Drying behavior of olive pomace with hot air assisted-radiofrequency drying and its associated effect on olive pomace oil quality
Sıcak hava destekli radyofrekans kurutma ile pirinanın kuruma davranışı ve pirina yağı kalitesine etkisi
- Tez No: 735253
- Danışmanlar: DOÇ. DR. DERYA KOÇAK YANIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kurutma, Pirina, Pirina yağı, Radyofrekans, Drying, Olive pomace, Olive pomace oil, Radiofrequency
- Yıl: 2022
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, pirinanın sıcak hava destekli radyofrekans sisteminde kurutma sırasındaki kuruma davranışının ve ayrıca bu kurutulmuş pirinadan elde edilen nihai yağ kalitesinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Numune kalınlığının, radyo frekans elektrot mesafesinin ve numunenin sıkıştırılmasının (numune gözenekliliği) kuruma davranışı üzerindeki etkisi belirlendi. En verimli kurutma 60 dakika içerisinde 1 kg numune, 10 cm numune kalınlığı ve 105 mm elektrot mesafesi ile gerçekleştirilmiştir. Bu optimum koşullarda elde edilen yağın kalite parametreleri belirlenmiştir. Yağın peroksit değeri, serbest yağ asidi içeriği, p-anisidin değeri, PAH içeriği (BaP), L*,a*, b*, klorofil ve karotenoid içeriği sırasıyla % 1.09, 12.2 meq O2/kg yağ, 3.01,<1 ppb, 38.6, 7.5, 62.56, 105.25 mg feofitin A/kg yağ ve 2.85 mg/kg yağ olarak ölçülmüştür.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to evaluate the drying behavior of olive pomace during drying in a hot air assisted radiofrequency system and also to evaluate the final oil quality obtained from this dried pomace. The effect of sample thickness, radiofrequency electrode gap and the compression of sample (sample porosity) on drying behavior was determined. The most efficient drying took place in 60 minutes with a 1000 kg sample at 105 mm electrode gap and 10 cm sample thickness. The quality parameters of the oil obtained at these optimal conditions was determined. The free fatty acid content, peroxide value, p-anisidine value, PAH content (BaP), L*,a*, b*, chlorophyll and carotenoid content of the oil were measured as 1.09 %, 12.2 meq O2/kg oil, 3.01,<1 ppb, 38.6, 7.5, 62.56, 105.25 mg pheophytin A /kg oil and 2.85 mg /kg oil, respectively.
Benzer Tezler
- 2-faz pirina kurutmada yüksek kaliteli ürün hedefli kombine kurutma yönteminin geliştirilmesi
Developing a combined drying method to obtain high quality 2-phase olive oil pomace
ULAŞ BAYSAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİGEN ERTEKİN
PROF. DR. ALİ GÜNGÖR
- Kimyasal ve kızılötesi ön işlemler uygulanmış yeşil elma dilimlerinin kurutma ve rehidrasyon davranışının modellenmesi ve termodinamik analizi
Modeling of drying and rehydration behavior and thermodynamic analysis of green apple slices pretreated with chemical and infrared methods
UFUK KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEYNEP HAZAL TEKİN ÇAKMAK
DOÇ. DR. YAĞMUR ERİM KÖSE
- Elmanın kurutulması: Matematiksel modelleme ve bazı kalite parametrelerinin belirlenmesi
Drying of apple: Mathematical modelling and determination of some quality parameters
MEHMET SOYDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM DOYMAZ
- Patates Cipsi Kalitesi Üzerine Farklı Formülasyonların ve Kurutma Yöntemlerinin Etkilerinin Belirlenmesi
Determination of the Effects of Different Formulations and Drying Methods on Potato Chips Quality
TUĞÇE HALİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CANAN ECE TAMER
- Synthesis of bis-(p-aryl)amides: New phase-selective low molecular weight organogelators
Bis-(p-aril) amidlerin sentezi: Yeni faz seçici düşük moleküler ağırlıklı organojelleştiriciler
BURCU BİLALOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
KimyaAbant İzzet Baysal ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZNUR DEMİR ORDU