Geri Dön

Beş duyu algısının turistlerin restoran tercihine etkisi: Kartepe yöresel restoranları üzerinde bir araştırma

The effect of five sense perceptions on the restaurant preference of tourists: A research on local restaurants in Kartepe

PDF İndir

  1. Tez No: 749844
  2. Yazar: SEVDE ÖZBAŞ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. TÜLAY POLAT ÜZÜMCÜ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Beş Duyu Algısı, Maşukiye, Nörogastronomi, Restoran Tercihi, Norogastronomy, Restaurant choice, Five Senses, Masukiye
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kocaeli Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 83

Özet

Günümüzde insanların çalışma saatlerinin kısalması, boş zaman etkinliklerinin artması, teknolojinin gelişimi, ulaşımın kolaylaşması ve mesafelerin kısalması sonucunda seyahatler artmış ve seyahat motivasyonları farklılaşmaya başlamıştır. Bu farklılaşan seyahat motivasyonlarıyla, farklı kültürler ve bu kültürlere ait farklı tatları keşfetme isteğinde olan turistler oluşmuştur. Turistler; gastronomik deneyimler yaşamak ve gittikleri turistik destinasyonlarda yiyecek içecekle ilgili aktivitelere katılmak isteyen özel ilgi turistleridir. Turistlerin, yeme ve içmeyi nasıl deneyimlediğini inceleyen bir bilim dalı olan nörogastronomi, insanların tercihinde; tat, koku, işitsel, dokunsal ve görsel unsurların etkisini araştırmaktadır. Bu kapsamda bu araştırma, Kocaeli ili Kartepe Maşukiye Alabalık Vadisini ziyaret eden turistlerin restoran seçimlerinde beş duyu algılarının restoran seçimlerine etkisini tespit etmeyi amaçlamaktadır. Bu amaçla, araştırma Kocaeli Kartepe Maşukiye Alabalık Vadisi'nde yer alan yöresel restoranları ziyaret eden turistlere yöneliktir. Bu araştırmada ölçme araçlarından anket yöntemi kullanılmış olup, toplam 201 turiste ulaşılmıştır. Ancak anketlerin uygulanmasının pandemi sürecine denk gelmesi sebebiyle; 112 adet anket yüz yüze uygulanırken, 89 adet anket Google formlar aracılığıyla elde edilmiştir. Katılımcılardan elde edilen veriler SPSS paket programı kullanılarak regresyon ve fark testlerine tabi tutulmuştur. Bulgular; işitsel algı (,011), tat algısı (,017) ve dokunma algısının (,000) restoran tercihi üzerinde pozitif ve anlamlı etkileri olduğunu ortaya koymaktadır. Bununla birlikte fark analizleri sonuçlarında; tat algısının cinsiyete göre (,002) anlamlı bir farklılık gösterdiği, koku algılarının medeni durumuna göre (,014) farklılaştığı, turistlerin yaşlarına göre, sadece yaş ve tat algısı arasında (,012) anlamlı bir ilişki olduğu görülmektedir. Ayrıca, tat algısının yaş ile anlamlı bir ilişki olması sebebiyle yapılan LSD analiz sonucunda, 17 – 25 ile 53 yaş ve üzeri arasında anlamlı bir ilişki olduğu sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

Nowadays, traveling has increased, and the motivation for traveling has become different as a result of reduced working hours, increased leisure time, technological development, easy transportation, and shortened distance. With this diversifying motivation of traveling, gastronomic tourists who want to explore different cultures and those cultures tastes consisted of. Tourists are those who want to have gastronomic experiences and are uniquely interested in food-drink activities at their touristic destinations. Norogastronomy, a discipline investigating how tourists experience food & beverage, investigates the impacts of the role of gustative, olfactive, auditory, textural, and visual components. In this context, this research aims to determine the impacts of the five senses on the restaurant choices of tourists who visit Kartepe Masukiye Alabalik (Salmon) Valley in Kocaeli. For this purpose, this research is about tourists who visit local restaurants in Kartepe Masukiye Alabalik Valley in Kocaeli. In this research, a survey as a measurement tool was used, and a total of 201 tourists participated in the study. Yet, 112 surveys were implemented in person, whereas 89 surveys were implemented by using Google Survey because of the implementation of surveys during the global pandemic. The data gathered from participants were subjected to regression and (fark) analysis by using SPSS packaged software. Results presented that auditory (.011), gustatory (.017), and textural (.000) sensations have significant positive impacts on a restaurant's choice. In addition to that, in the result of …(fark) analysis, it is seen that gustatory is significantly different in terms of gender (.012), olfactory is significantly different in terms of marital status (.014), and only gustatory is significantly different in terms of age. Also, as a result of LSD analysis, which was used because of the significant relationship between gustatory and age, it is concluded that there is a significant relationship between 17-25 and 53 and over age groups.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    398126

    The concept of illusion from design's perspective: A study on optical illusions in product design

    Tasarım bakış açısından yanılsama kavramı: Ürün tasarımında optik yanılsamalar üzerine bir çalışma

    SİNA JAHANGİRİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Endüstri Ürünleri Tasarımıİstanbul Teknik Üniversitesi

    Endüstri Ürünleri Tasarımı Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FATMA PINAR YALÇIN

  2. Tez No

    331857

    Kitle iletişim araçlarında görsellik yoluyla meşrulaştırma

    Legitimization in mass media through sense of sight

    SÜLEYMAN DUYAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Radyo-TelevizyonSelçuk Üniversitesi

    Radyo Televizyon ve Sinema Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYTEKİN CAN

  3. Tez No

    897409

    Renk algısının gıda seçimlerine etkisi

    The effect of color perception on food choices

    ERCAN ERKOCAASLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİ

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT AY

  4. Tez No

    537076

    Septoplasti ameliyatı öncesi ve sonrasında koku algısındaki değişimlerin mizaç ve karakter özellikleri ile ilişkisinin incelenmesi

    The research for change in smelling density between preoperative and postoperative period in assosiation with character and temperament traits among patients who undergo septoplasty

    AYNUR NABI

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    PsikiyatriBezm-i Alem Vakıf Üniversitesi

    Ruh Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. İSMET KIRPINAR

  5. Tez No

    564544

    Duyuların lezzet algısı ve satın alma niyetine etkisi

    The effect of the senses on the flavour perception and on thepurchase intention

    DORUKAN BOYACI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Beslenme ve DiyetetikAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BERRİN GÜZEL

Geri Dön