Kefirden izole edilen mayaların antimikrobiyal etkileri
Antimicrobial effect of yeast isolated from kefir
- Tez No: 496373
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Antimikrobiyal ajanlar, Escherichia coli, Gıda kontrolü, Gıda mikrobiyolojisi, Staphylococcus aureus, Antimicrobial agents, Escherichia coli, Food control, Food microbiology, Staphylococcus aureus
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın amacı, kefirden izole edilen maya izolatlarının bazı patojen mikroorganizmalar üzerinde antimikrobiyal etkilerini araştırmaktır. Yapılan çalışmada ilk olarak çeşitli markaların ticari kefirleri ile kefir danelerinden hazırlanan kefir içeceklerinden maya izole edilmiştir. Ardından bu mayaların Aspergillus flavus ve Aspergillus niger ile Escherichia coli ve Staphylococcus aureus üzerinde antimikrobiyal etkileri araştırılmıştır. Bu mikroorganizmalara karşı önce nokta ekim ve kuyucuk difüzyon yöntemleri uygulanmıştır. Nokta ekim yönteminde küfler üzerinde antimikrobiyal etkiyi gösteren zon çapının oluşmadığı, bununla birlikte sporlanmanın azaldığı görülmüştür. Kuyucuk difüzyon yönteminde ise bakterilere karşı oluşan zon çapı <1 mm olarak belirlenmiştir. Son olarak mikrodilüsyon yöntemiyle E. coli ve S. aureus'a karşı maya izolatlarının antibakteriyel etkisi optik yoğunluk ölçümü yapılarak 2 saat aralıklarla 24 saat boyunca incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre mayaların E. coli ve S. aureus gelişmesini tam olarak önlemediği görülmüştür. Bununla birlikte mayaların S. aureus'a karşı daha yüksek antibakteriyel etki gösterdiği belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to investigate the antimicrobial effects of yeasts isolated from kefir on some pathogenic microorganisms. Firstly, yeasts were isolated from commercial kefir samples and kefir beverages prepared from kefir grains. Then, antimicrobial activity of yeast isolates against Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Escherichia coli and Staphylococcus aureus were investigated by using spot-inoculatd and/or well diffusion methods. In the spot-inoculated method, the zone diameter that indicate the antimicrobial effect against molds was not determined, however sporulation was decreased. In the well diffusion method, the zone diameter against bacteria determined as <1 mm. Finally, the antibacterial effect of yeast isolates against E. coli and S. aureus by microdilution method was examined by optical density measurement at 2-hour intervals during 24 hours. According to the results of microdilution method, isolated yeasts had limited antimicrobial effect against E. coli and S. aureus. On the other hand, yeast isolates had a higher antibacterial activity against S. aureus then E. coli.
Benzer Tezler
- Laktik asit bakterileri ile mayaların probiyotik özelliklerinin belirlenmesi ve K.marxianus'un atopik dermatit üzerine etkisinin araştırılması
Determination of probiotic characteristics of lactic acid bacteria and yeast and investigation of the effect on K.marxianus atopic dermatitis
GAMZE GÜLTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyolojiEskişehir Teknik ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. MERİH KIVANÇ
- Kefirden izole edilen maya ve bakterilerin bazı patojen mikroorganizmalar üzerine inhibitör etkisi
The Inhibitory effects on some pathogen bacteria of some yeast and lactic acid bacteria isolated from kefir
DERYA ETÖZ
- Süt kefiri tanelerindeki mikrobiyotanın metagenomik analiz ile belirlenmesi
Determination of the microbiota in milk kefir grains by metagenomic analysis
BURÇAK GÖNÜL DURAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
MikrobiyolojiNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA ESİN AYDIN
- Doğal kefir danesinden üretilen kefirin ekşi maya ekmek yapımında kullanılması
Use of kefir made from natural kefir grains in sour dough bread making
FATMA ATAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP BANU SEYDİM
- Kefir danesinden izole edilen Kluyveromyces marxianus'dan üretilen β-galaktosidaz enziminin kısmi saflaştırılması ve karakterizasyonu
Partial purification and characterization of β-galactosidase enzyme produced by Kluyveromyces marxianus isolated from kefir grains
SEDA ÖZARSLAN
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TUĞBA KÖK TAŞ