Unlu mamul üreticilerinde hijyen ve sanitasyon uygulamaları: Antalya ili kent merkezi örneği
Hygiene and sanitation applications in bakery producers: A case of Antalya city center
- Tez No: 744810
- Danışmanlar: PROF. DR. HÜLYA GÜL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Hijyen, Sanitasyon, Hijyen kuralları, Gıda güvenliği, Kişisel hijyen, HACCP, Hygiene, Sanitation, Hygiene rules, Food safety, Personal hygiene, HACCP
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 93
Özet
Gıda işletmelerinde ürün veya hizmetin, hijyen kurallarına uygun olarak sağlanması insan sağlığı açısından son derece önemlidir. Bu çalışmada; Antalya ili unlu mamuller sektöründeki küçük ölçekli işletmelerin üretim alanlarındaki gıda güvenliği ve hijyen sanitasyon uygulamaları, personelin bu uygulamalara yaklaşımı ve bilgi birikimlerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın ana materyalini, Antalya ili ve ilçelerinde faaliyet gösteren 52 adet unlu mamul işletmesinden, 173 çalışan ile anket yöntemi ile yüz yüze görüşülerek elde edilen veriler oluşturmuştur. İşletmelerdeki hijyen faktörleriyle ilgili katılımcıların algı, tutum ve davranış düzeylerinin cinsiyet, yaş, eğitim ve gelir düzeyi, sektör tecrübesi, işletme tecrübesi ve hijyen uygulamaları bilgisi yeterlilik durumuna göre fark analizleri yapılmıştır. Bu bağımsız değişkenlerden iki alt grubu olanların fark analizleri için bağımsız örneklem t testi, 3 ve daha fazla alt grubu olanların fark analizleri için ise tek yönlü varyans analizi kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; katılımcıların %64,2'sinin erkek, %34,1'inin kadın, %43,9'unun 18-30 yaş arasında, yarısına yakınının (%45,1) ilköğretim mezunu olduğu ve %42,2'sinin sektörde 5 yıl ve altında bir tecrübeye sahip olduğu belirlenmiştir. Hijyen uygulamalarıyla ilgili bilgilerinin yeterli olup olmadığı sorulduğunda ise %65,3 oranında katılımcının hijyen bilgisinin yeterli olduğu tespit edilmiştir. Aylık geliri 3000TL üzerinde olan çalışanların, hijyen eğitimi ve belgesini daha fazla aldıkları ve daha fazla sağlık kontrolünden geçtikleri saptanmıştır. Sonuç olarak unlu mamul işletmelerinde çalışanların hijyen ve sanitasyon konusunda kişisel algılarının ve bilinçlerinin orta düzeyde ve üzerinde olduğu belirlenmiştir. Bu nedenle unlu mamul işletmelerinde çalışan personelin kişisel hijyen konusunda bilgi ve uygulamalarının arttırılmasına yönelik olarak gerekli önlemlerin işletmeler tarafından alınması gerektiği önerisinde bulunulabilir.
Özet (Çeviri)
It is extremely important for human health to provide products or services in food businesses in accordance with hygiene rules. In this study; It is aimed to examine the food safety and hygiene sanitation practices, the approach of the personnel to these practices and their knowledge in the production areas of small-scale enterprises in the bakery products sector in Antalya. The main material of the study consisted of data obtained by face-to-face interviews with 173 employees from 52 bakery products operating in Antalya province and its districts. In the study; Difference analyzes were made according to the perception, attitude and behavior levels of the participants regarding the hygiene factors in the enterprises, according to their gender, age, education and income level, sector experience, business experience and knowledge of hygiene practices. Independent sample t-test was used for the difference analysis of those with two subgroups of these independent variables, and one-way analysis of variance was used for the difference analysis of those with 3 or more subgroups. According to the results of the research, 64.2% of the participants were male, 34.1% were female; 43.9% were between the ages of 18-30; nearly half (45.1%) were primary school graduates and 42.2% has an experience of 5 years or less in the sector. When asked their knowledge about hygiene practices, it was determined that 65.3% of the participants had sufficient knowledge of hygiene. It has been determined that employees with a monthly income of more than 3000 TL have more hygiene training and certificates and have more health checks. As a result, it has been determined that the personal perceptions and awareness of the employees in the bakery product enterprises about hygiene and sanitation are at a medium level and above. Therefore, it can be suggested that the necessary measures should be taken by the enterprises in order to increase the knowledge and practices of the personnel working in the bakery product enterprises on personal hygiene.
Benzer Tezler
- Konya ilinde ekmek ve unlu mamuller üretim-tüketim yapısı
The structure of manufacturing-consumption bread and floury crops in Konya
SAFİYYE TEKELİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
ZiraatSelçuk ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. MİTHAT DİREK
- Fonksiyonel glütensiz beslenme ve temel sorunlar üzerine bir araştırma
A research on functional gluten-free nutrition and basic problems
FİLİZ KAVRAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLÇİN ÖZBAY
- Yerel düzeyde ekonomik kalkınmada tarımsal ürün işleyen KOBİ'lerin rolü: Karaman ili araştırması
The role of agro-based SMEs in economic development at local level: Karaman case
NİLAY ALÜFTEKİN
- Unlu mamul işletme çalışanlarının etik liderlik algılarının, iş tatminlerine ve işten ayrılma niyetlerine etkisinde örgütsel desteğin aracılık rolü: Zonguldak ili örneği
The mediating role of organizational support in the effect of bakery business employees' ethical leadership perceptions on job satisfaction and intention to leave: The case of Zonguldak province
İSMAİL ŞANAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAKAN TURGUT
- Unlu mamul üretimi yapılan bir işletmede hava, personel ve gıda örneklerinin mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Determination of the microbiological quality of the staff, the food and air samples in a bakery product plant
MÜJDE HAVVA KOÇAKLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMURAN AYHAN