Gastronomi sektörü açısından yeşil restoran hareketi
Green restaurant movement for the gastronomy sector
- Tez No: 723766
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Nutrition and Dietetics, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİ
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 88
Özet
Son yıllarda gastronomi sektörünü etkileyen başlıca akımlardan biri de kuşkusuz“ yeşil restoran hareketi”dir. Hem dünyada hem de Türkiye'de denenen bu hareketin giderek yaygınlaştığı görülmektedir. Bu hareketin organik tarım, yavaş yeme vb. akımlarla karıştırıldığı da görülmektedir. Gerçekte ise, kendine özgü bir yaklaşımdır ve başlıca tipik özellikleri; enerji tasarrufu, su verimliliği sağlamak, atık azaltma ve geri dönüşüme destek, sürdürülebilir yapı malzemeleri kullanımı ve sürdürülebilir dayanıklı ürünler kullanmak, sürdürülebilir gıda, kimyasal ve kirlilik azalımı, yeniden kullanılabilir ve çevresel olarak tek kullanımlık ürünler, eğitim olarak sıralanmaktadır. Yeşil restoran hareketinin olumlu yanları olduğu gibi olumsuz yanları vardır. Bu olumsuzlukların başlıcaları geri dönüşüm ve atık azaltmadaki ayrıştırma ve çalışanların, müşterilerin yeşil hareket bakımından eğitimsizliği denilebilir. Bu değerlendirmenin tarımsal üretim, yiyecek-içecek sektörü, sektör çalışanları ve müşteri beklentileri dikkate alınarak yapılması gereklidir. Bu çalışmada yeşil restoran hareketi, literatür bilgilerine dayalı olarak çok yönlü bir yaklaşımla irdelenmektedir. Tezin amacı, henüz başlangıç safhasındaki bu hareketin olumsuz yönlerinin azaltılarak uygulanabilir ve sürdürülebilir olmasına katkıda bulunmaktır.
Özet (Çeviri)
One of the main trends affecting the gastronomy sector in recent years is undoubtedly the“green restaurant movement”. It is seen that this movement, which has been tried both in the world and in Turkey, is becoming more and more widespread. This movement's organic farming, slow eating, etc. It is also seen that it is mixed with currents. In reality, it is a unique approach and its main typical features are; energy saving, providing water efficiency, supporting waste reduction and recycling, using sustainable building materials and using sustainable durable products, sustainable food, reduction of chemicals and pollution, reusable and environmentally disposable products and education. The green restaurant movement has both positive and negative sides. The main of these negativities can be said to be the separation in recycling and waste reduction and the lack of education of employees and customers in terms of green movement. This evaluation should be made by taking into account agricultural production, food and beverage sector, sector employees and customer expectations. In this study, the green restaurant movement is examined with a multi-faceted approach based on literature information. The aim of the thesis is to contribute to the implementation and sustainability of this movement, which is still in its infancy, by reducing its negative aspects.
Benzer Tezler
- Siyah renkli baklagillerden üretilen aquafabaların fonksiyonel özelliklerinin gastronomi açısından değerlendirilmesi: Bitkisel krema üretimi
Evaluation of the functional properties of aquafaba produced from black legumes from a gastronomic perspective: Production of vegetable cream
GİZEM HÜLAĞA KADEROĞLU
Doktora
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NEVRUZ BERNA TATLISU
DOÇ. DR. ÖMER SAİD TOKER
- Almanya'daki Michelin yıldızlı restoranlarda inovasyon ve yaratıcılık süreçlerinin çalışan stresine etkisi
The effect of innovation and creativity processes on employee stress in Michelin star restaurants in Germany
MEHMET SABRİ KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUZAFFER ÇAKMAK
- Antik buğdayların tarım ve gastronomi açısından önemi
The importance of ancient wheats from the point of agriculture and gastronomy
ELMAS YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Bağlanma türlerinin gastronomide yenilikten korkma (neofobi) ve yenilik arama (neofili) davranışına etkisi: Geleneksel yöntemler ve nöropazarlama araçlarıyla incelenmesi
An inventigation of the influence of attachment styles on food neophobia and neophilia by using traditional methods and neuromarketing tools
BURÇİN BOZ
Doktora
Türkçe
2022
TurizmBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAYRAM ŞAHİN
PROF. DR. ERDOĞAN KOÇ
- Gastronomi sektöründe gluten farkındalığının belirlenmesi
Determination of gluten awareness in gastronomy sector
BÜŞRA KARAGÖZ YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TUFAN SÜREN