Geri Dön

Effect of ozone on polyphenol oxidase and quality of apple juices

Ozonun polifenol oksidaz ve elma suyunun kalitesine etkisi

PDF İndir

  1. Tez No: 730607
  2. Yazar: NOUR KAHIL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÇİĞDEM AYKAÇ, PROF. DR. ESRA İBANOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 89

Özet

Tezin amacı, ozon uygulamasının elma suyu kalitesine etkisini ve farklı sıcaklıklarda depolama sırasında meydana gelen değişiklikleri araştırmaktır. Numuneler korona-deşarj yöntemi kullanılarak 15, 30, 45 ve 60 dakika ozona tabi tutuldu. Ozon işleminin elma suyunun rengi, polifenol oksidaz aktivitesi, protein içeriği ve toplam fenolik içeriği üzerine etkileri araştırıldı. Elma suyu renk parametreleri (L*, a*, b* ve YI) ozonlamadan anlamlı şekilde etkilenmezken, toplam renk farkı değerlerinin etkilendiği gözlenmiştir. Ozon uygulamasının elma suyunun protein içeriğini etkilemediği belirlendi. Öte yandan ozon, elma suyundaki polifenol oksidazı (PPO) inhibe etti ve ozon işlem süresi arttıkça PPO aktivitesi azaldı. Ayrıca, ozon uygulaması elma suyunun toplam fenolik içeriği seviyelerinde belirgin bir düşüşe neden olmuştur. Ozonlanmış numuneler 60 gün boyunca 4C, 25C ve 37C sıcaklıklarda depolandı. Depolama sıcaklığının ve süresinin numunelerin renk ve toplam fenolik içeriği üzerindeki etkileri değerlendirilmiştir. Elma suyunun L* değerlerindeki değişim, depolama süresine göre tüm depolama sıcaklıkları için sıfır dereceli kinetiği izledi. Elma suyunun rengini değiştirmek için gerekli aktivasyon enerjisi 15.69 kJ/mol olarak bulunmuş ve ozonlama ile 36.89 kJ/mol'e kadar yükselmiştir. İşlem görmemiş elma suyundaki toplam fenolik içerik, ozonlanmış numunelere göre depolama süresinden daha fazla etkilenmiştir.

Özet (Çeviri)

The aim of the thesis was to investigate the effect of ozone treatment on apple juice quality and changes that occur during the storage at different temperatures. The samples were treated with ozone for 15, 30, 45, and 60 minutes using the corona-discharge method. Effects of ozone treatment on color, polyphenol oxidase activity, protein content, and total phenolic content of apple juice were investigated. The apple juice color parameters (L*, a*, b*, and YI) were observed to be not significantly affected by ozonation, while total color difference values were affected. It was determined that ozone application did not affect the protein content of apple juice. On the other hand, the ozone inhibited the polyphenol oxidase (PPO) in the apple juice where PPO activity decreased as the ozone treatment time increased. Besides, the ozone treatment caused a marked decrease in the levels of the total phenolic content of apple juice. Ozonated samples were stored for 60 days at 4C, 25C, and 37C temperatures. The effects of storage temperature and time on the color and total phenolic content of the samples were evaluated. Change in L* values of apple juice versus storage time followed zero-order kinetics for all storage temperatures. The activation energy required to change the color of apple juice was found as 15.69 kJ/mol and increased by ozonation up to 36.89 kJ/mol. Total phenolic content in untreated apple juice was more affected by storage time than in ozonated samples.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    46119

    Çeşitli adsorbanlar ile hümik bileşiklerinin adsorbsiyonu üzerine bir çalışma

    Başlık çevirisi yok

    SELMA KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. NURSEN İPEKOĞLU

  2. Tez No

    464905

    Radyasyonla oluşturulan sıçan testis hasarı üzerine ozonun etkisi

    Effect of ozone on radiation induced testi̇cular damage i̇n rats

    RECEP GÜMÜŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Histoloji ve EmbriyolojiGATA

    Histoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ESRA ERDOĞAN

  3. Tez No

    155229

    Effect of ozone on the formation and reformation of flocs using hydrolysing coagulants

    Metal tuzları kullanılarak oluşturulan flokların kırılımında ve yeniden oluşumunda ozonun etkisi

    MENTEŞ ZORBA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2004

    Çevre MühendisliğiMarmara Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET ALİ YÜKSELEN

  4. Tez No

    171100

    Önemli Türk ihraç ürünleri üzerinde ozonun dekontaminasyon yöntemi olarak etkisi

    Effect of ozone on major Turkish export commodities as a decontamination method

    MELTEM YEŞİLÇİMEN AKBAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. MURAT ÖZDEMİR

  5. Tez No

    480945

    Tavşanlarda oluşturulan periimplantal defektlerin rejenerasyonunda ksenogreftle kombine olarak uygulana ozonun etkisi

    Effect of gaseous ozone on regenerati̇on of peri̇i̇mplantal defects in rabbits

    ALİ YILDIRIM

    Diş Hekimliği Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Diş HekimliğiCumhuriyet Üniversitesi

    Periodontoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜLYA TOKER

Geri Dön