Production of edible film from buckwheat starch modified with fatty acids
Yağ asitleri ile modifiye edilmiş karabuğday nişastasından yenilebilir film üretimi
- Tez No: 747809
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ LEVENT YURDAER AYDEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Adana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
Yenilebilir film üretiminde daha çok proteinler, polisakkaritler, lipitler gibi“GRAS”sınıfında bulunan gıda polimerleri ve bu polimerlerin oluşturduğu filmlerin esnekliğini artırmak için çeşitli plastikleştiriciler kullanılır. Polisakkaritler arasında, ekonomik olması nedeniyle nişasta öne çıkmaktadır. Ancak nişasta tabanlı filmler genellikle higroskopiktir ve bu nedenle zayıf bariyer ve mekanik özelliklere sahiptir. Bu özelliklerini geliştirmek için nişastanın çapraz bağlanması veya nişastanın diğer doğal polimerlerle kompleks oluşturması gibi uygulamalar gerçekleştirilebilir. Bu çalışmada, karabuğday nişastası ve farklı yağ asitleri kullanılarak olluşturulmuş amiloz-lipid komplekslerinden film üretim parametreler optimize edilmiştir. Amiloz-lipid kompleks oluşumunda yağ asidi olarak kaprik asit ve miristik asit, film çözeltisinde plastikleştirici olarak sorbitol kullanılmıştır. Optimizasyondan sonra en iyi mekanik dayanıma sahip filmler fiziksel, bariyer, optik, özellikler açısından karakterize edilmiştir. Karabuğdaay nişastası ve amiloz-lipid kompleksi filmlerinin üretiminde önem taşıyan üç farklı parametre (sorbitol konsantrasyonu, pH ve film hazırlama çözeltisinin sıcaklığı) optimize edilerek en iyi mekanik dayanıma sahip filmlerin elde edileceği koşullar belirlenmiştir. Karabuğday nişastası filmlerine kıyasla, amiloz-lipid kompleksi (ALC) filmlerinin daha elastik olduğu ancak daha düşük gerilme mukavemetine sahip olduğu bulunmuştur. Optimize edilmiş filmlerin fiziksel, mekanik, optik ve bariyer özellikleri araştırıldı. Doğal karbuğday nişasta, kaprik asitle modifiye edilmiş nişasta ve miristik asit ile modifiye edilmiş nişasta filmlerinin gerilme dirençleri sırasıyla 0.339, 0.139 , 0.08 MPa, uzama değerleri 45.62, 99.44 127.94 % ve elastic modülleri 0.062, 0.051, 0.0015 MPa olarak bulunmuştur. Filmler su buharı geçirgenliği, suda çözünürlük ve nem içeriği açısından değerlendirildiğinde, BS ve ALC filmlerinin suda çözünürlükleri ve nem içerikleri birbirlerinden önemli ölçüde farklı değilken, filmlerin su buharı geçirgenlikleri sırasıyla 0.312, 0.147, 0.196 g mm/ m2 h kPa olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak, modifiye filmlerin gerilme direnci, elastik modül, su buharı geçirgenlikleri, doğal karabuğday nişasta filmlerinden daha düşük, uzama değeri ise daha yüksek bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
Food polymers such as proteins, polysaccharides and lipids in the generally recognized as safe (GRAS) class and various plasticizers capable of increasing the flexibility of the resultant polymeric films are employed in the production of edible films. Among the polysaccharides, starch stands out because of its economical advantages. Starch-based films however are generally hygroscopic nature leading to the poor barrier and mechanical properties. In order to improve these properties, several applications such as cross-linking of starch or forming complexes of starch with other natural polymers can be performed. In this study, the film production parameters in the preparation of edible films from buckwheat starch, and amylose-lipid complexes formed by using different fatty acids were optimized. Capric acid and myristic acid were used as fatty acids and sorbitol was used as the plasticizer. The optimal conditions yielding the buckwheat starch and amylose-lipid complex films with desired mechanical properties were determined via the optimization of three different parameters (sorbitol concentration, pH and the temperature of the film forming solution) important in the film preparation. After optimization, the films having superior mechanical properties were characterized in terms of physical, barrier and optical properties. The ALC films were found to be more elastic yet had lower tensile strength when compared to the BS films. The physical, mechanical, optical and barrier properties of the films prepared at optimal conditions were investigated. The tensile strength, elongation at break and elastic modulus of films produced from natural buckwheat starch and modified starch by capric and myristic acid were found to be 0.339, 0.139, 0.08 MPa, 45.62, 99.44, 127.94 % and 0.062, 0.051, 0.0015 MPa, respectively. When the films were evaluated in terms of water vapour permeability, water solubility and moisture content, the water vapour permeability of the films was determined as 0.312, 0.147, 0.196 g mm/m2 h kPa, while the water solubility and moisture contents of the BS and ALC films were not significantly different from each other. As a result, the tensile strength, elastic modulus and water vapour permeability of the modified films were lower than the natural buckwheat starch films but the elongation value was higher.
Benzer Tezler
- Osmaniye'de yayılış gösteren bazı bitkilerin uçucu yağlarından yenilebilir film üretilmesi ve filmlerin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin araştırılması
Production of edible film from the essential oils of some plants grown in osmaniye and investigation of some physical and chemical properties of films
MERVE BÜLBÜL
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
BiyolojiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FUAT BOZOK
DR. ÖZGE SÜFER
- Bakteriyel selülozdan yenilebilir film üretimi ve kaşar peynirinde kullanım olanakları
Production of edible film from bacterial cellulose and its usage possibilities in kashar cheese
KÜBRANUR YILDIZ BAYHAN
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
PROF. DR. HİLAL ÇOLAK
PROF. DR. HAMPARSUN HAMPİKYAN
- Ayçiçeği sapından yenilebilir CMC film üretimi ve karakterizasyonu
Characterization and production of edible CMC film from sunflower stalk
MELİS TUFAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Kimya MühendisliğiAnadolu ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. HASAN FERDİ GERÇEL
- Kahve yan ürünlerinden yenilebilir film üretimi
Edible film production from coffee-by products
MİRAY TUNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURCAN TUĞRUL
- Limon kabuklarından antimikrobiyal özellikli yenilebilir film üretimi ve karakterizasyonu
Production and characterization of antimicrobial edible film from lemon peel
EBRU DOĞANGÜN BAHTİMUR