Geri Dön

Modern alet ve yöntemler kullanarak pastırma üretimi üzerine araştırmalar

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 7406
  2. Yazar: ŞAHSENE ANAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YALÇIN YILDIRIM
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1989
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

ÖZET Bu araştırma pastırmanın: üretim tekniğini modernleştirmek, her firma tarafından kalayca uygulanabilir bir yöntem geliştir mek ve yapım süresini kısaltmak amacı ile yapıldı. Numuneler bakteriyolojik olarak total bakteri, koliform ve E.coli yönünden, kimyasal olarak ise rutubet, su aktivitesi, pH, tuz, kızarma ve nitrit yönünden incelendi. Satışa hazır hale 7 gelen pastırmaların toplam bakteri sayısı ortalama 2.3x10, koliform bakteri sayısı ortalama 2.5x10 olarak bulundu. Numune lerden sadece bir tanesinde E.coli saptandı. Rutubet miktarı or talama % 53.33 + 1.57,pH 5.50 + 0.15, su aktivitesi 0.885+ 0.008,, tuz % 7.16 + 0.49, kızarma % 27.29 + 3.43, nitrit % 0.0055 + 0.00056 olarak saptandı. Buna göre Türk pastırmasının pres makinesi kullanılarak üretilmesi halinde her mevsim standart bir şekilde üretim yapı labildiği gibi, üretim aüresi yaklaşık 5 gün kısalabilmektedir.

Özet (Çeviri)

SUMMARY The purpose of this study was to modernize the production technology, to develop a simpler and more applicable method and to shorten the preparation time for pastrami production. The obtained samples were studied bacteriologically for total bacterial counts, E.coli and other coliform agents, and for chemical characteristics the moisture, water activity, pH, salt; reddening and nitrite. Pastramies that were ready for 7 marketing had a average total bacterial counts of 2.3x10,and the avarege coliform bacterial counts of 2.5xlD, E.coli was found in only one sample. The relavite moisture was 53.33+1.57 percent, the pH was about 5.50+ 0.15 water activity 0.885+0.006, salt content 7.16 +0.49 percent, reddening 27.29+ 3.43 percent, nitrite 0.0055+ 0.00056 percent. These results suggested that if the pressure is used with a new presser machine, the Turkish pastrami could be produ ced in about 5 days shorter time, and year around which is suitable for standartization that is a desired point for a better marketing. KEY WORDS: Pastrami, dryed beef, presser machine.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    825778

    Steel defect detection

    Çelik kusur tespiti

    EMİNE AŞAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolAnkara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi

    Bilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATİH NAR

  2. Tez No

    511754

    Dietary planning using multi objective evolutionary algorithmwith fuzzy preference integration

    Diyet planlama probleminin çok amaçlı evrimsel algoritmalara bulanık tercih entegrasyonu ile çözümü

    ORHAN BALCI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik Üniversitesi

    Bilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞE ŞİMA UYAR

  3. Tez No

    743995

    Upper mantle structure of fennoscandia by finite-frequency body-wave tomography: Analysis and geodynamic implications

    Sonlu-frekans cisim dalgası tomografi yöntemiyle fenno-iskandinavya'nın üst manto yapısı: Analiz ve jeodinamik çıkarımlar

    NEVRA BULUT

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Jeofizik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Katı Yer Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HANS THYBO

  4. Tez No

    478578

    Mühendislik yapılarındaki yapısal değişimlerin jeodezik yöntemlerle izlenmesi için yazılım tasarımı

    A program design for structural changing on engineering structures using geodetic methods

    YUNUS BOZDAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Jeodezi ve FotogrametriYıldız Teknik Üniversitesi

    Harita Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. RAMAZAN GÜRSEL HOŞBAŞ

  5. Tez No

    771644

    Prediction of flow rates from different entries using PLT p-T measurements in a horizontal well by machine learning methods

    Makine öğrenmesi teknikleri ile bir yatay kuyunun farklı girişlerin debilerinin PLT p-T ölçümlerinden tahmini

    MUHARREM HİLMİ ÇEVİK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Petrol ve Doğal Gaz Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Petrol ve Doğal Gaz Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MURAT ÇINAR

Geri Dön