Kefir tanelerinden izole edilen bazı mikroorganizmaların probiyotik özelliklerinin in vitro karakterizasyonu
In vitro characterization of probiotic properties of microorganisms isolated from kefir grains
- Tez No: 729191
- Danışmanlar: PROF. DR. ATAÇ UZEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Enterococcus, Kefir, Laktik asit bakterileri, Probiyotikler, Enterococcus, Kefir, Lactic acid bacteria, Probiotics
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Temel ve Endüstriyel Mikrobiyoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tezde, kefirden izole edilen bazı laktik asit bakteri suşlarının potansiyel probiyotik özelliklerinin in vitro karakterizasyonu araştırılmıştır. Beş farklı kaynaktan alınan ev yapımı kefirden MRSA besiyerinde izolasyon yapılmıştır. Örneklerden 23 tanesi bakteri 7 tanesi ise maya olmak üzere toplamda 30 izolat elde edilmiştir. Çalışmalara bakteri izolatlarıyla devam edilmiş ve bunlara Gram boyama, katalaz ve oksidaz testleri uygulanmıştır. Gram pozitif ve katalaz negatif olan 12 adet bakteri ile deneyler sürdürülmüştür. Daha sonra bu bakterilerin pH, safra tuzu ve antibiyotik direnci, antimikrobiyal aktiviteleri, proteolitik aktiviteleri, hemolitik aktiviteleri, bağırsak yüzeyine tutunma (otoagregasyon ve koagregasyon) ve ağır metallere direnç testleri gerçekleştirilmiştir. Sonuçta 3 adet izlatın probiyotik olarak kullanılabilme potansiyeline sahip oldukları belirlenmiş ve bu izolatların 16SrDNA dizi analizleri gerçekleştirilmiştir. Bu 3 adet izolat Enterococcus durans olarak tanımlanmıştır. Sonuçta yapılan karakterizasyon çalışmalarına göre 3 adet E. durans izolatının uygun probiyotik adayları olabileceği belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this thesis, in vitro characterization of potential probiotic properties of some lactic acid bacteria strains isolated from kefir was investigated. Isolation in MRSA medium was made from homemade kefir from five different sources. A total of 30 isolates were obtained from the samples, 23 of them were bacteria and 7 of them were yeast. Studies were continued with bacterial isolates and Gram stain, catalase and oxidase tests were applied to them. Experiments were carried out with 12 gram positive and catalase negative bacteria. Then, pH, bile salt and antibiotic resistance, antimicrobial activities, proteolytic activities, hemolytic activities, adhesion to the intestinal surface (autoaggregation and coaggregation) and resistance to heavy metals of these bacteria were performed. As a result of these tests, it was determined that 3 isolates have the potential to be used as probiotics and 16SrDNA sequence analyzes of these isolates were performed. These three isolates were identified as Enterococcus durans. As a result, it was determined that 3 E. durans isolates could be suitable probiotic candidates according to the characterization studies.
Benzer Tezler
- Kefir mikrobiyotasının belirlenmesi ve elde edilen suşlarla üretilen kefirlerin bazı kalite parametrelerinin tespiti
Identification of kefir microbiota and determination of some quality parameters of kefirs produced with obtained strains
BURCU BAZU ÇIRPICI
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT ÇETİN
- Süt kefiri tanelerindeki mikrobiyotanın metagenomik analiz ile belirlenmesi
Determination of the microbiota in milk kefir grains by metagenomic analysis
BURÇAK GÖNÜL DURAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
MikrobiyolojiNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA ESİN AYDIN
- Geleneksel kefir danelerinden izole edilen laktik asit bakterileri ve mayaların tanımlanması ile bu mikroorganizmaların bazı fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some functional properties of lactic acid bacteria and yeasts isolated from traditional kefir grains
KÜBRA PURUTOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ENES DERTLİ
- Kefirden izole edilen mayaların antimikrobiyal etkileri
Antimicrobial effect of yeast isolated from kefir
CEYDA SARI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Asetik asit bakterilerinin kefir danesinde geliştirilmesi
Growth of acetic acid bacteria in kefir grain
NİLGÜN ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
BiyoteknolojiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP BANU SEYDİM