Geri Dön

Farklı patates (Solanum tuberosum L.) çeşitlerinden afinite tekniği ile saflaştırılan polifenol oksidaz enzimlerinin termal denatürasyonu

Thermal denaturation of polyphenol oxidase enzymes purifyed by affinity technique from different potato (Solanum tuberosum L.) varieties

  1. Tez No: 741935
  2. Yazar: MEHTAP CEREN CAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. OKTAY ARSLAN, DR. ADEM ERGÜN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biochemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Balıkesir Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 59

Özet

Patates yumruları (Solanum tuberosum L.), dünya genelinde yaygın olarak tüketilen en önemli besin kaynaklarından birisidir. Bu çalışmada Agria, Bamba, Marabel, Medeleine ve Melody'den PPO enzimleri, Sepharose 4B-L-tirozin-p-amino benzoik asit jeli kullanılarak afinite kromatografisi yöntemi ile saflaştırılmıştır. Enzimlerin katalitik güçleri saptanmış ve termal denatürasyon koşulları araştırılmıştır. Ayrıca söz konusu kaynaklardan elde edilen enzimler için Vmax ve KM değerleri, Linewear-Burk yöntemi ile belirlenerek katalitik güçleri hesaplanmıştır. Agria PPO enziminin katekol substratına karşı afinitesinin diğer enzimlere göre çok daha yüksek olduğu saptanmıştır. Ancak Medeleine PPO enziminin katalitik gücünün diğer tüm türlere göre yüksek olduğu bulunmuştur. Son olarak çalışmamızda, enzimlerin termal denatürasyonu araştırılmış ve 85 oC'de 20 dakika sonra enzimlerin tamamen inaktive olduğu saptanmıştır. Ayrıca çalışılan tüm sıcaklıklarda ilk 10 dakika sonucunda enzimlerin aktivitelerinde önemli kayıplar tespit edilmiştir. Araştırmamızda elde edilen sonuçların, endüstri için uygun patates yumrularının seçimi ve önemli bir sorun olan enzimatik kararmanın önlenmesi konusunda önemli katkılar sağlayacağı düşüncesindeyiz.

Özet (Çeviri)

Potatoes tubers (Solanum tuberosum L.) are one of the most important food sources widely consumed around the world. In this study, PPO enzymes from Agria, Bamba, Marabel, Medeleine and Melody were purified by affinity chromatography method using Sepharose 4B-L-tyrosine-p-amino benzoic acid gel. The catalytic activities of the enzymes were determined and thermal denaturation conditions were investigated. In addition, the Vmax and KM values for the enzymes obtained from these sources were determined by the Linewear-Burk method and their catalytic activities were calculated. It was determined that the affinity of the Agria PPO enzyme against the catechol substrate was much higher than the other enzymes. However, the catalytic activity of the Medeleine PPO enzyme was found to be higher than all other species. Finally, in our study, thermal denaturation of enzymes was investigated and it was determined that the enzymes were completely inactivated after 20 minutes at 85 oC. In addition, significant losses were detected in the activities of the enzymes as a result of the first 10 minutes at all temperatures. We think that the results obtained in our research will make important contributions to the selection of potato tubers suitable for industry and the prevention of enzymatic browning, which is an important problem.

Benzer Tezler

  1. Meristem üç kültürü ile Granola pasinler 92 ve Caspar patates (Solanum Tuberosum L.) çeşitlerinden PVX, PVY ve PLVR virüslerinden arındırılmış mikro yumru elde edilmesi

    Production of virus-free microtubers from Granola, Pasinler 92, ve Caspar (Solanum tuberosum L.) potato cultivars infected with PVX,PVY and PLRV by using meristem tip culture

    HİDAYET BOSTAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERKOL DEMİRCİ

  2. Depolama sürelerinin bazı patates (Solanum tuberosum L.) çeşitlerinin kalite ve fizyolojik özellikleri üzerine etkileri

    The effects of storage period on quality and physiological properties of some potato varieties

    SİBEL TARAKÇI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERDOĞAN ÖZTÜRK

  3. Production of microtubers in potato (Solanum tuberosum l.)

    Patateste mikrotüber üretimi (Solanum tu berosum l.)

    SEVGİ BEYAZOVA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1999

    BiyolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜSEYİN AVNİ ÖKTEM

  4. Patates (Solanum tuberosum L.) çeşitlerinde tuz stresi ve Rhizoctonia solani kühn interaksiyonunun moleküler düzeyde incelenmesi

    Investigation of salinity stress and Rhizoctonia solani kühn interaction at molecular level in potato (Solanum tuberosum L.) cultivars

    ÇİĞDEM AYDOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    BiyolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ECE TURHAN

  5. Farklı patates (Solanum tuberosum L.) çeşitlerinin in vitro kuraklık ve tuzluluk stresine tepkileri

    The response of different potato items (Solanum tuberosum L.) to dryness and dalinity stresses in the condition of in vitro

    ALI NAZIRZADEH

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA YILDIZ