Pişirme kılavuzu (Odigos mageirikis) başlıklı erken dönem yunan yemek kitabının günümüze uyarlanması ve Türk mutfağı ile karşılaştırılması
Adapting the early period greek cookbook 'guide to cooking' (Odigos mageirikis) to the present day and contrasting with Turkish cuisine
- Tez No: 749672
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT DOĞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Gelişim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
Toplumların yeme ve içme düzenleri, o toplumun kültür yapısının önemli bir parçasıdır. Mutfak kültürlerini şekillendiren etkenlerin arasında, coğrafi bölgeler ve bu bölgelerde yaşamış ve yaşayan toplumların kültür anlayışları gelmektedir. Bunun sonucunda, tarih çerçevesi ve akışında gerçekleşmiş göçler, o coğrafyada bulunan mutfak kültürünün gelişmesine ve zenginleşmesine katkı sağlamaktadır. Osmanlı zamanı ve günümüz Türk toplumu tat, yemek türleri ve pişirme çeşitleri açısından diğer mutfak kültürlerinden oldukça farklılıklar göstermektedir. Tarihsel olarak uzun bir geçmişe sahip olan Türkler, mutfak ve sofra adabı konusunda zengin bir kültür yelpazesine sahiptirler. Yemek yemek ve pişirmek gibi gelenek ve alışkanlıklar, atalarına kadar uzanmaktadır. Dünya üzerinde örnek gösterilen ve sayılı değere sahip mutfak kültürlerinden Türk mutfağı, çeşitlilik ve yemek hazırlama teknikleri açısından önemli bir konumda yer almaktadır. Mutfak kültürleri ve mutfak çeşitlilikleri açısında bakıldığında, göçmen toplumların kendi gelenek ve alışkanlıklarının diğer toplumlara etkileri ve ilişkileri sebebiyle Türk mutfak çeşitliliğine de katkıda bulunmuştur. Yunanistan'dan gelen göçmenlerin ve orada yaşayan kişilerin mutfak kültürünün zengin ve çok çeşitli bir yapıya sahip olmaları ve kültürlerin etkileşmesiyle meydana gelmiş ve günümüz mutfak anlayışlarını ortaya çıkardığı söylenebilir. Yunan gastronomi tarihinin uzun bir geçmişe sahip olduğu ortadır. Savaşlar, göçler, ticaret, din ve komşu ülke ilişkileri toplumları etkilemekle birlikte mutfaklarına yeni anlayışlar ve ögeler eklemiştir. Türk ve Yunan halkları yüzyıllar boyu aynı flora, kültür ve coğrafyayı paylaşmışlar ve doğal olarak gastronomik anlamda birbirlerini etkilemişlerdir. Özetle bu çalışmada; Türk ve Yunan ortak mutfak kültürlerinin birbirlerinden etkilendiği bölümler ve sofra anlayışlarının araştırması amaçlanmıştır. Tez çalışması hazırlanma aşamalarında, bilimsel yayınlar, doktora ve yüksek lisans tezleri, makaleler incelenmiş ve literatür taraması yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
Eating and drinking patterns of societies are an important part of the cultural structure of that society. Among the factors that shape culinary cultures, there are geographical regions and the cultural understanding of the societies that lived and lived in these regions. As a result, the migrations that took place in the historical framework and flow contribute to the development and enrichment of the culinary culture in that geography. Ottoman times and today's Turkish society are quite different from other culinary cultures in terms of taste, food types and cooking types. Turks, who have a long history in history, have a rich cultural spectrum in terms of cuisine and table manners. Traditions and habits, such as eating and cooking, date back to their ancestors. Turkish cuisine, which is one of the exemplary and valuable culinary cultures in the world, is in an important position in terms of diversity and food preparation techniques. In terms of culinary cultures and culinary diversity, immigrant societies have also contributed to Turkish cuisine diversity due to the effects and relations of their own traditions and habits to other societies. It can be said that the culinary culture of the immigrants from Greece and the people living there has a rich and diverse structure and has emerged as a result of the interaction of cultures and reveals today's culinary understandings. It is obvious that the history of Greek gastronomy has a long history. Wars, migrations, trade, religion and neighboring country relations have affected societies and added new understandings and elements to their cuisines. Turkish and Greek peoples shared the same flora, culture and geography for centuries and naturally influenced each other in terms of gastronomic. In summary, in this study; It is aimed to research the sections and table understandings in which Turkish and Greek common culinary cultures are influenced by each other. During the preparation of the thesis, scientific publications, doctoral and master's theses, articles were examined and a literature review was made.
Benzer Tezler
- Low dimensional structures for electrical and optical applications
Düşük boyutlu yapıların elektrik ve optik uygulamaları
İMRAN AKÇA
Yüksek Lisans
İngilizce
2008
Bilim ve Teknolojiİhsan Doğramacı Bilkent ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA AYDINLI
- Development of 3D food printer and use of mushrooms in 3D food printer within the scope of new plant-based food production
3D gıda yazıcısı geliştirme ve mantarların bitkisel bazlı yeni ürün geliştirme çalışmaları kapsamında 3D yazıcıda kullanımı
EVREN DEMİRCAN
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Sahil çamı (Pinus pinaster Ait.) yongalarından kraft kağıt hamuru üretimi üzerine NaBH4'ün etkisi
The effects of sodium borohydride (NaBH4) on kraft pulp production from maritima pine (Pinus pinaster Ait.)
ERDEM GÖNTEKİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
KimyaZonguldak Karaelmas ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH İSTEK
- Titrek kavak (Populus tremula L.) yongalarından NaBH4 ilaveli kraft kağıt hamuru üretimi
NaBH4 added kraft pulping from european aspen (Populus tremula L.)
İHSAN ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Ormancılık ve Orman MühendisliğiZonguldak Karaelmas ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH İSTEK
- Melez kavak odunundan (Populus euroamericana) kağıt hamuru üretiminde ön muamele işlemlerinin soda ve modifikasyonları üzerine etkilerinin incelenmesi
The effects of pretreatments on pulp and paper properties of soda andmodified cooks from poplar wood (Populus euroamericana)
SERKAN DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Ormancılık ve Orman MühendisliğiDüzce ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET AKGÜL