Geleneksel çorba kültürünün devamlılığı araştırması: İstanbul örneği
Research on the continuity of traditional soup culture: The case of İstanbul
- Tez No: 722636
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Okan Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 106
Özet
Değişen tüketim kültürünün Türk mutfağının geleneksel çorba kültürüne etkilerini araştırmak amacı ile yürütülen bu çalışmada, öncelikle Melceü't Tabbahin'den başlayarak kronolojik olarak Türkiye tarihinin en değerli yemek kitapları taranmış; en çok adı geçen ve zamanla kaybolan çorbalarımız saptanmaya çalışılmıştır. Tarhana , balık , işkembe , mercimek , düğün , şehriye , patates , yayla , sebze , şafak , domatesli pirinç , pirinç , mantar , soğan ve paça çorbalarının yemek kitaplarında en çok listelenen çorbalar olduğu saptanmıştır. Araştırmanın ikinci kısmında zamanla değişen tüketim kültürünün çorba tüketim alışkanlıklarını nasıl etkilediğini saptamak amacı ile İstanbul'da ikamet eden 25-65 yaş aralığındaki 391 kişiye internet üzerinden anket yapılmıştır. Katılımcıların Türk mutfağı çorbaları hakkındaki bilgileri, geleneksel yöntemleri uygulama ve sürdürme pratikleri ve endüstriyel çorbalara eğilimleri ölçülmeye çalışılmıştır. Sonuçlara göre; geleneksel çorba kültürünün temsillerinden kış için tarhana hazırlığı ve sakatat çorbalarının evlerde pişme oranında önemli bir düşüş olduğu görülmüştür. Aynı şekilde kahvaltıda çorba tüketme oranı ankete katılanlar arasında %25,1'dir. Demografik farklılıkların çorba tüketim alışkanlıklarını nasıl etkilediğini sınamak için kullanılan t-testi sonucunda;“cinsiyetin”çorba tercih kriterleri ve endüstriyel çorba tüketimi konusunda;“çalışma durumunun”ise geleneksel çorba kültürünün sürdürülmesine dair tutumlar üzerinde anlamlı bir farklılık gösterdiği görülmüştür. Varyans analizleri sonucunda ise;“eğitim”,“yaş”ve“gelir”durumundaki farklılıkların çorba tercih kriterlerini etkilediği; aynı şekilde“eğitim”ve“gelir”durumundaki farklılıkların geleneksel çorba kültürünün sürdürülmesine dair tutumlar üzerinde anlamlı bir farklılık gösterdiği görülmüştür.
Özet (Çeviri)
This study was conducted to investigate the effects of changing consumption culture on the traditional soup culture of Turkish cuisine. The most valuable cookbooks in the history of Turkey, from Melceü't Tabbahin (1844) to the present, have been examined and the most mentioned soups have been listed respectively as: tarhana, fish, işkembe, lentil, düğün, şehriye, potato, yayla, vegetable, şafak, tomato with rice, rice , mushroom , onion and paça. In the second part of the study, an online questionnaire was applied to a total of 391 people between the ages of 25-65, residing in Istanbul to determine how the changing consumption culture over time affects soup consumption habits. The questionnaire was prepared to measure the knowledge level of the participants about Turkish soups, their adherence to traditional methods and their soup consumption habits. According to the results, it has been observed that there is a significant decrease in the rate of tarhana preparation for the winter and in the rate of cooking offal soups at home. Another question of the survey is about soup consumption for breakfast, and the result is 25.1%. As a result of the t-test used to test how demographic differences affect soup consumption habits; It has been seen that“gender”differs significantly on soup preference criteria and industrial soup consumption, and“working status”on attitudes towards maintaining traditional soup culture. As a result of variance analysis, while differences in“education”,“age”and“income”status affected the soup preference criteria, differences in“education”and“income”status showed significant differences in attitudes towards maintaining the traditional soup culture.
Benzer Tezler
- Osmanlı mutfak kültüründe çorbaların önemi ve günümüz beslenme alışkanlıklarındaki yeri
The importance of soup in Ottoman cuisine and its place in today's eating habits
İREM YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ESRA MANKAN
- Türk mutfak kültürünün dönemsel olarak incelenmesi ve günümüz restoran menüleri üzerine bir inceleme: İstanbul örneği
Comparison of the development of Turkish cuisine periodically with today's restaurant menus: The case of istanbul
SERDAR ÇAKAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
SosyolojiNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜNAY EROL
- Türk mutfak kültüründe çorba
The soup in the Turkish kitchen culture
HÜLYA GÜMÜŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Halk Bilimi (Folklor)Sakarya ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NEŞİDE YILDIRIM
- Giresun'da doğal olarak yetişen bitkilerin gastronomik değeri
Gastronomic value of edge plants that grow naturally in Giresun
ZEKERİYA KARAKAYALI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGiresun ÜniversitesiEkoturizm Rehberliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BAYRAM KANCA
- Gelenekten geleceğe Siirt mutfak kültürü
Gastronomy and culinary arts master's degree withthesis Siirt culinary culture from tradition to the future
FATMA YAVUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMardin Artuklu ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEMRA GÜRBÜZ