Chia tohumuna atmosferik plazma uygulamasının farklı metotlarla elde edilen müsilajın teknolojik özelliklerine olan etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of atmospheric plasma application on chia seed on the technological properties of mucilage obtained by different methods
- Tez No: 728785
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İBRAHİM PALABIYIK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 119
Özet
Yapılan çalışmada chia tohumlarına 30 saniye, 1 dakika ve 2 dakika olmak üzere 3 farklı sürede atmosferik jet plazma uygulanmasının ardından tohumlardan sıcak ve soğuk ekstraksiyon olarak adlandırılan 2 farklı metotla müsilajlar elde edilmiştir. Plazma uygulamasının ardından tohumun ham kül, nem, ham protein, yağ, yağ asitleri kompozisyonu ve toplam diyet lifi analizleri gerçekleştirilmiş ve fizikokimyasal farklılıklar gözlemlenmiştir. Elde edilen müsilaj jellerinde ise Small Amplitude Oscillatory Shear (SAOS) ve Large Amplitude Oscillatory Shear (LAOS) analizleri ile reolojik analizler gerçekleştirilmiştir. Hem sıcak hem soğuk ekstraksiyonla üretilen müsilaj jellerinin SAOS analizlerinde vizkozitenin kontrol örneklerine göre arttığı ve artan kayma oranı ile azalan (shear thinning) akış davranış özelliği gösterdiği tespit edilmiştir. LAOS analizlerinde ise lineer viskoelastik bölgenin soğuk ekstraksiyon müsilajlarında daha uzun olduğu tespit edilmiş ve tüm örnekler için G' değeri düşük gerinim değerlerinde (%1,2) G'' değerinden yüksek olduğu görülmüştür. LAOS analizleri sonucu müsilajların yapısal farklılıklar içerdiği sonucuna varılmıştır. SAOS analizlerinde viskozite açısından en iyi sonuçları veren örnekte emülsifiye etme yeteneği, emülsiyon stabilitesi, su ve yağ tutma kapasiteleri tespit edilmiştir. Müsilajlarda plazmanın etkisinin araştırılması için FTIR ve SEM görüntüleme analizleri gerçekleştirilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, after the application of atmospheric jet plasma to chia seeds for 3 different times (30 seconds, 1 minute and 2 minutes), gums were obtained from the seeds by 2 different methods called hot and cold extraction. After the plasma application, ash, moisture, crude protein, oil, fatty acid composition and total dietary fiber analyzes of the seed were performed and physicochemical differences were observed. Rheological analyzes were carried out with Small Amplitude Oscillatory Shear (SAOS) and Large Amplitude Oscillatory Shear (LAOS) analyzes on the mucilage gels obtained. In SAOS analyzes of mucilage gels produced by both hot and cold extraction, it was determined that the viscosity increased compared to the control samples and showed shear thinning flow behavior with increasing shear rate. In LAOS analyzes, on the other hand, it was determined that the linear viscoelastic region was longer in cold extraction mucilages, and the G' value for all samples was higher than the G'' value at low strain values (1.2%). As a result of LAOS analysis, it was concluded that the mucilage samples contain structural differences. In the SAOS analysis, the emulsifying ability, emulsion stability, water and oil holding capacities were determined in the sample that gave the best results in terms of viscosity. FTIR and SEM imaging analyzes were performed to investigate the effect of plasma on the mucilage samples.
Benzer Tezler
- Polisakkarit bazlı karışımların reolojik davranışlarının incelenmesi
Rheological behaviour of polysaccharide based mixtures
BEGÜM BARDA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZLEM DOĞAN AYDENİZ
- Türkiye piyasasında bulunan Chia (Salvia hispanica l.) tohumu yağı içeren yumuşak jelatin kapsüller üzerinde kalite kontrol çalışmaları
Quality control studies in the Turkey market on soft gelatin capsules containing Chia (Salvia hispanica L.) seeds oil
MOHAMMAD YAHIA ASAAD
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Eczacılık ve FarmakolojiMersin ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EBRU DERİCİ EKER
- Piyasada bulunan bazı tohumların yağ asidi içeriği açısından değerlendirilmesi
Evaluation of some seeds available in the market in terms of fatty acid content
MÜKERREM ÖZİNCE
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Eczacılık ve FarmakolojiEge ÜniversitesiFarmakognozi ve Fitoterapi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TUĞÇE FAFAL
- Chıa (salvıa hıspanıca l.) tohumunun aktivite yönünden değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
MERVE POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Eczacılık ve FarmakolojiEge ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TUĞÇE FAFAL
- Chia (Salvia hispanica L.) tohumunun antioksidan aktivitesi, fenolik kompozisyonu ve yağ asitleri profilinin incelenmesi
Antioxidant activity, phenolic composition of chia (Salvia hispanica L.) seed and investigation of oil acids profile
VİLDAN AKDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
KimyaTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER IŞILDAK