişiklik göstermiştir. Osmanlı evlerindeki mutfak çalışanlarının çalışma şekli ve yazılan yemek kitaplarından bahsedilmiştir. Tezin çalışma konusu Osmanlı toplumunda mutfak kullanımının on dokuzuncu yüzyıldaki değişimini ele almaktadır. Teknolojik gelişimler ve yeni sosyal ortamların oluşmasıyla birlikte gıdaların saklanma, hazırlama ve pişirme yöntemlerinin yanı sıra beslenme ve davranış biçimlerindeki değişikliklerden da bahsedilmiştir.
Özet (Çeviri)
In the nineteenth century, innovations were made in kitchen design all over the world. The Ottoman Empire gave importance to building construction within the new urbanism discipline. The development in the kitchen has been shaped around the quick and practical cooking of the food and the preparation of a delicious plate. In addiction, the working style in the kitchen in Europe has been reconsidered. Kitchenware is diversified according to material and form. The subject of the thesis is the changing of Ottoman kitchen in the nineteenth century. The working style of kitchen workers in Ottoman houses and the cookbooks written are mentioned. Along with the technological developments and the formation of new public environments, changes in the way of food storage, preparation and cooking, as well as changes in nutrition and behavior are also mentioned.
Benzer Tezler
- Conscription in the nineteenth century Ottoman Empire: Its reflections on the lives of ordinary people and resistance, 1843-1876
On dokuzuncu yüzyılda Osmanlı'da zorunlu askerlik: Sıradan insanların hayatına etkileri ve direnişler, 1843-1876
GİZEM ÇİMŞİT
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Boğaziçi ÜniversitesiAtatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- The sand silts up your colour - box: The art of nineteenth - century women travelers and the imagining of the Ottoman Empire
Boya kutunuz kumla doluyor: On dokuzuncu yüzyılda kadın gezgin ressamlar ve Osmanlı'nın tasavvur edilmesi
AUGUST SIENA COHN THOMAS
- On dokuzuncu yüzyıl Osmanlı edebiyatında su taşıtları ve kültür
Watercraft and culture in nineteenth-century Ottoman literature
AYŞE YİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Nevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Transformation of the ceremonial usage from the Topkapı to the Dolmabahçe Palace in the nineteenth-century
On dokuzuncu yüzyılda Topkapı Sarayı'ndan Dolmabahçe Sarayı'na tören kullanımında dönüşüm
SÜMEYYE KAYA
- Ottoman Objects in Nineteenth Century British Interiors
On Dokuzuncu Yüzyıl İngiltere iç mekanlarında Osmanlı objeleri
ÇİÇEK DOĞRUEL KALKAVAN