Isparta ilinden toplanan çiğ, pastörize ve UHT sütlerde okratoksin A miktarlarının tespiti
Determination of ochratoxin A amounts of raw,pasteurized, and UHT milk samples collected in Isparta
- Tez No: 724375
- Danışmanlar: PROF. DR. ERDOĞAN KÜÇÜKÖNER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 88
Özet
Bu tez çalışması kapsamında Isparta ilinden farklı mevsimlerde toplanan 18 adet çiğ süt, 18 adet pastörize süt ve 28 adet UHT süt bazı kimyasal özellikler ve okratoksin A miktarı bakımından incelenmiştir. Ayrıca bu değerlere mevsimin etkisi araştırılmıştır. Yaz mevsiminde toplanan 9 adet çiğ süt örneğinin ve kış mevsiminde toplanan 9 adet çiğ süt örneğinin pH, yağ oranı, kuru madde miktarı, kül miktarı ve okratoksin A miktarı ölçülmüştür. Bu örneklerinin pH, yağ oranı, kuru madde, kül ve okratoksin A miktarları yaz ortalamaları sırası ile 6,10±0,100, %2,11±0,264, %12,21±0,536, %0,71±0,023 ve 0,06±0,004 ppb hesaplanmıştır. Çiğ süt kış ortalamaları değerleri ise pH 6,58±0,024, yağ oranı %2,70±0,189, kuru madde miktarı %11,82±0,322, kül miktarı %0,60±0,016 ve okratoksin A 0,14±0,005 ppb' dir. Mevsim ortalamaları arasındaki fark istatiksel olarak incelendiğinde, çiğ süt pH ve okratoksin A miktarları kış ortalamaları ile yaz ortalamaları arasındaki fark önemli (p 0,05). Kül miktarı yaz ortalaması, kış ortalamasına göre anlamlı olarak fazla bulunmuştur (p 0,05). Fakat kül miktarı yaz mevsimi ortalaması ile kış mevsimi ortalaması arasındaki fark önemlidir ve yaz mevsimi ortalaması, kış mevsimi ortalamasından daha yüksektir (p 0,05). UHT süt kuru madde yaz mevsimi ortalaması, kış mevsimi ortalamasından fazladır ama ortalamalar arasındaki fark önemli değildir (p> 0,05). Bu çalışmanın sonuçlarına göre süt bileşenlerinin ve kalitesinin mevsim değişikliğinden etkilendiği gözlemlenmiştir. Bununla birlikte tüm süt örneklerinde özellikle kış aylarında artan okratoksin A varlığı tespit edilmiştir. Süt örneklerinde okratoksin A varlığı insan sağlığını olumsuz etkileyebilir. Okratoksin A' nın hayvansal gıdalarda varlığına yönelik daha fazla çalışma yapılarak yasal limitlerin belirlenmesi gerektiği düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, 18 raw milk samples, 18 pasteurized milk samples and 28 UHT milk samples were collected in different seasons in Isparta and then these samples were examined in terms of some chemicals properties and ochratoxin A amount. The effect of the season on the values found was also investigated. The pH, fat content, dry content, ash and ochratoxin A amount of 9 raw milk samples collected in the summer season and 9 raw milk samples collected in the winter season were measured. The summer average of pH, fat content, dry content ash and ochratoxin A amount of raw milk samples were calculated as order 6.10±0.100, 2.11±0.264 %, 12.21±0.536 %, 0.71±0.023 %and 0.06±0.004 ppb. The winter averages values of raw milk samples were pH 6.58±0.024, fat content 2.70±0.189 %, dry matter 11.82±0.322 %, ash content 0.60±0.016 %and ochratoxin A 0.14±0.005 ppb. The difference between seasonal averages were examined statiscally. The differences between winter averages and summer averages of raw milk pH and ochratoxin A amounts were found as significant (p0.05). The average of ash amount raw milk collected in summer was higher than winter average significantly (p 0.05). But ash content of pasterized milk samples winter average was lower than ash content summer average statistically (p 0.05). This study shows that milk components and quality are affected by seasonal changes. In addition, increased presence of ochratoxin A was detected in all milk samples, especially in winter months. The presence of ochratoxin A in milk samples may adversely affect human health. More studies on the presence of ochratoxin A in animal foods should be done and legal limits should be determined.
Benzer Tezler
- GÖLLER BÖLGESİNDE ÜRETİLEN ÇİĞ İNEK SÜTLERİNİN BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ
DETERMINATION OF SOME QUALITY PROPERTIES OF RAW COW MILK PRODUCED IN GÖLLER REGİON
MESUT ÇATAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASİN TUNCER
- Afyonkarahisar ili patates üretim alanlarından toplanan Leptinotarsa decemlineata Say (coleoptera: chrysomelidae) popülasyonlarının imidacloprid ve deltamethrin direnç düzeyleri
Determination of resistance level against imidacloprid and deltamethrin of leptinotarsa decemlineata say (coleoptera: chrysomelidae) populations collected from potato production areas province of Afyonkarahisar
CENK KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SİBEL YORULMAZ SALMAN
- Farklı yörelerden toplanan yapışkan kazayağı (Chenopodium botrys L.) bitkisinin kimyasal içerik GC-MS analizleri ve antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi
GC-MS analysis of chemical and antioxidant activities of Chenopodium botrys L. collected from different regions
İREM KARACA
- Güneybatı Anadolu Bölgesi akreplerinin taksonomisi ve biyoekolojisi (Arachnida: Scorpionida)
Taxonomy and bioecology of scorpions in Southwestern Anatolia Region (Arachnida: Scorpionida)
FATİH YEŞİLYURT
- Isparta ve çevresinde yayılış gösteren çivit otu (ısatis sp. ) türlerinin tespiti ve boyarmadde özelliklerinin belirlenmesi
Determination of dyeing characteri̇sti̇c and detect of types of woad (isatis sp.) di̇strubuted Isparta and its vi̇ci̇ni̇ty
MUHAMMED BIYIKLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAHSİN KARADOĞAN